~Steak~ empanadinho de feijão branco & requeijão de batata+inhame & abacate temperadinho

A ideia é fazer uma coisa parecida com aquele lance de frango, mas, esse aqui fica macio por dentro, crocante por fora e tudo delicinha ❤
Agora,não consigo te dizer se fica parecido com o steak tradicional… Quando as padocas começaram a servir sanduíche com esse lance de frango empanado, eu já não comia frango, aliás, parei nos chikenitos – aqui em casa não tinha grana sobrando pra comprar nuggets. Mas, enfim, se steak tradicional for parecido com chikenitos, esse de feijão branco é muito mais cheio de gostosura!

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Requeijão de batata e inhame
1 inhame
1 batata
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1/4 colher de chá de cebola em pó ou sopa de cebola
1/2 limão – só o caldo
Azeite – o quanto você quiser
Sal

Abacate temperadinho:
1/2 abacate
Ervas variadas – orégano, tomilho, salsinha…
1/2 limão – só o caldo
sal
pimenta do reino

Steak de feijão branco
3 xícaras de feijão branco cozido
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de farinha de milho
temperos – costumo usar uma mistura de orégano, tomilho, pimenta, páprica, pimenta e cúrcuma.
pra empanar:
água e farinha até virar uma gosminha [desculpa, nunca meço, vou colocado água aos poucos até ficar semelhante a uma clara de ovo]
farinha de milho

 

 

 
Requeijão de batata e inhame
Cozinha batata e o inhame até ficarem bem molinhos. Depois, bate no liquidificador com os outros ingredientes. Ah, coloca o azeite por último, enquanto bate. Isso vai deixar o creme brilhoso, bem bacana. Aí, leva ao fogo baixo e mexe até ficar encorpado. É jogo rápido.

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Abacate temperadinho:
Pica abacate em cubos, coloca o limão [pra não oxidar],tempera e mistura tudo.
Pra variar: Se quiser fazer um creme, bate tudo no liquidificador até ficar um creme – AQUI tem umas receitas de creme de abacate que mostram a textura.

Steak de feijão branco
Mistura o feijão e as farinhas. Mexe até virar um lance tipo um purê. Coloca os temperos. Mexe mais. Leva pro fogo e mexe até ficar parecendo massa de coxinha, vai desgrudar do fundo da panela. Aí, deixa na geladeira ou no freezer até esfriar – deixei uns 25 minutos no congelador.

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Unta as mãos e modela a massa de feijão branco. Passa na misturinha de água e farinha. Passa na farinha de milho. Coloca numa frigideira com um pouco de óleo. Fogo baixo até dourar. Vira e doura do outro lado. Pronto, agora é só montar seu lanchão!

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[Pura preguiça] Hambúrguer de lentilha com homus de feijão branco+páprica

Esta receita surge no seguinte momento: final de semana, preguiça, uma inspiração no oriente e pão italiano.
A comida é bem rápida de fazer, só demora pra cozinhar os grão. Aliás, aqui em casa, a gente cozinha os grãos e congela. Assim, o processo de deixar de molho e cozimento acontece só uma vez. A gente congela o caldo separado dos grãos. Assim, fica mais fácil pra fazer hambúrguer, assados, chilli.

>>> Aaaaah, agora tem página no facebook:
https://www.facebook.com/amodeliciasveganas/
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Como a receita é super simples, vou mudar a ordem das coisas no post para ficar tudo direto, tá?

Antes, uma pausa para Cher – porque descobri que essa juventude não conhece  a DEOSA

Hambúrguer de lentilha – sem glúten [Já postei AQUI]
1,5 xícara de lentilha
1/2 cebola picada
1/4 de maço de salsinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de shoyu
~3/4 xícara de farinha de mandioca crua [até dar ponto]
Sal
Pimenta do reino

Cozinha a lentilha, mas deixa ela firminha, não muito mole. Aí, pega metade dos grãos e os outros ingredientes [menos a farinha] e bate no liquidificador/processador ou amassa. Vai virar uma pasta. Junta o restante da lentilha e mistura com as mãos. Depois, coloca farinha de mandioca até dar o ponto de hambúrguer. Eu gosto de deixar a massa molinha. Faço uma bolota e achato na frigideira. Assim, acho que ele fica crocantinho por fora e suculento por dentro.

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Homus de feijão branco e páprica
2 xícaras de feijão branco cozido
1/2 limão [suco]
1/4 de cebola
1 colher de chá de páprica -doce, picante ou defumada, escolhe aí
Sal e azeite – o quanto você quiser

Bate tudo no liquidificador e vai colocando azeite aos poucos. Dependendo da consistência do feijão, você pode precisar colocar um pouco de água.

Pra das sustância ao lanche:
+abobrinha grelhada: só cortei em fatias e grelhei com sal e pimenta.
+ cebola refogada: cortei em tiras e refoguei com sal pra não queimar

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Arroz cremoso com limão e postas de ~peixe~ sem peixe

A ideia do arroz é poder usar aquele arroz sem graça que sobrou de outro dia e dar uma cara mais fresquinha. Usei requeijão de aveia, que não tem o mínimo gosto de aveia e nem parece mingau. Ele fica cremosinho e com um sabor bem suave. O peixe usa feijão branco e linhaça, a ideia é que fique bem leve e com sabor fresquinho. E tem uns chips de abóbora pra dar uma crocância!

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Arroz cremoso com limão
3 xícaras de arroz cozido
1/2 limão [caldo]
Raspas de 1 limão
1 xícara de requeijão cremoso vegano*
sal

*Requeijão de aveia
1/4 xícara de aveia em flocos
3/4 xícara de água
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de arroz [pode substituir por suco de limão]
Sal

Chips de abóbora
1/4 de abóbora
óleo
sal

Peixe de feijão branco
250g de feijão branco cozido [medi antes de cozinhar]
5 colheres de sopa de linhaça [usei os grãos, se quiser um resultado final mais delicado, usa a farinha]
coentro
tomilho
pimenta do reino
sal
1,5 folha de alga nori
1/2 cebola
3 colheres de sopa de farinha de trigo
> a crostinha
1 colher de castanha/amendoim
1 colher de farinha de rosca
2 colheres de óleo
O arroz
Pega o arroz, mistura com o requeijão, mexe. Coloca um pouco de água pra esquentar o arroz, a ideia é ferver o requeijão pros grãos de arroz absorverem o sabor e soltarem um pouco de amido. Assim, fica tudo cremosinho. Então, coloca o caldo de limão. Mexe. Aí, joga as raspas de limão – se quiser, guarda um pouco pra decorar. 😉

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Requeijão de aveia
Bate a aveia e a água. Coa bem coadinho. Aí, mistura azeite, vinagre e sal. Leva pro fogo baixo e mexe até ficar cremoso. Talvez precise de mais água. Pronto! Ah, se quiser, pode colocar alguma erva, levedo ou missô.

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Chips
Corta a abóbora em fatias finas, coloca numa tigela e põe um fio de óleo. Mistura pra que todas as lâminas de abóbora fiquem cobertas com um camada bem fina de óleo. Não é pra ficar nadando em gordura, só um brilho suave. Aí, espalha a abóbora em formas e leva pro forno médio até tudo ficar crocante.

~O peixe~
Escorre o feijão cozido, mistura com a linhaça de deixa lá uns 5 minutos. A umidade dos grãos vai hidratar a linhaça e ajudar a dar liga.

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Aí, bate no liquidificador ou processador todos os ingrediente menos a alga e a farinha. Se for usar liquidificador, precisa bater em 2 ou 3 levas. No processador, taca tudo de uma vez. Aí, coloca farinha até ficar uma massa moldável, mas não super firme.


Coloca essa mistura numa forma untada e espalha fazendo uma camada. A altura da camada é a altura do filé que você vai ter. Então, cobre com a alga e pressiona bem pra umidade da mistura fazer a alga grudar. É bom deixar 1 centímetro de cada lado porque a alga encolhe quando cozinha. Aí, leva pro forno médio por uns 25 minutos.

Depois, espalha uma misturinha de castanha, farinha de rosca e óleo. Volta ao forno por mais 10 minutos. Depois, pra servir, corta com uma faca de serra ou tesoura e começa a cortar do centro para as bordas, assim, a alga não vai enrolar.
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Hambúrguer de feijão branco e couve + molho de cebola caramelizada + queijo de amendoim [teste]

Me desafiei a fazer um queijo vegano de corte com coisas fáceis de achar no mercado e sem usar polvilho. Aí, pensei na textura da aveia pra dar estrutura ao queijo e no minduca pra fazer a base – e amendoim cozido tem o gosto bem neutro. Ficou durão? Não. Ficou um pouco mais firme do que polenguinho, mas não rola fazer fatias ou ralar. Não derrete, mas pode amassar na chapa e faz aquela crostinha bowa. Daí, tinha o queijo, me empolguei, virou esse lanchão aí.

***Antes da receita, quem puder ajudar a encontrar o gatinho Miguel clica AQUI.
É um gatinho suuuuper fofo que tá perdido. Foi visto pela última vez em Lauro de Freita, Bahia. No final tem uma foto de Mimi, tá? ***

-Agora, as receita tudo:

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Hambúrguer de feijão branco com couve
1 dente de alho
1/2 cebola
1/2kg de feijão branco cozido
1 xícara de couve picada
+-1 xícara de farinha ou amigo [usei fubá]
1/4 xícara de azeite ou óleo
Sal

Molho de cebola caramelada
1/2 cebola
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
Sal
50ml de água
Shoyu [umas gotinhas pra dar cor]

Queijo de amendoim [teste ainda]
1/2 xícara de amendoim
1/2 xícara de aveia
1 xícara de água
1/2 cenoura
1/2 cebola
1 dente de alho pequeno ou metadinha
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 colher de sopa de leve [opcional]
-se quiser, pode colocar umas ervas [orégano, tomilho, manjericão…]

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Hambúrguer de feijão branco com couve
Bate tudo – menos a farinha – no liquidificador ou processador. Aí, vai colocando a farinha ficar um pouco mais consistente do que um purê. Depois, faz uma bolota e achata na grelha untada ooou pincela com óleo e leva ao forno.

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Molho de cebola caramelada
Refoga a cebola com sal, coloca açúcar e deixa lá até ele derreter. Depois, coloca vinagre, água e shoyu. Deixa o fogo baixo até formar uma calda.

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Queijo de amendoim [teste ainda]
Cozinha o amendoim por uns 5 minutos. Depois, bate o amendoim com água e aveia. Coa com uma peneira ou um tecido – quanto mais fina a trama, mais delicada ficará a textura. Vai ficar um leite espesso. Reserva.

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Cozinha cenoura, cebola e o alho até eles ficarem macios. Vai pro liquidificador e bate os legumes com o leite até formar uma pasta. Depois, leva pra panela, fogo baixo, e mexe até ficar com uma consistência semelhante a de um brigadeiro. Finaliza com sal, levedo e azeite – nessa hora pode botar umas ervas. Coloca numa forma untada e leva pra geladeira até esfriar. Quanto mais tempo ficar, mais firme.

Pra montar:
Pão tostado na boca do fogão
Cebola
Hambúrguer
Queijo
Cebola
Mostarda
Pão tostado

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E o cartaz de Miguel =^.^=
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Cassoulet vegano preguiçoso

Só o refrão de nossa amiga Kátia pra definir essa última semana. Teve de um tudo e ainda cai, bati o cotovelo e fiquei uns dias sem conseguir digitar, mas, é a vida que segue, né?

O cassoulet é tipo uma feijoada, só que feita com feijão branco. A receita que me inspirei, com certa dose de preguiça, foi essa AQUI. Se você for vigã de coração mole, nem lê a receita origianl. Se leu, clica AQUI pra ver uma imagem na Nina Rosa adotando um porco no Rancho dos Gnomos e levando pra viver com uma galinha, isso deve dar um alívio ❤
-E, se quiser ajudar o trabalho do Rancho, clica AQUI.
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Vamos à receita e, pode acreditar, é uma das comidas mais gostosas que já experimentei. JURO pelo meu cotovelo roxo!

200g de feijão branco
1 cenoura
1 linguiça
1 xícara de pvt/pts [medi antes de hidratar]
½ xícara de vinho branco seco
¼ de coco seco fatiado
1 tomate picado
1 cebola picada
2 dentes de alho amassado
1 pão velho torrado e ralado [se quiser, pode colocar 1 colher de chá de levedo]
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho
1 colher de sopa de missô
salsinha
sal e pimenta
azeite

Deixa o feijão branco de molho por umas 8h, troca a água e bota pra na panela de pressão pra cozinhar com todos os ingredientes [menos tomilho, azeite e vinho]. Antes de botar a pvt é bom hidratar com água quente + limão, lavar e espremer.

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Deixa ferver por 5 minutos . Desliga o fogo, espera a pressão sair, tira a cenoura e a linguiça. Ferve mais uns 20 minutos. Aproveita e vai fatiando a cenoura e a linguiça.
Desliga o fogo, vê se o feijão está cozido, junta todos os ingredientes na panela, fogo baixo por 10 minutos.

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Coloca numa travessa ou panela que possa ir ao forno, faz uma camada de farinha de pão  e põe mais um fio de azeite. Daí, é forno alto por 5 minutos, só pra ficar crocante e dourar. Pronto!

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