Receita detalhadinha: Pão de queijo sem queijo

Hoje é aniversário de vovó, dona Benedita faz 84 aninhos e minha homenagem chega honrando a tradição mineira. Esse pão de queijo vegano é puro sucesso, segui as dicas vó Dita, juntei algumas receitas da internet e pá, aqui tá o resultado!

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Vou explicar um pouco da lógica da coisa:
-O polvilho doce deixa mais macio, polvilho azedo deixa mais crocante.
-Escaldar o polvilho faz os pães crescerem e ficarem macios.
-O forno não poder ficar muito quente, senão, o pão fica cascudo e o meio não fica gostosinho, fica borrachudo.
-Na massa, vai um fiozinho de azeite de dendê, ajuda a deixar um gostinho diferente. Ninguém vai saber o que é, mas fica bem bom.

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3,5 xícaras de purê [usei 2 batatas grandes e 3 mandioquinhas]
3 xícaras de polvilho doce
2 xícaras de polvilho azedo
1 colher de sopa de sal

3/4 xícara de água [é melhor usar a água do cozimento dos legumes]
1/2 xícara óleo [coloquei um fio de dendê e dividi a quantidade restante entre azeite e óleo]
1 colher de sopa de extrato de soja [opcional]

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Cozinha batatas e mandioquinha até ficarem bem macias. Aí, amassa bem. Reserva.
Mistura os polvilhos, coloca sal. Se quiser, pode colocar alguma erva aqui pra dar um gostinho extra. Reserva.

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Aí, numa panela, mistura água, extrato de soja e  os óleos. Esquenta até ferver. Joga esse líquido quente nos polvilhos e mexe até ficar com cara de queijo ralado.

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Coloca o purê e mexe bem, vai ficar com cara de massinha de modelar amarela.
Pronto, a massa tá feita. É só fazer os pães como você quiser. Usei uma colher medida pra deixar todos os pãezinhos com o mesmo tamanho. A massa rendeu 75 pães pequenos. Ficou no forno a 210ºc por 30 minutos.
Se você quiser fazer maiores, eles vão precisar de mais tempo no forno, ok?

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Aaaah, se quiser congelar, coloca em uma apoio e leva pro freezer. Aí, depois que eles estiverem durinhos, coloca num saco. Quando quiser assar, coloca os pães congelados direto no forno, 210ºc e deixa lá até a bundinha do pão ficar dourada.

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Ratatouille [+ azeite aromatizado]

É aquela receita simples do ratinho – não o homofóbico bigodudo do SBT, sim o da Pixar. Fiz um azeite com ervas pra finalizar com cheiro e estilo!
O acompanhamento é couscouz marroquino com molho de pequi, mas pode comer com qualquer coisa – arroz, pão, batata assada…

Claro que vou botar videozinho do filme:

Azeite/óleo aromatizado
1/2 xícara de azeite/óleo
1 dente de alho
1 ramo de salsinha
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de tomilho
Dica da pindaíba: se for usar óleo, pode colocar uns caroços de azeitona pra esquentar junto e deixar com cara de azeite

Ratatouille
2 berinjelas
1 abobrinha
1 cebola
1 pimentão
2 tomates
sal e pimenta
1/2 xícara de azeite aromatizado

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Azeite/óleo aromatizado
Bota tudo numa panela e deixa o fogo baixo. Quando a salsinha estiver durinha – meio crocante, desliga o fogo.
Coa e usa. Se quiser usar depois, pode congelar esse óleo e usar pra finalizar os pratos.

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Rattouille
Fatia tudo, arruma numa forma untada, coloca sal, pimenta e azeite. Cobre com uma forma ou papel alumínio. Forno médio até amolecer tudo. Dá uns 20~30 minutos.

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Sugestão pra servir:
Couscouz marroquino com pequi – Só hidratei a semola com molho de pequi e caldo de legumes. 🙂

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Espaguete com pesto de rúcula & tomatinho seco & nata de soja recheada

Tá na correria e quer fazer um jantar bacaninha?  Não vou nem te enrolar com textão divertidinho, se joga nessa receita!

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Nata de soja recheada com creme de couve flor e brócolis

1/2 buquê de couve-flor cozida
1/2 buquê de brócolis cozido
sal e pimenta
1 colher de sopa de vinho branco
1 colher de sopa de polvilho [ou qualquer outro amido]
1 colher de sopa de água
1/2 limão
cebola ralada [quanto você quiser]
Nata de soja [ou yubá] 250g

Abre a nata de soja de modo que seja possível rechear e enrolar; espalha cebola ralada, sal e pimenta
Pica o brócolis. Bate a couve flor com os demais ingredientes até ficar um purê.
Espalha essa pasta de couve flor +  brócolis picado sobre a nata, acerta o sal e enrola.
Coloca numa forma untada, forno médio, pincela com shoyu. Deixa até a nata ficar crocante – dá uns 20 minutos, forno médio-alto. Aí, quando tirar do forno, pincela com azeite ou creme vegetal.

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Tomatinho seco:
1 caixinha de tomate sweet grape
alho
orégano
tomilho
sal
açúcar

Corta os tomates ao meio e coloca em uma assadeira untada com azeite.
Põe todos os temperinhos e leva ao forno baixo até eles secarem [obviamente haha]. É rapidinho, cerca de 20 minutos. Ah, tenta não mexer para evitar que eles desmanchem, vá com jeitinho.

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Pesto de rúcula

1/2 maço de rúcula
2 coheres de sopa de azeite
sal
1 colher de sopa de amêndoas ou outra noz/castanha que você tiver/quiser
1/2 limão
-água, se precisar de ajuda pra bater.

Bate tudo no liquidificador. Aí, é só jogar no macarrão e partir pro abraço 😉

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Bambulhoada

Além de ter o coração cheio de compaixão, o povo vegano tem a mente transbordando de criatividade. A gente desmonta a bacalhoada, salva vááários peixes e inventa batatalhoada, jacalhoada, bambulhoada…

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Eu gosto muito da textura do bambu, mas ele tem um saborzinho amargo que me incomodava um tanto. Então, comecei a testar formas de deixar tudo mais agradável. Cheguei a este modo de preparo

O broto e o caldo:
200g de broto de bambu em conserva (cortado em pedaços de +-5cm x 2cm)
1/2 folha de alga nori
1 colher de sopa de alga hijiki
1/2 limão
1 cebola
100 ml de vinho branco
sal
água ate cobrir tudo e sobrar uns 2 dedos acima.

Cozinha tudo na panela de pressão por uns 15~20 minutos.
O líquido na panela é um caldo com sabor de mar, pode ser usado em pirão, risoto ou qualquer outra coisa que você faria com caldo de peixe.

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A montagem:
3 batatas
1/2 pimentão
1 cebola
dentes de alho [quanto teu bom senso mandar, usei 3]
azeitona [se tiver, aqui em casa não tinha, mas eu recomendo]
salsinha, coentro [só no fim]
sal e pimenta do reino
Azeite – muito azeite

Você pode colocar tudo na assadeira untada com azeite, e fazer uma coisa mais be-bop, ou
colocar tudo em camadas. Aí, rega com mais azeite e um pouco de vinho branco.
Cobre tudo e leva ao forno médio até as batatas ficarem cozidas. Descobre a assadeira e deixa no forno mais uns 10 minutos – até dourar. Pra finalizar, mais azeite e as ervas frescas.

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