Carpaccio simplão de berinjela com bacanudo molho de cebola

É leve
É rápido
É prático
É bem delicinha
E é light – porque é aniversário da Jaque, minha musa fitness vegana!
A ideia é desidratar as fatias de berinjela no forno e hidratá-las com um molhinho saboroso.
O gosto e a textura ficam bem delicados, então, pode servir com canapés, bolachinhas ou acompanhando arroz e um prato principal.

****Antes da receita:
A gente sabe que veganismo não é só alimentação. Então, quem puder ajudar o pessoa da Associação Natureza em Forma, é só clicar na imagem. Não pode adotar? Ajuda divulgando!
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Agora, bóra se jogar na receita que é, ó, a coisa mais fácil que fiz nos últimos tempos!

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2 berinjelas
1 fio de azeite + 50 ml de azeite [se quiser fazer mais light, diminui o azeite]
50 ml de vinagre branco
1/2 cebola
1/2 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de orégano
50 ml de água fervente
sal

Corta as berinjelas em fatias bem finas – lembra que elas vão desidratar no forno e ficar mais finas ainda. Aí, leva pro forno médio, numa assadeira untada e com um fio de óleo.
Deixa uns 20 minutos, vira, mais 10 minutos.
As fatias vou estar douradas e levemente crocantes.

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Enquanto assa, vai cuidar do molhinho:
Pica cebola, coloca numa tigela com a água quente. Coloca os outros ingredientes. Aí, tira a beringela do forno e coloca nesse molhinho – se o molho não cobrir todas as fatias, coloca um pouco mais de água. Deixa na geladeira até a hora de comer.
As fatias absorvem o caldo e ficam com uma textura firme e suculenta 🙂

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[É tudo abacate] Molho Tártaro e Aïoli + bônus: batata rústica e couve-flor passarinha

Tá na época do abacate, então duas receitas simples. São opções de molhos  bem cremosinhos pra acompanhar sanduíche, batata assada, bolachinha… Como tem vários temperinhos, não se nota o sabor do abacate.

Ai, o processo é bem simples, então, vou deixar grudadinho com os ingredientes. 😉

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Molho Tártaro
1/2 abacate
1/2 cebola
1/2 limão [só o caldo]
1/2 colher de chá de mostarda
6 alcaparras [ou 3 se colocar o pepino]
1/2 pepino em conserva [se tiver, eu não tinha, não botei]
Salsinha [o quanto quiser]
sal
cúrcuma [se quiser amarelinho]

Bate tudo, menos a salsinha, até ficar cremoso. Depois, experimenta o sal, coloca a salsa e bate mais um pouco. Pronto!
-Perdoa a foto ruim  v

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Aïoli [tipo uma maionese de alho]
1/2 abacate
1 dente de alho [se quiser mais forte, coloca mais. Ah, sem o germe – pra dar uma aliviada]
1/2 colher de chá de mostarda [o ideal é dijon, mas pode fazer com a que tiver em casa]
1/2 limão
sal
cúrcuma [se quiser amarelinho]

Bate tudo até ficar cremoso. 😉
-Pra tirar o germe do alho e deixar ele mais delicado, é só amassar o dente com uma faca e tirar o tubinho que fica no meio.
-A foto também tá esquisita, acho que errei na luz, mas é o que tem pra hoje!

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[Bônus 1] As batatas eu só cortei em fatias e levei ao forno alto com sal e óleo. Deixei um tempo, mexi, deixei mais um tempo. Ah, assadeira anti-aderente ajuda 😉

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[Bônus 2] A couve-flor passarinha foi feita segundo ESSA receita, só troquei o shimeji

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Barquinha com linguiça na cachaça e creme de salsa

É um prato rápido de fazer e, dependendo do tamanho das batatas, pode ser um petisco ou um lanche. É tão sussa de fazer que tem mais foto do que texto hahaha
A ideia é ter um creme suave pra contrastar com a linguiça acebolada, aí, fica tudo redondinho. 😉

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-Sim, to voltando com o blog aos poucos, mas essa semana pré-carnaval tá puxada – não por trabalho ou folia, só pela marvada sinusite. Mas, já to me cuidando pra botar meu bloco na rua!

Barca
6 batatas grandes [usei grandes, mas o tamanho varia de acordo com sua vontade]
sal

Creme de salsa
1 buquê pequeno de couve flor [já cozido]
1 colher de sopa de azeite
1/2 limão [caldo]
salsinha [usei 1/2 de maço]
água [só o bastante pra ajudar a bater]
sal
pimenta do reino

Linguiça flambada na cachaça
1 linguiça vegetal* [pode substituir por carne de soja, de jaca, seitan…]
1/2 cebola
1/4 de xícara de cachaça
*se quiser fazer em casa a linguiça, já postei AQUI

 

Barca
Corta as batatas ao meio, coloca sal e assa em forno médio, forma untada e coberta. Deixa lá até as batatas ficarem macias. Depois, quando elas já estiverem bem assadas, aperta nas pontinhas de cada pedaço, isso vai rachar o meio das batatas e permitir uma penetração maior do recheio.

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Creme:
Bate tudo no liquidificador – por último coloca a salsinha, assim, ficam uns pedacinhos bacanas. Sim, essa segunda foto ficou horrível, mas acho que dá pra entender, né?

 

Cobertura:
Numa frigideira, refoga a cebola, coloca um pouquinho de sal – pra cebola ficar transparente e não queimar. Tira a cebola, mas deixa o óleo do refogado. Coloca a linguiça, refoga. Aí, coloca a cachaça, aumenta o fogo e inclina a frigideira. Vai pegar fogo. Quando as chamas apagarem, tá tudo pronto!


Montagem – de baixo pra cima:
Batata amassadinha nas pontas
creme de salsa
linguiça
cebola

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^essa última foto é mais pra mostrar o prato, achei tão bonito *___*

Ahaze na ceia: Antespasto de cebola com maçã

O ano tá acabando e começa a época de reuniões, confraternizações, festinhas e festonas. Esse antepasto é delicado tem uma doçura suave. Funciona super bem com pães, saladas ou até mesmo acompanhando um assado vegano foderoso! Pra fazer é coisa rápida, só precisa cortar tudo, temperar e assar até ficar bem macio. Ah, se quiser, pode botar UVA PASSA  que fica muito bom!

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2-3 cebolas [se quiser sabor + marcante, coloca + cebola]
2 maçãs
2 colheres de sopa de castanha ou nozes ou amendoim [pode usar o bagaço seco de algum leite vegetal]
1+1 colheres de sopa de vinagre ou vinho branco
Azeite até ficar bacana [se tiver na crise, coloca óleo pra assar e finaliza com azeite]
Sal e pimenta do reino
Orégano
Tomilho/Alecrim

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Corta as cebolas em fatias e as maçãs em cubos. Espalha azeite numa forma, coloca cebola e maçã na forma, cobre com azeite, temperos e 1 colher de vinagre ou vinho branco. Cobre e leva ao forno médio até tudo murchar – dá uns 20/30 minutos. Depois, coloca a segunda colher de vinagre/vinho branco, corrige o sal e coloca as castanhas. Mistura tudo, coloca mais azeite. E pronto. Da última vez que fiz, servi com essa focaccia de milho AQUI – como a foto comprova =p

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Beterraba glamourosa com calda agridoce, farofa de castanhas e cuscuz de couve-flor

Sim, pra mim, esse prato é um dos mais bacanas que já fiz na vida toda. E é um dos pratos mais fáceis também. Tentei usar uns ingredientes sussas pra facilitar o rolê. E, se quiser, não precisa fazer tudo junto, pode super fazer só a beterraba com a calda, deixar o cuscuz brilhar sozinho com legumes assados ou colocar a farofa de castanhas pra finalizar qualquer outro prato. Enfim, deixa a vida te levar!

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Beterrabas
6 beterrabas pequenas
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre de arroz
Água até cobrir [usei 5 xícaras]
+ especiarias variadas, usei
1/2 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de erva doce
1 rodela de gengibre
1/2 colher de chá de tomilho

Calda
2x da água do cozimento da beterraba
1/4 xícara de açúcar
Suco de 1 laranja
1 colher de chá de amido [polvilho doce ou maisena]
sal

Cuscuz fresquinho de couve-flor
1 buquê de couve-flor cozida
1/2 cebola
1 colher de sopa de vinagre de arroz
sal

Farofa de ~castanhas~
-Usa qualquer coisas que você tiver em casa, eu usei:
1 colher de sopa de gergelim
2 colheres de sopa de amendoim
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de coco seco
1 colher de sopa de linhaça
sal
1 fio de óleo

Sugestão de guarnição:
Cebola e cogumelos grelhados

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Cozinha as beterrabas com os outros ingredientes na panela de pressão por uns 15 minutos- se quiser fazer na panela comum, dá igual, só que demora mais. As beterrabas devem estar macias, o garfo precisa entrar fácil.
Depois, escorre, guarda 2 xícaras do caldo.
Aperta cada beterraba com a palma da mão contra uma superfície plana. Então, pincela óleo ou azeite em cada beterrraba e bota todas na grelha. Deixa até formar uma crostinha crocante. Um lado e depois o outro. Pronto!

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Caldo
Coa a água da beterraba e junta com o açúcar, sal e a laranja. Deixa numa frigideira em fogo baixo por uns 20 minutos, até o volume de líquido reduzir pela metade. Então, dilui o amido em um pouquinho de água e coloca na frigideira. Mexe até ficar com uma consistência bacana.

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Cuscuz
Bate tudo no processador ou no liquidificador [em 2 viagens] e leva pro fogo médio com um fio de óleo. Mexe. Abafa. Mexe, Abafa. Até a cebola cozinhar. Leva menos de 10 minutos. Aí, no final, acerta o sal.

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Farofa
Bate tudo no processador ou liquidificador e depois leva numa frigideira em fogo baixo. Mexe sempre até começar a ouvir uns estálos. Vai subir um cheiro bem bom de castanha tostada, isso quer dizer que tudo soltou óleo e criou um aroma único.

Pronto. Tudo feito!

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Porquinho feliz: Lombo de seitan com abacaxi

Sim, se já podem vender coisas com papai Noel nas lojas, eu já posso fazer comida de natal.
Assim, é comida de festa, então não é coisinha rápida. Tem algumas etapas, mas é mais um trabalho de espera do que de muque. E o lance com abacaxi é mais uma sugestão, pode fazer como você quiser.
Então, bota esse vídeo da galera dançando no Natal do Charlie Brown e entra no clima.
[Sim, é um vídeo com 10 horas com a música se repetindo. De nada]

1,5 xícara de farinha de glúten
1/2 xícara de óleo
2 cebolas pequenas [ou 1 grande]
1/4 xícara de vinagre [ou vinho branco seco ou suco de alguma fruta ácida]
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de erva doce
1/2 colher de chá de tomilho
1/2 colher de chá de páprica [picante ou defumada]
1/4 colher de chá de cúrcuma
1/4 colher de chá de colorau
1 colher de sopa de levedo [opcional]
Sal [usei 1 colher de chá]
Pimenta do reino
2 fatias de pão duro

1 colher de shoyu
1 colher de açúcar
1 colher de óleo
1/2 xícara de água

1/2 abacaxi
batatas e cebolas

+aquele celofane pra fazer churrasco.
Comprei numa loja de embalagem, mas vi na loja de 1 real, perto dos rolos de papel alumínio. É tipo esse AQUI  e, aliás, é super útil pra fazer linguiça/salsicha caseira.

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Bate tudo no liquidificador -menos o glúten. Aí, vai virar uma pasta. Coloca numa tigela com glúten e mistura. Amassa por uns 5 minutos. Aí, enrola essa massa no celofane e amarra as pontas.
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Então, coloca na panela de pressão a água até cobrir o pacote mais uns 2 dedos. Deixa na pressão por uns 30 minutos.
Aí, você pode fazer o que quiser com ele – congelar, colocar na feijoada, picar e assar, fatiar e comer com pão…

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Assado com abacaxi
Mistura shoyu, açúcar, óleo e água. Leva ao fogo até o açúcar derreter e formar uma calda. Fatia o ~lombo~ e coloca numa assadeira intercalando com fatias de abacaxi. Coloca batatas e cebolas fatiadas. Pincela tudo. Cobre com papel alumínio ou com outra forma. 20 minutos de forno médio. Depois, descobre, pincela  de novo e mais 20 minutos de forno.

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Guaranição
Servi com milho cozido na água do ~lombo~. Depois dourado com azeite e salsa.
E saladinha. 🙂

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Ratatouille [+ azeite aromatizado]

É aquela receita simples do ratinho – não o homofóbico bigodudo do SBT, sim o da Pixar. Fiz um azeite com ervas pra finalizar com cheiro e estilo!
O acompanhamento é couscouz marroquino com molho de pequi, mas pode comer com qualquer coisa – arroz, pão, batata assada…

Claro que vou botar videozinho do filme:

Azeite/óleo aromatizado
1/2 xícara de azeite/óleo
1 dente de alho
1 ramo de salsinha
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de tomilho
Dica da pindaíba: se for usar óleo, pode colocar uns caroços de azeitona pra esquentar junto e deixar com cara de azeite

Ratatouille
2 berinjelas
1 abobrinha
1 cebola
1 pimentão
2 tomates
sal e pimenta
1/2 xícara de azeite aromatizado

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Azeite/óleo aromatizado
Bota tudo numa panela e deixa o fogo baixo. Quando a salsinha estiver durinha – meio crocante, desliga o fogo.
Coa e usa. Se quiser usar depois, pode congelar esse óleo e usar pra finalizar os pratos.

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Rattouille
Fatia tudo, arruma numa forma untada, coloca sal, pimenta e azeite. Cobre com uma forma ou papel alumínio. Forno médio até amolecer tudo. Dá uns 20~30 minutos.

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Sugestão pra servir:
Couscouz marroquino com pequi – Só hidratei a semola com molho de pequi e caldo de legumes. 🙂

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