Quiche de alho-poró da geração saúde [sem glúten, sem soja, leve no carbo e bacana de fibra e proteína]

Ouso dizer que é uma das coisas mais gostosas e mais ‘geração saúde’ que coloco nesse blog. É praticamente uma coisa que você poderia comer numa boa enquanto toma um suco com a galera no Gigabyte. Pra embalar a receita, um clássico:

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Massa:
4 xícaras de grão de bico [medi depois de cozinhar]
1/4 xícara de óleo
sal
1 colher de sopa de gergelim

Pega o grão de bico bem cozido* e bate no processador com os outros ingredientes até ficar um creme grossinho – se precisar de ajuda pra formar o creme, coloca um pouquinho de água.
Eu to sem processador, amassei com um garfo e funcionou direitinho.

Espalha a massa na forma e leva ao forno alto. Deixa lá até ficar sequinho, a borda dourar e começar a rachar. Pode fazer várias tortinhas ou um tortão. A massa fica quebradiça, como ‘massa podre’, sabe?

*Cozinho o grão de bico e congelo. Aí, na hora de usar, só jogo na água fervente pra descongelar.

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Recheio:
1 buquê de couve flor
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de azeite
água do cozimento da couve flor [o quanto precisar]
Folhas de alho-poró
Talo de alho-poró
Temperinhos – usei pimenta, noz moscada e salsinha
Castanhas picadas [opcional, só pra dar crocância]
Sal

Cozinha a couve-flor com as folhas do alho-poró e sal.
Descarta as folhas.
Reserva a água.
Bate no liquidificador a couve-flor com azeite o e polvilho. Coloca aos poucos a água do cozimento da couve-flor. Vai ficar um creme. Reserva.
Corta o talo do alho-poró e refoga. Mistura o creme. mexe até ficar com textura de requeijão.  Coloca os temperinhos que você quiser.

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Pra montar:
Assa a massa até ela ficar com as bordas douradas e rachadas. Coloca o creme e  cobre com as castanhas. Leva pro forno alto até o creme ficar com uma película firme, tipo, quando encostar o dedo, não tá líquido, tá durinho.
Pronto 🙂

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Moranga lindíssima recheada com palmito <3

Quer fazer uma comida gostosa, facilinha e com a face da ostentação?
Já é! [aham, Tia Talitinha fala a linguagem das ruas hahaha]
Aproveita que tá época da moranga e se joga! Ai, se não tiver moranga e só quiser fazer o recheio pra botar numa lasanha ou como molho de macarrão, também pode.

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O que vai?
1 moranga
1 pimentão
2 tomates
2 cebolas
1 vidro de palmito [uso pupunha pq é mais ecológico]
100ml de creme de leite vegetal*
200ml de leite de coco
200g proteína – usei yubá/nata de soja, mas pode ser qualquer grão cozido, cogumelo, seitan…
1 colher de sopa de polvilho azedo [+1 se quiser mais denso]
1/4 maço de cheiro-verde
sal + pimenta
Sumo de limão ou vinho branco [o quanto quiser, se quiser]

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***Rodada Bônus***
Creme de leite vegetal pra pratos salgados [2 receitas básicas]

Coisas mais secas:
1 medida de água
1/2 medida do que for fazer o creme – funciona com aveia, castanhas, extrato de soja…

Coisas úmidas:
1 medida de água
1 medida do que for fazer o creme – funciona com tofu, inhame, coco fresco…

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Corta a tampinha e bota a moranga pra cozinhar – coloquei um pires sobre a abóbora, marquei com a pontinha da faca e depois cortei, mas deixei a tampa encaixada.
São 40 minutos no forno, coberta com papel alumínio ou 15~20 minutos no microondas. Quando a casca estiver brilhante e entrar um garfo de boas, é porque tá cozida. Tira as sementes e tempera a abóbora com sal e azeite.
Mistura leite de coco, creme de leite e polvilho. Tal qual o goleiro Denis do SPFC, vai pra reserva.

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Coloca um fio de óleo e refoga a cebola, aí, coloca a proteína, pimentão, tomate. Não mexe muito, abafa por uns 3 minutos, até os legumes soltarem um caldo. Coloca o líquido que estava reservado, mexe até engrossar. Finaliza com o cheiro-verde picado, limão ou vinho branco e acerta o sal.

Aí, o creme vai pra moranga. E a moranga vai pro forno e fica lá uns 10 minutos, até ferver.
Pronto!
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Torta mandala de legumes [sem glúten nem soja]

É facilinha
É baratinha
E, vamos combinar, o visual é bem bacana.

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A inspiração veio dessa torta AQUI [em inglês]. A receita original é feita com outros ingredintes e usa um creme francês todo pomposo. Usei os legumes que tinha na geladeira e fiz a massa com grão de bico. O recheio é um creme de batatas com uma levada de ~queijo~, mas super rola trocar por um creme de couve-flor e cortar os carbo tudo.

Quem vai?
Cobertura:
2 abobrinhas
1 cenoura
1/2 pimentão
Erva doce
Orégano
Sal

Recheio:
3 batatas grandes
OU 1 Couve flor [se quiser diminuir os carboidratos]
2 colheres de sopa de polvilho
2 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de sopa de levedo de cerveja [se tiver]
2 colheres de sopa de azeite
Sal
Noz moscada
Pimenta branca
-Água até dar ponto

Crosta
1,5 xícara de grão de bico [medi seco]
Alho em flocos ou frito
Sal
1 colher de sopa de azeite
Água pra ajudar a bater

Como?

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Cobertura:
Fatia todos os legumes.
-Cortei usando uma faca, mas acho que fica tudo mais fácil se fizer as fatias de cenoura e abobrinha com aquele negocinho de descascar cenoura. As abobrinhas estavam grandes, cortei as tiras ao meio.
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Recheio:
Cozinha as batatas [ou a couve flor] e bate no liquidificor/processador com os demais ingredientes. Coloca água até ficar uma textura cremosa.
-Ah, costumo sempre usar as cascas das batatas. Por isso esses marronzinhos no creme.

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Crosta:
Cozinha o grãos de bico, escorre a água e amassa/processa com os outos ingredientes. Coloca água aos poucos até virar uma massa, dependendo do quão cozido estão os grãos, pode ser que nem precise de água.

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E monta de que jeito?
Abre a massa numa forma, leva pro forno alto e deixa até dourar – deve ser uns 20 minutos.
Espalha o recheio. Aí, pra cobertura, começa colocando um rolinho de abobrinha no meio, depois, enfia as outras fatiar perpendiculares ao creme.
-Achei mais fácil colocar todas as fatias de abobrinha e preencher os espaços com os outros legumes.  Reguei com azeite e temperei com sementes de erva-doce e orégano.
Forno médio por cerca de 30 minutos – pra cozinhar os legumes. Depois, 10 minutos em forno alto [pra dourar].

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Pra colorir a vida: Hambúrguer de grão de bico com alho poró no pão de minuto

Tava me sentindo festiva, aí, saiu esse lanche coloridíssimo aí, tem beterraba, grão de bico, abacate, cenoura, alface e batata doce pra acompanhar.  Ah, tenho pirado bastante nos pães de minuto, então, vai ter pão de minuto de tudo quanto é jeito nessas próximas semanas. Aguarde!

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Pão de minuto de beterraba
4 xícaras de farinha de trigo [usei 1/2 integral 1/2 branca]
4 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de linhaça

2 xícaras de purê de beterraba [foram 2 beterrabas grandes cozidas e batidas com 1/2 xícara da água do cozimento]
2 colheres de chá de vinagre branco
4 colheres de sopa de azeite e/ou óleo

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Mistura as coisas secas numa tigela.
Bate no liquidificador a beterraba com água e faz o purê bem líquido. Mede pra ver se tem 2 xícaras, mesmo. Aí, bate o purê com vinagre e azeite/óleo.
Vai naquela tigela e faz um buraco no meio da mistura de faria & cia, coloca esse purê lá e vai mexendo com uma colher. A massa fica mais mole do que um pão tradicional, então, coloca mais um tiquinho de farinha pra poder manipular. Pode fazer um pãozão ou vários pãezinhos.

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Forno médio, cerca de 25 minutos. Pra saber se tá bom, dá um soquinho no fundo. Quando fizer barulho de oco, tá feito! O pão fica marrom por dentro, não faço ideia do porquê hahaha

Harbúrguer de grão de bico
1,5 xícara  de grão de bico – deixa de molho por algumas horas, despreza a água e cozinha cerca de 25~30 minutos
1 cebola média
1 talo de alho-poró
1 colher de sopa de azeite
farinha de trigo para até dar ponto – usei 1/4 de xícara
sal

Bate no processador tudo – menos a farinha – até virar um creme ainda com pedaços de grãos. Depois, coloca farinha até ficar moldável. Como já falei em outras receitas de hambúrguer, gosto de deixar a massa mais molinha pra ficar suculento. Faço uma bolota e achato na grelha já untada.

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Queijo de castanha de caju
1/2 xícara de castanha de caju [se tiver sem grana, usa o xerém que é mais barato]
1 xícara de água
1 colher de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de levedo de cerveja
sal

Bate tudo, depois, leva pra panela e mexe até virar uma bolota.
Se quiser, já pode usar assim. Eu quis deixar mais parecido com aquele queijinho pronto pra sanduíche, então, espalhei numa superfície coberta com filme plástico e levei à geladeira até esfriar.

Maionese de abacate
1/2 abacate
1/2 cebola pequena
1/2 colher de chá de mostarda
1/2 limão [só o caldo]
sal
azeite – se quiser, mas não tenho certeza de gosto mais com ou sem
ah, pode colocar salsinha também

Bate tudo até ficar bem lisinho

Chips de batata doce
Cortei as batatas [1 roxa e 1 branca] em fatias e levei ao forno alto em uma forma untada com óleo. 15 minutos de cada lado e tá pronto. Temperei com sal do himalaia e só.

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Pra montar o sanduba…
corta o pão e passa azeite nos dois lados
aí, de baixo pra cima
pão
alface [esse é importante pra dar estrutura ao lanche – fica mais bonito e eu sou fresca]
hambúrguer
queijo de castanha
maionese
alface
cenoura ralada
pão

Fondues rapidinhos [cremes sem soja AND sem glúten]

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Tá frio e nada melhor do que um fondue pra se sentir elegante e fazer um carinho em quem tá merecendo um pouco de amor – você, namores, você de novo, enfim, qualquer pessoa bacana merece um fondue!

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O [sem] queijo
1 xícara de purê de mandioquinha
½ xícara de castanha de caju [deixadas de molho por 2 horas, se possível]
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de azeite
¼ de xícara de vinho branco
1 colher de sopa de missô [só pra dar gostinho]
sal e pimenta branca

Bate tudo junto, depois leva ao fogo até ganhar consistência. Depois, coloca no lance pra fondue e tá pronto

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Grão de bico com pimentão defumado
1,5 xícara de grão de bico cozido
1 pimentão tostado direto no fogo
½ cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
sal
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Tosta o pimentão na boca do fogão ou com um maçarico até ficar beeem pretão. Aí, mergulha na água fria e tira a casca queimada. Corta o pimentão, retira a sementes e aquele lance verde.
Bate tudo no liquidificador e vai colocando água até ficar no ponto que você gostar. Corrige o sal e pode colocar no lance do fondue.

Ai, pra xuxar no fondue foi pão [esse tinha glúten] e pvt [essa tinha soja] refogada com shoyu, conhaque e cebola. Se não quiser/puder usar soja e glúten, rola xuxar com legumes assados bem crocantes, além de pães sem glúten.
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Hambúrguer de grão de bico com queijo de castanha+palmito, chutney de tomate e ~bacon~ & batata rústica

É, migues, nem só de alface vive o povo vegano!
A receita tá longa, nem vou enrolar muito. Mas, bota uma calça com cintura de elástico, pega uma cerveja e se liga nessa receita!

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Hambúrguer fácil
200g grão de bico cozido
1 cebola média
Salsinha
Sal + pimenta
Farinha polvilho ou farinha de trigo [+-4 colheres de sopa]
2 colheres de azeite

Amassa o grão de bico e bate metade no liquidificador com azeite, sal e pimenta até virar uma pasta.
Aí, junta tudo numa tigela e vai colocando farinha/polvilho aos poucos até ficar firme, porém, ainda grudando nas mãos. Faz uma bolota e aperta numa grelha ou frigideira untada, deixa até dourar. Pronto 😉

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Queijo de castanha e palmito
1/2 vidro de palmitos
1/2 xícara de castanha de caju
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de levedo ou missô [opcional]
1 colher de chá de vinho branco [tbm opcional]
sal
1 colher de sopa de amido
50~100ml de água

Vai tudo pro liquidificador e coloca água para ajudar a bater. Depois, leva a galera para panela, fogo baixo, mexe até ficar bem cremosinho.

Chutney de tomate
1 maçã
2 tomates
1/2 cebola
canela, cravo, noz moscada e pimenta
2 colheres de açúcar
2 colheres de vinagre branco
1/2 xícara de água

Refoga a cebola, coloca açúcar, mexe. Coloca vinagre e as especiarias. Aí, bota a maçã picada, tampa e deixa a panela lá em fogo baixo. Depois, as maçãs já tão macias, coloca o tomate picado, mexe e deixa na panela, fogo baixo, 5 minutos.

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Batata rústica
Batatas com casca – lavadas e cortadas
Alecrim
Alho
Páprica
Cebola em pó [opcional]
Levedo [opcional]

Corta as batatas, coloca em uma assadeira untada com todos os temperos, depois, pincela mais um pouco de óleo sobre as batatas. Cobre. Deixa até ficar tudo macio. Descobre

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O ~bacon~
Cenoura marinada com uma misturinha de temperos:
Páprica, missô, fumaça em pó, shoyu, açúca e outras coisinhas. Aí, assa em forno médio/baixo até dourar.

O básico é isso, mas tem alguns detalhes mais complicados, então, vou fazer um post explicando melhor com todas as medidas certinhas.