Panetone vegano mais sussa – receita detalhadinha

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Sempre vi receitas de panetones veganos, mas levavam ingredientes complicados chatinhos de encontrar. A massa original leva um monte de ovo e manteiga, então, veganizar é uma dificuldade. Mas, resolvi desenvolver uma receita com o meu amado e versátil inhame. Me inspirei nesta receita do Presunto Vegetariano. E tive ajuda da espetacular Tamine, confeiteira Delícias Veganas, de Salvador/BA.

Os ingredientes são encontrados em qualquer mercado e o resultado fica bem próximo do tradicional. A  massa é úmida e perfumada. A única coisa mais complicada é que, como a massa é delicada, são várias etapas de preparação, mas eu tentei explicar direitinho. Qualquer dúvida, me avisa 😉

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Faz um tempo que não posto e peço desculpa pela ausência aqui. Mas, minha mãe, dona total do meu coração, tá fazendo um tratamento complicado. Então, meu foco é cuidar dela este ano. E preciso dizer que Tamine, além de me dar dicas de confeitaria, tem sido uma ótima amiga e me apoiado muito desde o começo. Brigado, amorinha  ❤ ❤ ❤

Dá o play no Chico, que faz mamãe sambar e suspirar.
Bóra parar de enrolação e partir pra receita!

Primeiro, faz a esponja, que vai acordar o fermento com todo pique:

3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar
10g de fermento biológico seco (aqueles de sachê, sabe?)

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Mistura água, fermento e açúcar até dissolver tudo. Bota a farinha e mexe. Vai ficar parecendo uma gororoba. Tá certinho. 🙂
Deixa num lugar sossegado por uns 30 minutos. O fermento precisa de um tempinho pra acordar de boa, sem pressa.

Aí, enquanto você tá esperando já prepara as coisas da massa. Você vai precisar de:

3/4 xícara de inhame cozido (dá uns 4 inhames bolinha)
1/2 xícara de água
Raspas da casca de meia laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo (eu boto uma gotinha de dendê pra deixar a massa coradinha)
3 xícaras de farinha de trigo
+1/2 xícara de farinha pra polvilhar enquanto abre a massa

O ideal é usar o inhame ainda quentinho pra gente ter uma mistura morna pra fazer a massa, ok?
Bate no liquidificador todos os ingredientes – menos a farinha e a gororoba de fermento.

 

 

Agora é hora de juntar a massinha de fermento (que descansou 30 minutos) com o creme de inhame. Mistura tudo até ficar sem grumos. Então, colocar as 3 xícaras de farinha de trigo. A massa deve ficar grudenta, não firme como massinha. Cobre com um pano e deixa lá. Vai cuidar dos recheios.

Recheios:
Pra essa massa, usei 1 xícara de recheio. Como é Natal e a gente se sente rica,  fiz metade com cranberry, amêndoas e chocolate 70% e outra parte com  damasco e chocolate.
Nos testes anteriores, eu botei muito recheio e os pães não cresceram. Também cortei muito grande os pedaços, ficou pesado e não deixou a massa fofinha.

 

 

 


É hora de montar os pães.
Você vai precisar de uma bacana/mesa/tábua,  enfarinha sua superfície de trabalho. Aí, abre a massa com as mãos. Se precisar, coloca farinha daquela meia xícara, não bota muita farinha pra não pesar. Espalha o que você vai usar como recheio, enrola a massa como se fosse um rocambole. Enrola de novo e dá uma apertadinha pro receio se misturar à massa. Essa quantidade de massa vai render um quilo de panetone. Você pode colocar nas forminhas que tiver. Eu fiz dois de 250g e cinco de 100g.

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Unta suas mãos óleo de cozinha e divide a massa nas forminhas – se quiser, pode colocar castanhas por cima, igual eu fiz. E deixa descansando por duas horas num  lugar ameno, cobre com um pano pra proteger a massa. Fecha janela, porta, fecha tudo, quanto mais abafado estiver, melhor pra massa crescer. Ah, lembra que vai dobrar de tamanho, então, não enche muito as formas, blz?

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Preparo do forno:
Quando tiver passado 1h40, liga o forno porque tem que pré-aquecer a 250º por 20 minutos, no mínimo.
Coloca uma assadeira com água. Na parte de trás em na grade de baixo. O importante é que o forno fique quentinho e com umidade.

 

Assando:
Coloca os pães no forno a 250º e deixa nesta temperatura por 7 minutos. Depois, abaixa pra 210º. Deixa mais 30 minutos.
A forma de saber se tá pronto é a mesma de todos os pães – dá um soquinho no fundo, se fizer barulho de oco, tá assado. 😉

Esfriando:
Sim, panetone é uma coisa cheia de frescurinha e não pode só deixar lá ele esfriando. Eu tentei até aquele lance de deixar pendurado esfriando, mas não teve um resultado muito diferente de simplesmente deixar os pães virados sobre a grade do fogão. Então, faz assim, vira os panetones e deixa sobre a grade do fogão – ou qualquer outro gradil que você tiver aí. Depois que o calor já tiver saído, coloca os panetones me saquinhos pra eles permanecerem molhadinhos. Se usar forminha de cupcake, como eu, precisa desenformar e deixar ele respirar um pouco antes de embalar, tá?

 

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Se quiser fazer uma firula, pode enfeitar com chocolate derretido com um fiozinho de óleo. Assim, depois de esfriar, ele vai ser fácil de cortar sem rachar a casquinha.

 

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Coisa mais linda: Pão de mandioquinha com ~queijo~ cremoso

Quando eu era uma pequerrucha, comia pão de batata recheado com requeijão uma vez por mês, quando minha mãe recebia o vale-refeição. Então, Dona Lourdes passava numa lanchonete no centro da cidade e comprava o tal pão. O recheio era cremosinho. A massa era delicada, bem fofinha e meio adocicada – tipo eu HAHAAHAHAHAA

Aí, outro dia me bateu uma saudade e fui pra cozinha pra fazer alguma coisa parecida. Ficou com gostinho de infância e de VR da mãe!
Sim, o que mais podemos querer da vida? *__*

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Queijo cremoso de aveia
1/2 xícara de aveia
1 xícara de água
1 colher de sopa de polvilho azedo
1 fatia de cebola fininha [se quiser, pode botar mais]
algumas gotas de limão.
1 colher de sopa de óleo ou azeite
Sal

Pão de mandioquinha
500g de farinha de trigo
10g de fermento biológico seco [aquele de sachê]
2 colheres de sopa de açúcar
100ml de água morna
200g de mandioquinha [usei uma bandeja daquelas que vendem na feira, sabe?]
1 colher de chá de sal [pode botar mais, eu gosto de pouco]

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Queijo cremoso
Bate água e aveia. Coa num lenço – se coar na peneira, fica com gosto de mingau =|
Aí, bate esse leite concentrado com os outros ingredientes – menos o limão. Leva pro fogo, mexe até ficar na consistência de um requeijão, coloca o limão e pronto.

 

O Pão
Cozinha a mandioquinha, amassa tipo purê. Deixa lá esfriando.
Noutra tigela, coloca o fermento com o açúcar, água e 1 xícara farinha, vai virar uma gosma. Aí, deixa essa misturinha num lugar sussa pra pensar na vida por 30 minutos.

Depois mistura tudo, gosma, farinha de trigo, mandioquinha, sal e óleo. Deixa a massa descansando por uns mais 30 minutos – como estava frio, liguei o forno até ficar morninho, desliguei e deixei a massa lá coberta com um pano úmido.

Passado os 30 minutos, a massa vai ter dobrado de tamanho. Divide em quantos pães você vai querer fazer e deixa lá.

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Pra montar:
1 – pãezinhos
Abre a bolinha de massa na mão, coloca uma colherada do recheio, fecha como um trouxinha e deixa a parte lisinha pra cima. Aí, forno +-180 graus por uns 30 minutos. Pra saber se tá bom, dá umas batidinhas na bunda do pão, se fizer barulho de oco, tá pronto!

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2 – roscão
Faz umas bolinhas de massa e coloca em uma forma redonda com furo no meio. Leva pro forno e assa 180 graus, uns 30 minutos.  🙂

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Hambúrguer de milho com legumes no pão de mandioquinha integral

Quarta-feira é dia de futebol e, como  jogo pede cerveja e cerveja adora companhia, ontem teve hambúrguer de legumes e pãozinho de minuto. Tudo rapidinho de fazer pra não perder o apito inicial.
E, como disse a faixa da torcida do Figueira ontem: LIBERA A CERVEJA!

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[
o caminhãozinho colombiano, chiva, é pra homenagear Osorio, que homem!]

Hambúrguer
3 xícaras de milho [foram 4 espigas pequenas]
3 xícaras de cenoura ralada [usei 1 cenoura grande e 1 pequena]
3 tomates [usei o italiano pq tem menos água, mas rola fazer com outro, só precisa um tico mais de farinha]
1 cebola
1 dente de alho
1 talo de alho-poró [opcional]
1 colher de chá de urucum [só pra dar cor]
1 colher de chá de páprica picante ou pimenta
1/4 de xícara de óleo
Entre 1/2 e 1 xícara de farinha de trigo
sal
-rendeu 18 mini-hambúrgueres

*As batatas são essas AQUI

Pão de minuto integral com mandioquinha/batata salsa
4 xícaras de farinha de trigo [usei 1/2 integral 1/2 branca]
4 colheres de chá de fermento químico [substituí por 2 colheres de cremor tártaro e 1 de bicarbonato]
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cúrcuma [só pra cor]

2 xícaras de purê de mandioquinha [2 mandioquinhas médias cozidas + 1/2 xícara da água do cozimento]
2 colheres de chá de vinagre branco
4 colheres de sopa de azeite e/ou óleo
2 colheres de sopa de chia [opcinal]
-rendeu 10 pães

Creme de ~ricota~
100g de tofu
Algumas gotas de limão [vê quanto você gosta]
1 colher de chá de cebola em pó [ou creme de cebola em pó]
1 colher de sopa de óleo
50 ml de água
sal

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Hambúrguer:
Bate no liquidificaddor ou no processador o milho + cebola, alho, óleo e temperos. Depois, coloca o tomate e bate mais um pouco. Tudo deve ficar em pedaços, não pode desmanchar. Aí, coloca farinha até ficar uma pasta grossinha. Não vai ficar uma massa pra modelar. Gosto do fazer uma bolota e achatar na grelha untada. Aí, abafa com uma tampa, vira e abafa de novo. Se quiser botar algum queijo vegano, agora é a hora. Usei aquele Vegan Cheese da Superbom – particularmente, achei o gosto artificial demais, mas é bem prático. AQUI tem outras receitas de queijo.

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Pão:
Mistura as coisas secas numa tigela, menos a chia.
Bate no liquidificador a mandioquinha com água e faz o purê bem líquido. Mede pra ver se tem 2 xícaras, mesmo. Aí, bate o purê com vinagre, azeite/óleo e a chia.
Vai naquela tigela e faz um buraco no meio da mistura de farinha & cia, coloca esse purê lá e vai mexendo com uma colher. A massa fica mais mole do que um pão tradicional, então, coloca mais um tiquinho de farinha pra poder manipular. Pode fazer um pãozão ou vários pãezinhos.

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Forno médio, cerca de 25 minutos. Pra saber se tá bom, dá um soquinho no fundo. Quando fizer barulho de oco, tá feito!

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Creme de ~ricota~
Bate tudo no liquidificador até ficar um creme liso, vai ajustando o azedo com o limão e pronto!

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Rabanada, inocente!

[pegaram o trocadilho? Hahahah]

Ontem uma mocinha super querida [sim, Tine, é você] me pediu dicas do que fazer com pão velho, lembrei dessa receita de rabanada que é só a coisa mais fácil desse mundo! Então, pra entrar no clima, liga o som, finge que é Dezembro e mentaliza que tá passando Esqueceram de Mim na televisão.

O que vai:
1 pão integral de anteontem
50 ml de leite de coco
50 ml de leite de soja
Açúcar e canela [a gosto de seu bom senso]

Comofas:
Corta o pão em fatias de, no mínimo, 1 dedo de largura – se ficarem muito finas, podem desmanchar, afinal, não tem ovos pra segurar o lance.

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Molha o pão na mistura de leites e coloca tudo na frigideira untada.
Doura dos dois lados e pode parar por aí.
–  Eu passei as fatias tostadas no açúcar com canela e dourei de novo – mas isso foi frescura, pq queria ele mais crocante.

Pra terminar: Açúcar e canela por cima.
Pode colocar raspa de laranja, baunilha, cacau em pó… O céu é o limite

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Pão de minutos com castanhas + antepasto de abobrinha com shimeji

Liguei pra pizzaria e disseram que ia demorar entre 1h e 1h30 pra entregar as pizzas. Como a fome não espera, fui lá pra cozinha fazer um pré jantar.

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Pão de minuto com castanha e chia

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 colher de sopa de sopa de chia
1 xícara de água
1 colher de chá de vinagre branco
2 colheres de sopa de azeite
1/2 xícara de castanha do pará
um tiquinho de cúrcuma…

Mistura:
farinha, fermento, sal e cúrcuma

Bate no liquidificador:
óleo, água, vinagre, cebola, chia

Junta tudo, até virar uma bolota, se precisar, coloca mais farinha.
Pode assar em bolinhas ou fazer um pãozão. Forno médio, uns 20/30 minutos.
Dá uns socos no fundo do pão, se fizer um barulho de oco, tá pronto!

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Antepasto rápido de abobrinha e shimeji
2 abobrinhas
100g de cogumelos
1 cebola
1 dente de alho
50ml de vinho branco
50ml de água
2 colheres de azeite
1/2 colher de chá de fumaça líquida
tomilho, orégano, sal

Leva tudo pra panela (menos a fumaça), tampa e deixa lá até ficar macio. Se precisar, vai acrescentando mais água pra ajudar no cozimento. Coloca a fumaça pra finalizar

Pão de melado integral

É macio, é cheirosinho, é de pão de melado que o amor é feito!

Comofas:

Liga o forno, unta e enfarinha uma forma

Tigela 1, mistura os secos:
3 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de canela
1 colher de sopa de cacau
um tiquinho de noz moscada
1 1/2 colher de sopa de fermento em pó

Tigela 2, os líquidos
1/2 xícara de óleo
5 colheres de melado*
2 xícaras de água
*dica da tia Tata: unta a colher com óleo pra pegar o melado, ele não vai grudar

Aí, junta 1+2 e bate até ficar lisinho, a massa fica bem líquida, não se assuste.
Forma, forno médio, +- 50 minutos.

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Ah, a inspiração foi dessa receita aqui;
http://www.menuvegano.com.br/article/show/883/pao-de-melado-pao-de-mel-vegano