Casoncelli verdinho com recheio de ricota vegana

 

Vou fazer alguns posts sobre massa. Pra começar, esse casoncelli com massa verde. Tentei usar ingredientes fáceis de encontrar. E essa massa só leva água (no caso, suco de couve, mas pode usar outro vegetal se quiser) e farinha. Então, para dar um ponto bacana, precisa mexer bem, ativar o glúten da farinha, tá?

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Ricota – pro recheio:
1 xícara de bagaço de leite de amendoim
2 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de azeite/óleo
1/2 dente de alho
1/2 cebola pequena
1 limão (caldo)
1 colher de sopa de polvilho azedo
1/2 colher de chá de fermento pra pão – aquele de sachê, sabe? Isso vai substituir o levedo
sal

Bate cebola, alho, água, fermento e azeite/óleo. Aí mistura com o polvilho e o bagaço de amendoim. Leva isso pro fogo e mexe. Quando formar uma bola, desliga o fogo e coloca o limão. Deixa na geladeira e usa como quiser. Pra fazer o receio, eu acrescentei umas ervas – orégano, manjericão….

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Foto ruim, mas não consegui tirar outra melhor hahahahah

 

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo (+ um pouco até dar ponto, cerca de 1/2 xícara)
1 xícara de suco de couve (1x de água + 3 colheres de couve, bati e coei)

Coloca a farinha numa superfície plana e limpa. Faz um buraco no meio e coloca o suco. Com movimentos circulares, vai misturando aos poucos o líquido com a farinha. Mexe até virar uma gosma grudenta. Trabalha esse gosma. E vai colocando farinha. Mexe bem, até ficar mais firme do que massa de modelar e desgrudar da mão.

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Modelando os casoncelli:
Abre a massa sobre uma superfície enfarinhada. Se não tiver um rolo de macarrão, pode usar uma garrafa vazia. Corta a massa em tiras largas. Coloca porções de recheio no meio da tira. Dobra a tira ao meio. Pressiona ao redor do recheio, tenta tirar o máximo de ar possível. Aí, corta a massa em formato de meia lua – eu usei uma forminha de cupcake, mas pode usar copo, carretilha… o que você quiser. Dobra o lado arredondado da meia lua. Vai ficar parecendo um travesseiro. Aí, aperta o centro da massa – em cima do recheio. Deve ficar parecendo um barquinho.

Aqui explica certinho:

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Depois, coloca a massa na água fervente. Quando subir e começar a dançar, tá pronto. Bota no molho quente e se divirta!

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-Pra guardar na geladeira: deixa a massa em um lugar seco por cerca de 1 hora – virando na metade do tempo. Assim, ela vai secar e aguentar uns 3 dias na geladeira.
-Pra congelar: depois e cozinhar a massa, escorre bem, bota num potinho e congela.

Qualquer dúvida, por perguntas 😉

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Ravioli com castanha de caju e molho de vinho + tomate cereja confitado (aka a face da paixão)

É barato de fazer, samba na cara da galera que pergunta ‘o que você come?’ e ainda cria um clima de romance. Demora umas 2 horinhas pra ficar pronto, mas já pode dar o play https://www.youtube.com/watch?v=BKPoHgKcqag

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Primeiro, pega os tomatinhos, corta ao meio e coloca eles deitadinhos de bunda pra baixo. Aí, coloca temperinhos – eu: alho, orégano, alecrim, tomilho e sal. Joga azeite. Vai pro forno beeem baixo. E esquece lá.

A massa:
1,5 xícara de farinha de sêmola fina
1,5 xícara de farinha de trigo
1 xícara de água (pode ser mais ou menos, dependendo das farinhas)
Cúrcuma – pra dar uma corzinha

Como?
Mistura farinhas e cúrcuma
Faz um buraco no meio e enche de água
Com os dedos, vai mexendo a água no buraco e incorporando a mistura aos poucos – fica de olho se precisa de mais água.

Vai virar uma bolona, não vai grudar mais na mesa. Aí, coloca numa tigela, cobre com um pano úmido e vai cuidar de fazer molho/recheio…

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O recheio:
No liquidificador…
1/2 xícara de castanha de caju
5 colheres de sopa de água – essa medida bizarra é pq fui colocando aos poucos
1 dente de alho pequeno
1 colher de sopa de levedo
1 colher de azeite
sal, noz moscada, pimenta
Bate até virar um pastinha e coloca mais 1/2 xícara de castanha. Bate de novo. Vai ficar um patê pedaçudo.

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Pra montar:
Abre a massa, recheia, fecha – não tenho aquele lance de fazer ravioli, usei essa forma de gelo aí da foto.
Joga na água fervente com sal. Subiu – eu espero parar de dançar, tá pronto.

O molho:
é a coisa MAIS FÁCIL DO MUNDO:
Refoga uma cebola. coloca 1 xícara de vinho tinto seco, abaixa e deixa reduzir um tiquinho. Aí, pega uma xícara de café, coloca 1 colher de chá de amido, 1 colher de sopa de shoyu, completa com água, mexe e joga no lance do vinho. Mistura tudo, espera o amido cozinhar e PRONTO. [caps loka!]

Fettuccine de abobrinha + molho sem queijo + almôndega coloridas

Depois de fazer ovos de chocolate, comer chocolate, fazer guerra de chocolate, limpar chocolate da cozinha e da cara…  Macarrão light, sem glúten, pouca gordura, muita fibra – enfim, pra aliviar a consciência [ou não hahaha]

O ~~macarrão~~
4 abobrinhas fatiadas
Usei aquele fatiador de lojinha de R$1,99, empilhei as fatias e corte ao meio. Aí, foi só refogar no azeite com cúrcuma e sal.
Level 1: COMPLETE
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A almôndega
1/2 buquê de brócolis picado
1 cenoura grande ralada
1 cebola picada
500g de tofu amassadinho
1/2 xícara de farinha de mandioca branca
1 colher de sopa de chia + 1 de gergelim [é mais pra vitaminar, se não tiver, não precisa colocar]
sal, azeite, pimenta do reino
Mistura tudo até poder fazer bolinhas com as mãos untadas.
Aí, forma untada, forno médio até dourar.
Level 2: COMPLETE

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O molho
4 mandioquinhas miúdas ou 2 grandes cozidas
1/2 xícara de castanha de caju ‘crua’
300ml de água [usa a água do cozimento das mandioquinhas e completa com água filtrada]
100 ml de vinho branco
1 colher de azeite
1 colher de polvilho
1 colher de levedo de cerveja

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Bate tudo e depois leva ao fogo médio, mexe até ficar cremoso. Pra finalizar, coloca sal, noz moscada e pimenta branca.
Na montagem ainda coloquei um pouco de alho-poró  com azeite e pimenta rosa [esta última só pra fazer uma firulinha]
Level 3: COMPLETE!
You win! Os bicho win! Todo mundo wins! \o/

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