Receita pra vida: Estrogonofe/Strogonoff + creme de leite de inhame

Eu gosto de estrogonofe em quase tudo nessa vida.Tipo, vai fazer batata assada? Recheia com estrogonofe. Tem uma massa de pizza sobrando na geladeira? Pizza de estrogonofe. Tem pão e não sabe o que colocar dentro? ESTROGONOFE! Sim, amigues, não há limites pro poder dessa iguaria e aqui tem uma receita facilinha.

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Creme de leite de inhame
1 inhame
1 xícara de água

Estrogonofe
2 tomates
1 cebola
200g de proteína [pts/pvt, nata de soja, glúten, grão de bico…]
100g de cogumelo
Alho, pimenta e sal [o quanto você quiser]
Molho inglês
Mostarda
Páprica
Pimenta do reino
Cheiro verde
Creme de leite vegetal

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Creme de leite
Bate no liquidificador até virar um creme liso. Cabô.
O ideal é não usá-lo sem cozinhar, então, coloca em receitas que vão ser fervidas.
Funciona bem em tortas salgadas e cremes.

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Estrogonofe
Refoga a cebola com alho e sal. Aí, coloca a proteína e refoga até dourar. Coloca os outros temperos – menos o cheiro-verde. Refoga mais um pouco. Coloca o tomate, mexe e abafa. Mexe de vez em quando. Faz isso até o tomate desmanchar.

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Então, coloca o creme de leite. Mexe. Deixa ferver. Desliga o fogo, acerta o sal e coloca o cheiro verde. Bota uma batata palha pra acompanhar e se joga.

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Hambúrguer na cerveja com molho de coentro e berinjela empanada [aka Breja burger turbinado]

Fui a um bar que tinha como principal petisco uma linguiça com erva-doce feita na cerveja. Aí, fiquei aqui pensando com meus botões veganíssimos e…. pá! Pensei nessa receita aqui.
Aliás, esse post é histórico, pela primeira vez tem uma foto bacana de ALFACE, sim, amigos. ALFACE.

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Hambúrguer
2 xícaras de pvt/pts [mede antes de hidratar]
1/2 xícara de cerveja pilsen
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 cebola
1 colher de sopa de páprica
1/2 xícara de polvilho doce/amido de milho
1/2 xícara de farinha de trigo – usei integral [talvez precise de mais]
Erva doce em grãos [se quiser]
Pimenta – do reino ou chili seco
Sal

Molho
1 tomate
1 cebola
1/4 maço de coentro
1 fio de azeite
sal

Queijo
1 mandioquinha/batata baroa/batata salsa
1 cenoura
1 colher de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda [usei uma pastinha com os grãos]
-água [pra ajudar a bater]
sal

Berinjela empanada
2 berinjelas
óleo
fubá
sal

Salada
Alface, tomate, rúcula, agrião, cebola…

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O hambúrguer
Hidrata a pts/pvt com limão ou vinagre, lava, aperta, lava – até a água ficar limpa.  Aí, bate no liquidificador ou processador a pts com os ingredientes líquidos + a cebola. Aí, bota numa tigela e mistura tudo – menos a farinha de trigo, ela entra aos poucos, até formar uma bolota.
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Como já expliquei em outras receitas de hambúrguer, eu não gosto de deixar a massa muito firme. Aí, é só fazer uma bolota, achatar na grelha, abafar, virar, abafar. Faz isso até ficar dourado. O ideal é ficar crocante por fora e macio por dentro.

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O molho
Bate tudo junto – por último, entra o coentro.

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O queijo
Cozinha a mandioquinha e a cenoura, aí bate no liquidificador com os outros ingredientes, aí, coloca a água do cozimento – ainda morna -e bate até formar um creme liso. Acerta o sal e cabô.

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A Berinjela
Mistura fubá e sal e deixa num pratinho.
Coloca óleo em outro prato
Corta a berinjela em fatias de +-0,5cm, passa as fatias no óleo e depois no fubá. Aí, coloca numa frigideira untada, fogo médio. Deixa dourar e vira.
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Montagem [de baixo pra cima]
Pão
Salada
Hambúrger
Queijo
Berinjela
Salada
Molho
Pão
Charme

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Moranga lindíssima recheada com palmito <3

Quer fazer uma comida gostosa, facilinha e com a face da ostentação?
Já é! [aham, Tia Talitinha fala a linguagem das ruas hahaha]
Aproveita que tá época da moranga e se joga! Ai, se não tiver moranga e só quiser fazer o recheio pra botar numa lasanha ou como molho de macarrão, também pode.

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O que vai?
1 moranga
1 pimentão
2 tomates
2 cebolas
1 vidro de palmito [uso pupunha pq é mais ecológico]
100ml de creme de leite vegetal*
200ml de leite de coco
200g proteína – usei yubá/nata de soja, mas pode ser qualquer grão cozido, cogumelo, seitan…
1 colher de sopa de polvilho azedo [+1 se quiser mais denso]
1/4 maço de cheiro-verde
sal + pimenta
Sumo de limão ou vinho branco [o quanto quiser, se quiser]

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***Rodada Bônus***
Creme de leite vegetal pra pratos salgados [2 receitas básicas]

Coisas mais secas:
1 medida de água
1/2 medida do que for fazer o creme – funciona com aveia, castanhas, extrato de soja…

Coisas úmidas:
1 medida de água
1 medida do que for fazer o creme – funciona com tofu, inhame, coco fresco…

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Corta a tampinha e bota a moranga pra cozinhar – coloquei um pires sobre a abóbora, marquei com a pontinha da faca e depois cortei, mas deixei a tampa encaixada.
São 40 minutos no forno, coberta com papel alumínio ou 15~20 minutos no microondas. Quando a casca estiver brilhante e entrar um garfo de boas, é porque tá cozida. Tira as sementes e tempera a abóbora com sal e azeite.
Mistura leite de coco, creme de leite e polvilho. Tal qual o goleiro Denis do SPFC, vai pra reserva.

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Coloca um fio de óleo e refoga a cebola, aí, coloca a proteína, pimentão, tomate. Não mexe muito, abafa por uns 3 minutos, até os legumes soltarem um caldo. Coloca o líquido que estava reservado, mexe até engrossar. Finaliza com o cheiro-verde picado, limão ou vinho branco e acerta o sal.

Aí, o creme vai pra moranga. E a moranga vai pro forno e fica lá uns 10 minutos, até ferver.
Pronto!
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Clássicos do buteco: cuBolovo! hahaha sim, esse foi o melhor nome que pensei

Sim, como já falei no post  AQUI do Shimeji sem passarinho, adoro um buteco
Quando começou esse lance de bolovo, eu já era vegana, então, nunca comi a versão tradicional, mas fiquei matutando e inventei uma versão sem crueldade e cheia de amor!
-Ah, o salgado pode ser frito ou assado, democrático, como a vida deve ser 😉
-A massa pode ser feita como hambúrguer, só grelhar 🙂

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Massa:
2,5 xícaras de pvt/pts [medi antes de hidratar]
2/3 xícara de polvilho
1 xícara de fubá mimoso
1 cebola média
1 dente de alho picado
1/4 de xícara de óleo
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 colher de chá de beterraba em pó [opcional]
sal e pimenta do reino
[fiz a massa só assim e achei difícil de modelar, se quiser deixar tudo mais fácil, coloca farinha de trigo até não grudar mais nas mãos]

Recheio:
Duas fatias largas de tofu
Sal

Recheios do recheio:
cuBolovo Espinafre
1 xícara de espinafre
1 colher de chá de alho frito
1 colher de sopa de fubá
sal

cuBolovo Azeitona:
12 azeitonas roxas
1 colher de sopa de fubá
1 colher de chá de chimichurri seco, se não tiver, coloca orégano e alho
sal
Como faz?
A massa:
Hidrata a pts com limão ou vinagre, lava e aperta – faz isso até a água ficar limpa.
Bate no liquidificador a pvt/pts todos os ingredientes [menos fubá, polvilho e farinha].
Depois, mistura essa pasta com os pós. Mexe bem até tudo incorporar.
[a foto tá ruim, o foco não pôde aparecer, mas mandou um beijo, disse que tá com saudade]

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Recheio:
Corta as fatias em cubos, aí, com ajuda de um cortador – eu usei um canudo largo – faz um furo grande nos cubos. Tempera com sal. Reserva as porções de tofu retiradas.

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Recheio do recheio:
-O de espinafre foi só mergulhar as folhas em água fervente, deixar uns segundos, escorrer e apertar. Aí, bate no liquidificador com metade do tofu retirado, alho frito, fubá e sal.

O de azeitona é só bater todos os ingredintes com a outra metade do tofu retirado dos cubos.

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Como monta:
Coloca os recheios nos cubos de tofu. Unta as mãos e abre a massa, como de fosse um hambúrguer, coloca o cubo no meio e vai puxando a massa até cobrir por completo o tofu.

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Vai fritar?
Passa os cubos numa mistura de 2 colheres de farinha de trigo com 1/4 de xícara de água e depois na farinha de rosca ou no fubá – inspirada nessa receita AQUI.

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Vai assar?
A massa já vai estar envolta em óleo, então, passa direto no fubá ou na farinha de rosca. Aí, forno bem quente, 20 minutos, virando na metade do tempo.

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[Hasselback & Rústica] Batata com creme ~cheddar~ e bacon

Quando postei o shimeji sem passarinho AQUI já disse que amo comida de bar, agora, volto pro boteco com essa receita mais fácil que passar no psicotécnico do Detran!  [Mentira, nem sei como é o teste, nunca tirei carta, só ouço falar que é sussa]

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Dá o play, entra no boteco e se joga:


Cheddar cremoso:
1 cenoura grande
1/2 xícara de água + 1/4 xícara de aveia em flocos
+1/2 xícara de água [quantidade aproximada, é só pra ajudar a bater]
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de páprica picante [se quiser mais suave, pode colocar menos]
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de suco de limão.
sal

Mistura água e aveia, deixa uns 10~20 minutos pra hidratar os flocos. Bate no liquidificador e coa. Vai sair um leite concentrado. [Usei a técnica desse queijo AQUI e gostei bastante. Não fica com gosto de mingau e a textura que dá é **i n c r í v e l**]
Cozinha a cenoura e bate no liquidificador com leite de aveia e todos os outros ingredientes, menos o azeite.  Se precisar coloca um pouco de água para ajudar a formar um creme liso e brilhante.
Leva ao fogo e mexe até ficar encorpado. Por último coloca uma colher de azeite.
A consistência que fica é essa:
[Fazer uma receita só com gifs é um sonho meu]
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~Bacon~
1/2 xícara de proteína de soja miúda [medi antes de hidratar]
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de Shoyu
Sal
-Usei essa minha mistura baconizadora AQUI pra temperar

Hidarata a pvt na água com vinagre ou limão. Aí, faz aquele velho processo de sempre: lava, espreme, lava, espreme, até a água não sair amarela.
Mistura pts, óleo e shoyu, aperta até a carne de soja absorver todo líquido. Bota numa assadeira untada. Forno alto. 5 minutos. Mexe, deixa até ficar crocante.
Ó o antes e depois:
Antes Depois

Se quiser com uma casquinha crocante e macio por dentro – são uns 7 minutos em forno alto. Aí, tira do forno e coloca o tempero que você quiser, usei uma mistura com fumaça líquida que linkei ali nos ingredientes.

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-Ah, se quiser totalmente crocante, tipo aqueles snacks de soja, deixa em fogo médio, por uns 25 minutos.

Pra montar:

Hasselback
Corta a batata em fatias, sem chegar com a faca até o fim.
-Pra ajudar, coloquei a batata entre dois pratos de sobremesa pra limitar o corte da faca. Tentei fazer com hashi, não deu certo.
-Quando a mão pesa e escapa, eu boto um palito de dente pra ela não desmanchar.

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Pincela azeite e leva as batatas ao forno alto numa assadeira coberta, depois de 25 minutos, virei pra dourar do outro lado. Mais 15 minutos e estavam assadas.

Rústica
Corta cada batata em +- 8 pedaços. Coloca numa tigela e com um fio de óleo. Mexe até todos os pedaços estarem untados. Aí, assadeira, forno alto, 30 minutos, virando na metade do tempo. Cada lado deve ficar com uma casquinha crocante.

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*Lembrando que cada forno tem sua personalidade. Então, esses tempos podem variar. Não se desespere.

Espaguete com molho de cenoura e nata de soja com laranja

Ando meio atabalhoada, daí que tô devendo post aqui no blog, e tenho feito massas práticas em casa. Esse macarrão, por exemplo, fica super bacana e leva menos de meia-hora pra ficar pronto.  Ah, a receita é pra 300g de massa, tá?

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Molho:
2 cenouras
100ml de leite de coco
+-100ml de água [pode ser a do cozimento da cenoura]
Cheiro verde
Sal
Pimenta

Guarnição:
200g de proteína [tofu, cogumelo, seitan, pts/ptv ou yubá/nata de soja…]
1 laranja [só o suco]
1/2 cebola
Erva doce
Páprica doce ou picante
Óleo pra refogar
Sal
Pimenta

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Pra começar, deixa as cenouras cozinhando. Vai cuidar da guarnição.
Refoga a cebola no óleo com um pouquinho de sal. Coloca a proteína e refoga mais um pouquinho. Coloca a erva doce e o suco, deixa lá em fogo baixo até reduzir, dar uma caramelizada de leve e ficar tostadinha. Acerta o sal e a pimenta. E cabô.
Agora, vai cuidar do molho.

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Bate as cenouras cozidas com leite de coco até virar um creme, se precisar, coloca a água. Põe sal e pimenta. Bate um pouquinho, aí, entra o cheiro verde. Bate só um pouquinho, o ideal é ficarem uns pedacinhos de folhas.

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Como montei:
Metade do molho vai no macarrão ainda quente – aliás, o ideal é sempre misturar tudo quente pros sabores se combinarem bem. Aí, o resto do molho foi por cima, no prato, só pra ficar charmoso. Então, coloquei a nata de soja.
E um pouco de pimenta rosa pra fazer uma graça!

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Linguiça vegana democrática

Ontem vi umas pessoas conversando sobre a dificuldade de encontrar alguns ingredientes – tipo embutidos e farinha de glúten, mas que carne de soja está presente até nas menores cidades. Aí, fui atrás de juntar inspirações e pensar numa receita pra levar a linguiça vegana pra todos os cantos desse mundão sem porteira! Ok, talvez não do mundo todo, mas pra grande parte do Brasil, néam?

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Vem que tá fácil!

100g de pts/pvt/carne de soja [usei a grossa e pesei antes de hidratar]
1/2 xícara de polvilho
1 xícara de farinha de trigo [usei integral]
1 cenoura
1/2 pimentão
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 xícara de água
1/2 xícara de óleo
pimenta

O que rola usar pra temperar – não é pra usar tudo, são sugestões:
sal
pimentas – vermelha, preta, branca, verde…
orégano
páprica
fumaça – líquida ou em pó
salsinha
alho poró
salsão
temperos prontos em pó – tipo caldo de legumes, de bacon, de cogumelo… Enfim, não uso muito porque sou toda natureba, mas,se quiser, usa aí 😉

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Como faz:
Bate tudo no liquidificador, menos a farinha e o polvilho. Depois, junta a galera toda numa tigela.
Coloca colheradas dessa mistura na extremidade de uma folha de papel alumínio. Depois, enrola, fechando bem as pontas. Joga esses rolinho na água fervente e deixa cerca de 20 minutos – as coisas vão estar prontas quando o amido, presente na farinha e no polvilho, cozinhar. O rolinho vai boiar e dar uma giradinha, tipo massa fresca cozida.
Tira da água, cuidado pra não queimar as mãos. Espera esfriar, tira do alumínio e pode guardar no freezer.
Pronto!

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Usei pra fazer um fettuccine alla carbonara e também refogado com brócolis. Essa linguiça fica mara grelhada, mas, igual a muitas linguiças vegetais, não se mantém inteira cozinhando num caldo.

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