Casoncelli verdinho com recheio de ricota vegana

 

Vou fazer alguns posts sobre massa. Pra começar, esse casoncelli com massa verde. Tentei usar ingredientes fáceis de encontrar. E essa massa só leva água (no caso, suco de couve, mas pode usar outro vegetal se quiser) e farinha. Então, para dar um ponto bacana, precisa mexer bem, ativar o glúten da farinha, tá?

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Ricota – pro recheio:
1 xícara de bagaço de leite de amendoim
2 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de azeite/óleo
1/2 dente de alho
1/2 cebola pequena
1 limão (caldo)
1 colher de sopa de polvilho azedo
1/2 colher de chá de fermento pra pão – aquele de sachê, sabe? Isso vai substituir o levedo
sal

Bate cebola, alho, água, fermento e azeite/óleo. Aí mistura com o polvilho e o bagaço de amendoim. Leva isso pro fogo e mexe. Quando formar uma bola, desliga o fogo e coloca o limão. Deixa na geladeira e usa como quiser. Pra fazer o receio, eu acrescentei umas ervas – orégano, manjericão….

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Foto ruim, mas não consegui tirar outra melhor hahahahah

 

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo (+ um pouco até dar ponto, cerca de 1/2 xícara)
1 xícara de suco de couve (1x de água + 3 colheres de couve, bati e coei)

Coloca a farinha numa superfície plana e limpa. Faz um buraco no meio e coloca o suco. Com movimentos circulares, vai misturando aos poucos o líquido com a farinha. Mexe até virar uma gosma grudenta. Trabalha esse gosma. E vai colocando farinha. Mexe bem, até ficar mais firme do que massa de modelar e desgrudar da mão.

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Modelando os casoncelli:
Abre a massa sobre uma superfície enfarinhada. Se não tiver um rolo de macarrão, pode usar uma garrafa vazia. Corta a massa em tiras largas. Coloca porções de recheio no meio da tira. Dobra a tira ao meio. Pressiona ao redor do recheio, tenta tirar o máximo de ar possível. Aí, corta a massa em formato de meia lua – eu usei uma forminha de cupcake, mas pode usar copo, carretilha… o que você quiser. Dobra o lado arredondado da meia lua. Vai ficar parecendo um travesseiro. Aí, aperta o centro da massa – em cima do recheio. Deve ficar parecendo um barquinho.

Aqui explica certinho:

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Depois, coloca a massa na água fervente. Quando subir e começar a dançar, tá pronto. Bota no molho quente e se divirta!

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-Pra guardar na geladeira: deixa a massa em um lugar seco por cerca de 1 hora – virando na metade do tempo. Assim, ela vai secar e aguentar uns 3 dias na geladeira.
-Pra congelar: depois e cozinhar a massa, escorre bem, bota num potinho e congela.

Qualquer dúvida, por perguntas 😉

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Receita detalhadinha: Pão de queijo sem queijo

Hoje é aniversário de vovó, dona Benedita faz 84 aninhos e minha homenagem chega honrando a tradição mineira. Esse pão de queijo vegano é puro sucesso, segui as dicas vó Dita, juntei algumas receitas da internet e pá, aqui tá o resultado!

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Vou explicar um pouco da lógica da coisa:
-O polvilho doce deixa mais macio, polvilho azedo deixa mais crocante.
-Escaldar o polvilho faz os pães crescerem e ficarem macios.
-O forno não poder ficar muito quente, senão, o pão fica cascudo e o meio não fica gostosinho, fica borrachudo.
-Na massa, vai um fiozinho de azeite de dendê, ajuda a deixar um gostinho diferente. Ninguém vai saber o que é, mas fica bem bom.

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3,5 xícaras de purê [usei 2 batatas grandes e 3 mandioquinhas]
3 xícaras de polvilho doce
2 xícaras de polvilho azedo
1 colher de sopa de sal

3/4 xícara de água [é melhor usar a água do cozimento dos legumes]
1/2 xícara óleo [coloquei um fio de dendê e dividi a quantidade restante entre azeite e óleo]
1 colher de sopa de extrato de soja [opcional]

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Cozinha batatas e mandioquinha até ficarem bem macias. Aí, amassa bem. Reserva.
Mistura os polvilhos, coloca sal. Se quiser, pode colocar alguma erva aqui pra dar um gostinho extra. Reserva.

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Aí, numa panela, mistura água, extrato de soja e  os óleos. Esquenta até ferver. Joga esse líquido quente nos polvilhos e mexe até ficar com cara de queijo ralado.

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Coloca o purê e mexe bem, vai ficar com cara de massinha de modelar amarela.
Pronto, a massa tá feita. É só fazer os pães como você quiser. Usei uma colher medida pra deixar todos os pãezinhos com o mesmo tamanho. A massa rendeu 75 pães pequenos. Ficou no forno a 210ºc por 30 minutos.
Se você quiser fazer maiores, eles vão precisar de mais tempo no forno, ok?

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Aaaah, se quiser congelar, coloca em uma apoio e leva pro freezer. Aí, depois que eles estiverem durinhos, coloca num saco. Quando quiser assar, coloca os pães congelados direto no forno, 210ºc e deixa lá até a bundinha do pão ficar dourada.

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Coisa mais linda: Pão de mandioquinha com ~queijo~ cremoso

Quando eu era uma pequerrucha, comia pão de batata recheado com requeijão uma vez por mês, quando minha mãe recebia o vale-refeição. Então, Dona Lourdes passava numa lanchonete no centro da cidade e comprava o tal pão. O recheio era cremosinho. A massa era delicada, bem fofinha e meio adocicada – tipo eu HAHAAHAHAHAA

Aí, outro dia me bateu uma saudade e fui pra cozinha pra fazer alguma coisa parecida. Ficou com gostinho de infância e de VR da mãe!
Sim, o que mais podemos querer da vida? *__*

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Queijo cremoso de aveia
1/2 xícara de aveia
1 xícara de água
1 colher de sopa de polvilho azedo
1 fatia de cebola fininha [se quiser, pode botar mais]
algumas gotas de limão.
1 colher de sopa de óleo ou azeite
Sal

Pão de mandioquinha
500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco [aquele de sachê]
2 colheres de sopa de açúcar
100ml de água morna
200g de mandioquinha [usei uma bandeja daquelas que vendem na feira, sabe?]
1 colher de chá de sal [pode botar mais, eu gosto de pouco]

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Queijo cremoso
Bate água e aveia. Coa num lenço – se coar na peneira, fica com gosto de mingau =|
Aí, bate esse leite concentrado com os outros ingredientes – menos o limão. Leva pro fogo, mexe até ficar na consistência de um requeijão, coloca o limão e pronto.

 

O Pão
Cozinha a mandioquinha, amassa tipo purê. Deixa lá esfriando.
Noutra tigela, coloca o fermento com o açúcar, água e 1 xícara farinha, vai virar uma gosma. Aí, deixa essa misturinha num lugar sussa pra pensar na vida por 30 minutos.

Depois mistura tudo, gosma, farinha de trigo, mandioquinha, sal e óleo. Deixa a massa descansando por uns mais 30 minutos – como estava frio, liguei o forno até ficar morninho, desliguei e deixei a massa lá coberta com um pano úmido.

Passado os 30 minutos, a massa vai ter dobrado de tamanho. Divide em quantos pães você vai querer fazer e deixa lá.

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Pra montar:
1 – pãezinhos
Abre a bolinha de massa na mão, coloca uma colherada do recheio, fecha como um trouxinha e deixa a parte lisinha pra cima. Aí, forno +-180 graus por uns 30 minutos. Pra saber se tá bom, dá umas batidinhas na bunda do pão, se fizer barulho de oco, tá pronto!

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2 – roscão
Faz umas bolinhas de massa e coloca em uma forma redonda com furo no meio. Leva pro forno e assa 180 graus, uns 30 minutos.  🙂

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~Steak~ empanadinho de feijão branco & requeijão de batata+inhame & abacate temperadinho

A ideia é fazer uma coisa parecida com aquele lance de frango, mas, esse aqui fica macio por dentro, crocante por fora e tudo delicinha ❤
Agora,não consigo te dizer se fica parecido com o steak tradicional… Quando as padocas começaram a servir sanduíche com esse lance de frango empanado, eu já não comia frango, aliás, parei nos chikenitos – aqui em casa não tinha grana sobrando pra comprar nuggets. Mas, enfim, se steak tradicional for parecido com chikenitos, esse de feijão branco é muito mais cheio de gostosura!

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Requeijão de batata e inhame
1 inhame
1 batata
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1/4 colher de chá de cebola em pó ou sopa de cebola
1/2 limão – só o caldo
Azeite – o quanto você quiser
Sal

Abacate temperadinho:
1/2 abacate
Ervas variadas – orégano, tomilho, salsinha…
1/2 limão – só o caldo
sal
pimenta do reino

Steak de feijão branco
3 xícaras de feijão branco cozido
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de farinha de milho
temperos – costumo usar uma mistura de orégano, tomilho, pimenta, páprica, pimenta e cúrcuma.
pra empanar:
água e farinha até virar uma gosminha [desculpa, nunca meço, vou colocado água aos poucos até ficar semelhante a uma clara de ovo]
farinha de milho

 

 

 
Requeijão de batata e inhame
Cozinha batata e o inhame até ficarem bem molinhos. Depois, bate no liquidificador com os outros ingredientes. Ah, coloca o azeite por último, enquanto bate. Isso vai deixar o creme brilhoso, bem bacana. Aí, leva ao fogo baixo e mexe até ficar encorpado. É jogo rápido.

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Abacate temperadinho:
Pica abacate em cubos, coloca o limão [pra não oxidar],tempera e mistura tudo.
Pra variar: Se quiser fazer um creme, bate tudo no liquidificador até ficar um creme – AQUI tem umas receitas de creme de abacate que mostram a textura.

Steak de feijão branco
Mistura o feijão e as farinhas. Mexe até virar um lance tipo um purê. Coloca os temperos. Mexe mais. Leva pro fogo e mexe até ficar parecendo massa de coxinha, vai desgrudar do fundo da panela. Aí, deixa na geladeira ou no freezer até esfriar – deixei uns 25 minutos no congelador.

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Unta as mãos e modela a massa de feijão branco. Passa na misturinha de água e farinha. Passa na farinha de milho. Coloca numa frigideira com um pouco de óleo. Fogo baixo até dourar. Vira e doura do outro lado. Pronto, agora é só montar seu lanchão!

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Macarrão com tomates assados [facinho e gostosão pra acalentar] + bônus de queijo ralado

A receita é beeeem sussa, é só assar tomates variados com ervas e misturar na massa ainda quente.
Em tempos difíceis, gosto de fazer comidas gostosinhas e rápidas pra dar um conforto.
Quando a gente cozinha, especialmente uma comida sem crueldade, é a chance de se conectar com nosso meio, promover transformação e criar.
Nessa hora, podemos pensar nas escolha que fazemos diariamente e também nas nossas relações com o contexto que vivemos.
Sim, sou dessas, quase uma vendedora de miçanga na praia hahahahaha

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300g de macarrão
+- 500g de tomates variados
4 tomates italianos maduros
1 tomate italiano verde
100g de tomate sweet grape

Pra temperar [só sugestão, usa o que tiver em casa]:
2 dentes de alho
orégano
alecrim
erva-doce
páprica picante
azeite
ervas frescas [salsinha, manjericão…]

Corta os tomates e amassa os dentes de alho. Aí, junta tomate, alho e temperos – só não coloca as ervas frescas.
Forno médio, por uns 25 minutos.
>Coloquei os tomates pequenos em uma forma separada porque eles assam mais rápido. Só juntei tudo depois.

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A ideia é deixar os pedaços de tomate meio secos e inteiros, então, não é bacana ficar mexendo. Bota no forno e esquece.
Enquanto isso, cozinha o macarrão. O ideal é misturar o macarrão ainda quente aos tomates.
Depois, coloca as ervas frescas e pode também colocar um queijinho vegetal.

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>Bônus: Queijinho ralado de amendoim<
1/2 xícara de farinha de amendoim ou resíduo de leite* de amendoim ou qualquer outra castanha/noz
1 colher de sopa de levedo
1 lasca de alho ou 1 pitada de alho em pó ou 1 colher de café de tempero pronto com alho
Cúrcuma – só um pouquinho pra dar cor
Pimenta do reino branca [opcional]
sal

Bate tudo no liquidificador e pronto
*Se for usar resíduo, seca antes – é só colocar o resíduo no forno baixo e deixar lá até ele ficar meio crocante.

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Medalhão de berinjela com crosta de ervas, purê de mandioquinha e saladinha ~mediterrânea~

Os medalhões são super simples de fazer e o visual fica puro charme. As ervas podem ser as que estiverem morando na sua cozinha. Aqui em casa tinha essas que botei aí, mas pode colocar qualquer combinação.

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A saladinha é feita com aquele trigo pra kibe – que é usado pra fazer tabule também, sabe? Aí, peguei e botei umas coisas que ornam com a berinjela assada – pra ficar tudo redondinho. E o purê entra pra dar um toque de ~queijo~ e deixar a vida mais cremosinha 🙂

Pra cozinhar ouvindo:

Medalhões
2 berinjelas
1/2 xícara de xerém – usei de amendoim, mas pode ser qualquer castanha/noz…
1/2 cebola
1/2 talo de alho poró
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de óleo
+Ervas variadas, eu usei:
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
1/2 colher de chá de tomilho
1/2 colher de chá de alecrim
1/2 colher de chá de páprica
1 pitada de pimenta
1 colher de chá de sal

Purê
1 xícara de mandioquinha/batata baroa/batata salsa
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de polvilho
1/2 limão [suco]
1/2 xícara da água do cozimento da mandioquinha
sal

Saladinha ~mediterrânea~
1 xícara de trigo pra kibe – triguilho – bulgur
1,2~1,5 xícara de água
1 pimentão
2 tomates
1/2 cebola
6 azeitonas
orégano
salsinha
azeite
sal
+folhas

 

Medalhão
Corta as berinjelas em rodelas de uns 4 centímetros. Coloca numa assadeira untada. Cobre e leva pro forno médio por uns 20 minutos – ou até ficar macio. A ideia é dar um desidratada na berinjela pra ela absorver o tempero da crosta.

Aí, bate no liquidificador os temperos, água, vinagre e óleo. Vai virar uma pastinha. Passa a pastinha em cima das rodelas de berinjela, deixa uma camada grossinha, coloca o xerém e dá uma apertadinha pra grudar. Vira. passa pastinha e coloca o xerém. Volta tudo pro forno médio-baixo. 15 minutos de cada lado ou até ficar douradinho.

Editado: Se quiser, pode dar uma reforçadinha no tempero e voltar pro forno mais 5 minutos de cada lado. Fiz isso nas outras vezes que fiz e ficou bem bom.

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Purê
Cozinha a mandioquinha. Bate no liquidificador com todos os outros ingredientes até ficar homogêneo. Aí, leva ao fogo e mexe até ficar cremoso.

Salada
Esquenta a água e despeja sobre o triguilho. Aí, cobre e deixa hidratando.
Coloca o pimentão sobre a boca do fogão e vai virando até ficar preto. Coloca o pimentão queimadão na água fria. Raspa a casquinha preta. Pica o pimentão. Pica a cebola também. Refoga a cebola com um pouco de sal. Coloca o pimentão. Refoga mais. Bota ervas, azeitona e um pouco de sal, mistura. Coloca o trigo, acerta o sal e pronto!

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Arroz cremoso com limão e postas de ~peixe~ sem peixe

A ideia do arroz é poder usar aquele arroz sem graça que sobrou de outro dia e dar uma cara mais fresquinha. Usei requeijão de aveia, que não tem o mínimo gosto de aveia e nem parece mingau. Ele fica cremosinho e com um sabor bem suave. O peixe usa feijão branco e linhaça, a ideia é que fique bem leve e com sabor fresquinho. E tem uns chips de abóbora pra dar uma crocância!

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Arroz cremoso com limão
3 xícaras de arroz cozido
1/2 limão [caldo]
Raspas de 1 limão
1 xícara de requeijão cremoso vegano*
sal

*Requeijão de aveia
1/4 xícara de aveia em flocos
3/4 xícara de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de arroz [pode substituir por suco de limão]
Sal

Chips de abóbora
1/4 de abóbora
óleo
sal

Peixe de feijão branco
250g de feijão branco cozido [medi antes de cozinhar]
5 colheres de sopa de linhaça [usei os grãos, se quiser um resultado final mais delicado, usa a farinha]
coentro
tomilho
pimenta do reino
sal
1,5 folha de alga nori
1/2 cebola
3 colheres de sopa de farinha de trigo
> a crostinha
1 colher de castanha/amendoim
1 colher de farinha de rosca
2 colheres de óleo
O arroz
Pega o arroz, mistura com o requeijão, mexe. Coloca um pouco de água pra esquentar o arroz, a ideia é ferver o requeijão pros grãos de arroz absorverem o sabor e soltarem um pouco de amido. Assim, fica tudo cremosinho. Então, coloca o caldo de limão. Mexe. Aí, joga as raspas de limão – se quiser, guarda um pouco pra decorar. 😉

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Requeijão de aveia
Bate a aveia e a água. Coa bem coadinho. Aí, mistura azeite, vinagre e sal. Leva pro fogo baixo e mexe até ficar cremoso. Talvez precise de mais água. Pronto! Ah, se quiser, pode colocar alguma erva, levedo ou missô.

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Chips
Corta a abóbora em fatias finas, coloca numa tigela e põe um fio de óleo. Mistura pra que todas as lâminas de abóbora fiquem cobertas com um camada bem fina de óleo. Não é pra ficar nadando em gordura, só um brilho suave. Aí, espalha a abóbora em formas e leva pro forno médio até tudo ficar crocante.

~O peixe~
Escorre o feijão cozido, mistura com a linhaça de deixa lá uns 5 minutos. A umidade dos grãos vai hidratar a linhaça e ajudar a dar liga.

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Aí, bate no liquidificador ou processador todos os ingrediente menos a alga e a farinha. Se for usar liquidificador, precisa bater em 2 ou 3 levas. No processador, taca tudo de uma vez. Aí, coloca farinha até ficar uma massa moldável, mas não super firme.


Coloca essa mistura numa forma untada e espalha fazendo uma camada. A altura da camada é a altura do filé que você vai ter. Então, cobre com a alga e pressiona bem pra umidade da mistura fazer a alga grudar. É bom deixar 1 centímetro de cada lado porque a alga encolhe quando cozinha. Aí, leva pro forno médio por uns 25 minutos.

Depois, espalha uma misturinha de castanha, farinha de rosca e óleo. Volta ao forno por mais 10 minutos. Depois, pra servir, corta com uma faca de serra ou tesoura e começa a cortar do centro para as bordas, assim, a alga não vai enrolar.
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