Moqueca de palmito pupunha com ~camarão~ de feijão branco +bônus: caldo de legumes e farofa de banana

Eu queria fazer uma moqueca com um lance diferente. Aí, comecei a pensar em um jeito de substituir camarão e ~ta-dá~: camarão de feijão branco!

FAQ do camarão:
É um negócio que engana? Não, dá pra saber que não é camarão.
Fica parecido com camarão? Lembra de longe, a textura fica interessante e com sabor de mar.
Fica gostoso? Super!

Ah, a moqueca é inspirada numa que minha mãe costumava fazer, então, é toda coração ❤

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O camarãozinho:
1/2 xícara de Feijão branco cru – [deixado de molho pelo tempo que você puder, o ideal são 6h, no mínimo]
1 colher de café de bicarbonato
1 colher de chá de alga hijiki [opcional pq é mais difícil de achar]
1/4 folha de alga nori
1/2 limão
sal
pimenta
-se quiser cor: coloca um pouco de beterraba em pó, cúrcuma ou colorau

Moqueca
1 pimentão vermelho
1 cebola
2 tomates
1 vidro de palmito pupunha
1/4 folha de nori
1/2 colher de chá de hijiki [opcional – se for usar, hidrata antes numa xicrinha com água]
1/2 limão [só o caldo]
1 vidro de leite de coco
1 xícara de caldo de legumes – receita abaixo
Coentro
Salsinha
Azeite de dendê

Camarão feijão
Escorre o feijão, coloca ele pra cozinhar na panela comum – não de pressão. Coloca água até cobrir tudo e o bicarbonato. A ideia é ter o feijão cozido, porém firme. Deixa uns 20 minutos e adiciona os outros ingredientes. Fica de olho pra tudo ficar cozido, firme e sem queimar, se precisar coloca mais água. Depois que tiver numa consistência boa, desliga o fogo, escorre a água e refoga os feijões. Se quiser, coloca mais limão.

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Moqueca
Refoga a cebola no dendê, aí, coloca uma camada de pimentão, palmito e tomate. Bota o caldo de legumes, sal e pimenta.

Cobre e deixa lá, fogo médio/baixo até tudo ficar macio. Quando as coisas estiverem cozidas, coloca as algas, o leite de coco e o suco de limão. Deixa ferver. Aí, entram as ervas frescas [salsinha e coentro], desliga o fogo e finaliza com os camarões de feijão.

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Bônus 1:
Caldo de legumes
Talos de vegetais variados – uso bastante o da salsinha
cenoura
cebola
água o bastante
sal
-É só cozinhar tudo, bater e coar. Guarda na geladeira ou congela na forminha de gelo

Bônus 2:
Farofa de banana
2 bananas
1/2 cebola
farinha de mandioca
-Refoga banana com cebola e sal. Depois, farinha até ficar delícia.

 
-Decorei com flor de coentro, mas foi só pelo charme.

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Burgão Brazuca: feijão preto e casca de banana

Sim, as definições de brasilidade foram atualizadas.  É burguinho de feijão preto com casca de banana, pesto de salsa, coentro, queijo de mandioquinha, pururuca de tofu e cenoura tostada.

Ai, sei que olhando o tanto de ingredientes parece ser uma trabalheira enorme fazer esse lanche, mas é sussa. A maioria das coisas ou vai pro forno ou é só bater no liquidificador.

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Hambúrguer de feijão preto com casca de banana

2 xícaras de feijão preto cozido
3 cascas de bananas [com a parte branca raspada]
1/2 cebola
1 colher de sopa de óleo
Farinha de trigo até dar o ponto [usei 2 colheres de sopa]
Cheiro verde [o quanto você quiser]
Sal e pimenta [tbm o quanto quiser]

Cenoura tostada & picante ou defumada
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de páprica [picante ou defumada]
Sal

Pesto fresquinho
1/2 maço cheiro verde [misturei coentro com salsinha]
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de amendoim torrado [xerém, não ele inteiro]
50 ml de água [ou o bastante pra ajudar a bater]
Suco de 1/2  limão
Sal

Pururuca assada
50g de tofu fatiado
Óleo
Sal

Queijo de mandioquinha
100g de mandioquinha [batata baroa, batata, salsa…]
100ml de água [costumo usar a água do cozimento da mandioquinha]
2 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de azeite/óleo
1 colher de sopa de vinagre de arroz ou caldo de 1/2 limão
Sal

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Hambúrguer
Cozinha o feijão, mas deixa os grãos meio durinhos, ainda inteiros, sabe? Aqui em casa, o feijão costuma ficar super cozido com 25 minutos, então, deixei os grãos na pressão por 20 apenas. A ideia é deixar o hambúrguer com uma textura bacana. *Escorre os grãos e pode reservar a água pra fazer aquafaba – AQUI explica.*

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Aí, bate o feijão com a cebola, cheiro verde e as cascas de bananas – se for no processador, vai tudo de uma vez. Se for no liquidificador, divide o feijão em partes e bate em 2 ou 3 levas.

Depois da bateção toda, coloca a mistura numa tigela e junta sal, pimenta e a farinha de trigo. Mexe até ficar uma massa não muito dura, porém, firme o bastante pra fazer uma bolota. Eu sempre faço hambúrger assim, unto as mãos, faço uma bola e achato ela numa grelha untada. Aí, fogo médio, abafa, doura, vira, abafa e tira quando tiver dourado dos dois lados.

Cenoura crocante
Rala a cenoura, mistura os ingredientes todos. Espalha a cenoura numa forma e forno médio até as pontinhas ficarem bem douradas.

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Pesto
Bate tudo – vai colocando água aos poucos, só pra ajudar a bater.
Pururuca
Corta o tofu em fatias de uns 2~3mm, coloca numa forma untada e pincela óleo por cima das fatias. Aí, forno alto até as fatias ficarem douradas e crocantes. Deve demorar uns 20 minutos.
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Queijo de mandioquinha
Bate tudo com a mandioquinha ainda quente – pra cozinhar o amido do polvilho.

Ah, pra acompanhar foi essa batatinha AQUI e botei umas coisas em cima. 🙂
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Hambúrguer na cerveja com molho de coentro e berinjela empanada [aka Breja burger turbinado]

Fui a um bar que tinha como principal petisco uma linguiça com erva-doce feita na cerveja. Aí, fiquei aqui pensando com meus botões veganíssimos e…. pá! Pensei nessa receita aqui.
Aliás, esse post é histórico, pela primeira vez tem uma foto bacana de ALFACE, sim, amigos. ALFACE.

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Hambúrguer
2 xícaras de pvt/pts [mede antes de hidratar]
1/2 xícara de cerveja pilsen
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 cebola
1 colher de sopa de páprica
1/2 xícara de polvilho doce/amido de milho
1/2 xícara de farinha de trigo – usei integral [talvez precise de mais]
Erva doce em grãos [se quiser]
Pimenta – do reino ou chili seco
Sal

Molho
1 tomate
1 cebola
1/4 maço de coentro
1 fio de azeite
sal

Queijo
1 mandioquinha/batata baroa/batata salsa
1 cenoura
1 colher de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda [usei uma pastinha com os grãos]
-água [pra ajudar a bater]
sal

Berinjela empanada
2 berinjelas
óleo
fubá
sal

Salada
Alface, tomate, rúcula, agrião, cebola…

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O hambúrguer
Hidrata a pts/pvt com limão ou vinagre, lava, aperta, lava – até a água ficar limpa.  Aí, bate no liquidificador ou processador a pts com os ingredientes líquidos + a cebola. Aí, bota numa tigela e mistura tudo – menos a farinha de trigo, ela entra aos poucos, até formar uma bolota.
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Como já expliquei em outras receitas de hambúrguer, eu não gosto de deixar a massa muito firme. Aí, é só fazer uma bolota, achatar na grelha, abafar, virar, abafar. Faz isso até ficar dourado. O ideal é ficar crocante por fora e macio por dentro.

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O molho
Bate tudo junto – por último, entra o coentro.

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O queijo
Cozinha a mandioquinha e a cenoura, aí bate no liquidificador com os outros ingredientes, aí, coloca a água do cozimento – ainda morna -e bate até formar um creme liso. Acerta o sal e cabô.

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A Berinjela
Mistura fubá e sal e deixa num pratinho.
Coloca óleo em outro prato
Corta a berinjela em fatias de +-0,5cm, passa as fatias no óleo e depois no fubá. Aí, coloca numa frigideira untada, fogo médio. Deixa dourar e vira.
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Montagem [de baixo pra cima]
Pão
Salada
Hambúrger
Queijo
Berinjela
Salada
Molho
Pão
Charme

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~Queijo~ leve de amêndoa e coentro-do-mar

Tem um site mara que traz várias receitas de queijos veganos, é o Nouveau Raw (todo em inglês). Aí, me inspirei nele pra criar esse queijinho super leve, ideal pra ser usado frio – canapé, sanduíche ou uma salada mais bacanuda.

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A receita;
1/2 xícara de amêndoas [mas rola fazer com castanha de caju também]
1/2 limão
2 folhas de coentro-do-mar [acho que dá 1 punhado do coentro mais famoso]
100 ml de água
1 colher de chá de ágar-ágar + 50 ml de água [se quiser cremoso, ignora essa linha]
1 colher de chá de missô [opcional, é só pra dar profundidade ao sabor]
sal
1 colher de sopa de azeite

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Começa já colocando água e ágar na mesma panelinha, deixa lá hidratando.
E já separa um potinho pra colocar o queijo, unta e deixa na geladeira.

Aí, bate no liquidificador todos os outros ingredientes, mas coloca o coentro por último, assim, ainda ficam uns pedacinhos e o queijo não fica verde.
Aquece a panelinha com a mistura de água e alga, mexe até ficar uma coisa viscosa, Bate rapidinho essa gosminha com tudo o que já tá no liquidificador.

Coloca no pote untado que tava aguardando lá na geladeira. Aí, 20 minutos de congelador ou 1 hora de geladeira. Endureceu? Passa uma faquinha do lado e desenforma. Pronto!