Receita detalhadinha: Pão de queijo sem queijo

Hoje é aniversário de vovó, dona Benedita faz 84 aninhos e minha homenagem chega honrando a tradição mineira. Esse pão de queijo vegano é puro sucesso, segui as dicas vó Dita, juntei algumas receitas da internet e pá, aqui tá o resultado!

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Vou explicar um pouco da lógica da coisa:
-O polvilho doce deixa mais macio, polvilho azedo deixa mais crocante.
-Escaldar o polvilho faz os pães crescerem e ficarem macios.
-O forno não poder ficar muito quente, senão, o pão fica cascudo e o meio não fica gostosinho, fica borrachudo.
-Na massa, vai um fiozinho de azeite de dendê, ajuda a deixar um gostinho diferente. Ninguém vai saber o que é, mas fica bem bom.

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3,5 xícaras de purê [usei 2 batatas grandes e 3 mandioquinhas]
3 xícaras de polvilho doce
2 xícaras de polvilho azedo
1 colher de sopa de sal

3/4 xícara de água [é melhor usar a água do cozimento dos legumes]
1/2 xícara óleo [coloquei um fio de dendê e dividi a quantidade restante entre azeite e óleo]
1 colher de sopa de extrato de soja [opcional]

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Cozinha batatas e mandioquinha até ficarem bem macias. Aí, amassa bem. Reserva.
Mistura os polvilhos, coloca sal. Se quiser, pode colocar alguma erva aqui pra dar um gostinho extra. Reserva.

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Aí, numa panela, mistura água, extrato de soja e  os óleos. Esquenta até ferver. Joga esse líquido quente nos polvilhos e mexe até ficar com cara de queijo ralado.

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Coloca o purê e mexe bem, vai ficar com cara de massinha de modelar amarela.
Pronto, a massa tá feita. É só fazer os pães como você quiser. Usei uma colher medida pra deixar todos os pãezinhos com o mesmo tamanho. A massa rendeu 75 pães pequenos. Ficou no forno a 210ºc por 30 minutos.
Se você quiser fazer maiores, eles vão precisar de mais tempo no forno, ok?

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Aaaah, se quiser congelar, coloca em uma apoio e leva pro freezer. Aí, depois que eles estiverem durinhos, coloca num saco. Quando quiser assar, coloca os pães congelados direto no forno, 210ºc e deixa lá até a bundinha do pão ficar dourada.

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Moqueca de palmito pupunha com ~camarão~ de feijão branco +bônus: caldo de legumes e farofa de banana

Eu queria fazer uma moqueca com um lance diferente. Aí, comecei a pensar em um jeito de substituir camarão e ~ta-dá~: camarão de feijão branco!

FAQ do camarão:
É um negócio que engana? Não, dá pra saber que não é camarão.
Fica parecido com camarão? Lembra de longe, a textura fica interessante e com sabor de mar.
Fica gostoso? Super!

Ah, a moqueca é inspirada numa que minha mãe costumava fazer, então, é toda coração ❤

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O camarãozinho:
1/2 xícara de Feijão branco cru – [deixado de molho pelo tempo que você puder, o ideal são 6h, no mínimo]
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de chá de alga hijiki [opcional pq é mais difícil de achar]
1/4 folha de alga nori
1/2 limão
sal
pimenta
-se quiser cor: coloca um pouco de beterraba em pó, cúrcuma ou colorau

Moqueca
1 pimentão vermelho
1 cebola
2 tomates
1 vidro de palmito pupunha
1/4 folha de nori
1/2 colher de chá de hijiki [opcional – se for usar, hidrata antes numa xicrinha com água]
1/2 limão [só o caldo]
1 vidro de leite de coco
1 xícara de caldo de legumes – receita abaixo
Coentro
Salsinha
Azeite de dendê

Camarão feijão
Escorre o feijão, coloca ele pra cozinhar na panela comum – não de pressão. Coloca água até cobrir tudo e o bicarbonato. A ideia é ter o feijão cozido, porém firme. Deixa uns 20 minutos e adiciona os outros ingredientes. Fica de olho pra tudo ficar cozido, firme e sem queimar, se precisar coloca mais água. Depois que tiver numa consistência boa, desliga o fogo, escorre a água e refoga os feijões. Se quiser, coloca mais limão.

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Moqueca
Refoga a cebola no dendê, aí, coloca uma camada de pimentão, palmito e tomate. Bota o caldo de legumes, sal e pimenta.

Cobre e deixa lá, fogo médio/baixo até tudo ficar macio. Quando as coisas estiverem cozidas, coloca as algas, o leite de coco e o suco de limão. Deixa ferver. Aí, entram as ervas frescas [salsinha e coentro], desliga o fogo e finaliza com os camarões de feijão.

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Bônus 1:
Caldo de legumes
Talos de vegetais variados – uso bastante o da salsinha
cenoura
cebola
água o bastante
sal
-É só cozinhar tudo, bater e coar. Guarda na geladeira ou congela na forminha de gelo

Bônus 2:
Farofa de banana
2 bananas
1/2 cebola
farinha de mandioca
-Refoga banana com cebola e sal. Depois, farinha até ficar delícia.

 
-Decorei com flor de coentro, mas foi só pelo charme.

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