Salsicha sem glúten e [praticamente] sem soja

Faz um tempo que tenho tentado chegar a uma receita bacana de salsicha sem glúten e com ingredientes fáceis de encontrar por aí. Essa semana eu cheguei a um resultado bacana e simples de fazer.
A cor fica por conta da beterraba e o defumado é do pimentão. Mas você pode ajustar a receita de acordo com os ingredientes que você tiver em casa. 😉
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2,5 xícaras de legumes cozidos [batata, mandioquinha, abóbora, cenoura..]
Usei:
>1 xícara de beterraba cozida
>1/2 xícara de cenoura cozida
> 1 xícara de batata
1 pimentão
2 dentes de alho
1 cebola média
salsinha
orégano
pimenta
erva doce [opcional]
1/4 xícara de óleo
1,5 xícara de fubá mimoso
1/2 xícara de polvilho [azedo ou doce]
2 colheres de sopa de shoyu [se não quiser, não coloca, só precisa botar mais sal]


Se você quiser um gosto de defumado, faz isso:

Coloca o pimentão na boca do fogão. Vai virando o pimentão no fogo até a casca ficar completamente  preta. Lava esse pimentão. Aí, vai sair a pelinha queimada. Corta o pimentão e tira as sementes.
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Aí, é hora de bater tudo – menos o fubá.
Vai virar um creme, experimenta o sal pra ver se tá certinho.
Aí, leva pra uma panela, coloca fubá e polvilho.  Mexe até ficar homogêneo. Liga o fogo e continua mexendo até ficar pesado, tipo massa de coxinha, sabe?
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Então, espalha a massa numa superfície fria e deixa lá até amornar. Com as mãos untadas, modela as salsichas ou faz no formato que você quiser. Pra não ficar quebrando, dá uma apertadinha que tudo se resolve.

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Aí, pode fritar, grelhar ou assar. Se quiser, congela e descongela no forno 200º na hora de usar.
Pronto! ❤
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Cuscuz paulista cheio de carinho <3

Momento de superação: Eu passei as últimas semanas emendando uma zica na outra – peguei uma tosse bizarra, aí, caí e fiquei com o joelho ferrado e, pra terminar, foi a vez do meu estômago ficar zuado. Até a pimenteira da hortinha secou.
Mas, como sou durona, sobrevivi pra contar a história! hahahahaa

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~Antes, da receita, um pouco de história~
O Cuscuz paulista nasce das marmitas dos bandeirantes, essa galera do mal levava uma carne com caldo, legumes e farinha pras viagens. Aí, o no chacoalho da missão, a marmita se revirava, esfriava e virara um cuscuz. Então, você pode fazer um cuscuz com qualquer ‘recheio’, a base é legumes, caldo e farinha de milho.

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A receita é só uma sugestão de preparo e é a receita de mamãe – ela fez porque eu tava doente e precisava de carinho ❤ ❤ ❤

1 cebola pequena picada
1 dente de alho
1/2 pimentão pequeno picado
1 cenoura média ralada
1 xícara de brócolis picado
2 tomates picados
1 xícara de proteína [pode ser pts/pvt, nata de soja, cogumelo]
3 colheres de sopa de tofu [opcional, pra dar textura de clara de ovo cozida]
Milho/Ervilha – O quanto você quiser
1 sachê de polpa de tomate
1 xícara de água

1 xícara de flocos de milho
1/2 xícara de farinha de mandioca
Temperos:
Salsinha
Páprica doce
Sal
Pimenta

Pra fazer é bem sussa:
Refoga a cebola e o alho, aí, coloca e refoga as coisas na ordem das mais firmes para as mais macias. Então, a sequência foi: brócolis, proteína, milho/ervilha, pimentão, cenoura, tomate – menos o tofu. Aí, entram o extrato de tomate e a água e os temperos – menos a salsinha. Deixa tudo ferver. Aí, coloca as farinhas aos poucos e mexe com jeitinho pra não desmanchar os legumes – se empelotar, coloca mais água. Quando começar a formar uma bolota mais firme mais firme do que um mingau, desliga o fogo, coloca o tofu e a salsinha.

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Pra fazer bonito, bota numa forma untada e decorada. Deixa na geladeira até endurecer e seja feliz 🙂
Ah, pra decorar, minha mãe colocou um pouco de abobrinha refogada – porque ela acha que todo prato precisa ter verde ❤

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Torta cremosa de liquidificador com legumes [+rodada bônus]

Quando era novinha, lembro da minha mãe fazer uma torta salgada com bastante queijo na massa e fica uma consistência molinha. Aí, ontem resolvi fazer uma coisa parecida, só que botando a magia vegana em ação – usando mandioquinha e polvilho.
Ah, esta receita não usa panelas, ela acredita na soberania do voto.

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Recheio é o que tiver na geladeira e não for muito molhado, usei:
1 cenoura pequena
1 xícara de pvt/pts/carne de soja
1 cebola média
1 tomate sem semente [é importante tirar as sementes pra não ficar muito molhado]
2 colheres de sopa de milho verde
azeitonas [usei só 6 pra não ficar muito forte]
1/4 de maço de salsinha
Se quiser: algum queijo vegano picadinho
sal
Pimenta
Azeite
Orégano
Páprica doce
Vinagre branco

Massa:
1,5 xícara de mandioquinha/batata salsa/batata baroa [aprox. 150g]
1,5 xícara de farinha de trigo
1,5 xícara de água
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa de levedo [opcional]
1/2 xícara de óleo [pode misturar um tiquinho de azeite]
Sal
Gergelim, chia ou outra sementinha do tipo

Bônus: Como fazer pvt desfiada
Hidrata a pvt grossa com limão ou vinagre, lava e aperta bem – faz isso até a água sair limpa. Então, bate no liquidificador com os temperos que você quiser e um fio de óleo.  Fica ótima pra usar em coxinha, empada, escondidinho… :9

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O recheio:
Pica tudo ou, se a preguiça imperar, bate no processador. As coisas vão cozinhar no forno, assim, elas ficam al dente. Ah se preferir tudo bem macio, pode refogar antes.

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A massa:
Bate no liquidificador a mandioquinha com os líquidos, coloca os outros ingredientes e bate até ficar homogêneo.

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Unta uma assadeira e, ao invés de farinha, espalha as sementinhas – usei uma mistura de gergelim e chia. Ah, se não tiver as sementes, pode usar farinha de trigo ou fubá.

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Aí, coloca a massa e espalha o recheio por cima – faço assim porque acho mais bonito.
Depois, forno em 200º, aproximadamente 50 minutos.
Ela fica cremosa, não fica molenga. Então, pra saber se tá pronto, enfia um palito, ele vai sair úmido, porém, sem pedaços de massa grudados.

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Fettuccine de abobrinha + molho sem queijo + almôndega coloridas

Depois de fazer ovos de chocolate, comer chocolate, fazer guerra de chocolate, limpar chocolate da cozinha e da cara…  Macarrão light, sem glúten, pouca gordura, muita fibra – enfim, pra aliviar a consciência [ou não hahaha]

O ~~macarrão~~
4 abobrinhas fatiadas
Usei aquele fatiador de lojinha de R$1,99, empilhei as fatias e corte ao meio. Aí, foi só refogar no azeite com cúrcuma e sal.
Level 1: COMPLETE
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A almôndega
1/2 buquê de brócolis picado
1 cenoura grande ralada
1 cebola picada
500g de tofu amassadinho
1/2 xícara de farinha de mandioca branca
1 colher de sopa de chia + 1 de gergelim [é mais pra vitaminar, se não tiver, não precisa colocar]
sal, azeite, pimenta do reino
Mistura tudo até poder fazer bolinhas com as mãos untadas.
Aí, forma untada, forno médio até dourar.
Level 2: COMPLETE

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O molho
4 mandioquinhas miúdas ou 2 grandes cozidas
1/2 xícara de castanha de caju ‘crua’
300ml de água [usa a água do cozimento das mandioquinhas e completa com água filtrada]
100 ml de vinho branco
1 colher de azeite
1 colher de polvilho
1 colher de levedo de cerveja

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Bate tudo e depois leva ao fogo médio, mexe até ficar cremoso. Pra finalizar, coloca sal, noz moscada e pimenta branca.
Na montagem ainda coloquei um pouco de alho-poró  com azeite e pimenta rosa [esta última só pra fazer uma firulinha]
Level 3: COMPLETE!
You win! Os bicho win! Todo mundo wins! \o/

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Cuscuz marroquino com legumes e geleia de kinkan

Comidinha pra fazer a bonita num jantarzinho romântico
OU
pra ahazar naqueles almoços de família com enquete sobre nutrição

Pega um monte de legume, corta em cubos e leva pro forno com temperinhos. Eu usei:
2 abobrinhas pequenas
1 berinjela pequena
1 cebola pequena
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 brócolis ninja cozido no vapor
1 dente de alho amassado
+
50 ml de vinho branco, tomilho, orégano, sal e pimenta
Deixa assadeira coberta, 20 min – forno médio, e vai cuidar das proteína!

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Usei proteína de soja temperada com:
1 colher de sopa de missô
1 colher de chá de orégano
1/2 colher de chá de páprica
1 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de azeite
100 ml de água
sal

Aí, mistura a proteína com o tempero aos legumes. E todo mundo volta pro forno para que os sabores se juntem e intensifiquem.

O cuscuz é daqueles pré cozidos feat. preguiçosos, só colocar água quente e sal.

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A geleia de kinkan

1 colher de açúcar
1 limão cravo
5 kinkans
2 cravos, 1 pauzinho de canela
1 colher de chá de azeite
Refoga tudo no azeite e no açúcar. Aí, coloca 100 ml de água e deixa em fogo baixo até reduzir 1/3 do líquido.
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***Spoiler: no dia seguinte esses legumes viraram uma torta. Amanha coloco a receita!