Salsicha sem glúten e [praticamente] sem soja

Faz um tempo que tenho tentado chegar a uma receita bacana de salsicha sem glúten e com ingredientes fáceis de encontrar por aí. Essa semana eu cheguei a um resultado bacana e simples de fazer.
A cor fica por conta da beterraba e o defumado é do pimentão. Mas você pode ajustar a receita de acordo com os ingredientes que você tiver em casa. 😉
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2,5 xícaras de legumes cozidos [batata, mandioquinha, abóbora, cenoura..]
Usei:
>1 xícara de beterraba cozida
>1/2 xícara de cenoura cozida
> 1 xícara de batata
1 pimentão
2 dentes de alho
1 cebola média
salsinha
orégano
pimenta
erva doce [opcional]
1/4 xícara de óleo
1,5 xícara de fubá mimoso
1/2 xícara de polvilho [azedo ou doce]
2 colheres de sopa de shoyu [se não quiser, não coloca, só precisa botar mais sal]


Se você quiser um gosto de defumado, faz isso:

Coloca o pimentão na boca do fogão. Vai virando o pimentão no fogo até a casca ficar completamente  preta. Lava esse pimentão. Aí, vai sair a pelinha queimada. Corta o pimentão e tira as sementes.
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Aí, é hora de bater tudo – menos o fubá.
Vai virar um creme, experimenta o sal pra ver se tá certinho.
Aí, leva pra uma panela, coloca fubá e polvilho.  Mexe até ficar homogêneo. Liga o fogo e continua mexendo até ficar pesado, tipo massa de coxinha, sabe?
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Então, espalha a massa numa superfície fria e deixa lá até amornar. Com as mãos untadas, modela as salsichas ou faz no formato que você quiser. Pra não ficar quebrando, dá uma apertadinha que tudo se resolve.

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Aí, pode fritar, grelhar ou assar. Se quiser, congela e descongela no forno 200º na hora de usar.
Pronto! ❤
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Bolinho de fubá recheadão [& um lance tipo creme de mascarpone]

Gente, 2016 está sendo um ano puxado, né? Então, vou botar umas coisinhas aqui pra acalentar o coração e aliviar um pouco a tensão desses últimos dias.
Ah, depois vou postar umas comidas de festa pra gente se preparar pra 2017 com buchinho cheio e coração quente.

Segue vídeo fofo pra aliviar a tensão:

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Bolo de fubá:

1 xícara farinha de trigo
1,5 xícara de fubá
1/2 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de açúcar [sempre uso demerara]
1/2 xícara de coco ralado [ou mais isso era o que eu tinha em casa]
1 xícara de leite de coco [ou pode usar outro leite vegetal]

1/2 xícara de água

1/4 xícara de óleo
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal
+ goiabada, o tanto que você amar

Mistura farinha, polvilho, fermento, sal e fubá.
Em outra tigela mistura o açúcar e os demais líquidos.
Aí, junta tudo e coloca coco e erva doce.

Bota metade da massa, põe pedaços de goiabada e cobre com mais massa. Eu coloquei 1 colher de chá de goiabada pra cada bolinho.
Aí, forno a 200 graus por uns 20 e poucos minutos. 😉

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Creme de **mascarpone**
4 colheres de sopa de castanha de caju
1 xícara de tofu
1/4 xícara de açúcar [se quiser mais doce, pode dobrar esta quantidade]
1 colher de sopa de limão
1,5 colher de chá de polvilho azedo
1/2 xícara de água [dependendo do seu tofu, pode precisar de mais, tá?]
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de chá de óleo

Deixa a castanha de molho na água quente por 1h. Aí, escorre e bate com todos os ingredientes, menos a baunilha e o limão – aqui vai também 1/2 xícara de água. Leva pro fogo e mexe até virar um creme denso, com jeito de catupiry,sabe? Bate essa mistura com o limão e a baunilha. Vai ficar bem cremoso e delicado. Leva pra geladeira pra esfriar, mas coloca um plástico filme grudadinho com o creme. Assim, ele esfria e não forma aquela película mais grossa.

Aí, você pode misturar isso com outras coisas e incrementar uma sobremesa – come com frutas, coloca num bolo com sabor mais marcante, transforma um pavê num tiramisù, quebra o doce de qualquer sobremesa… Enfim, seja feliz!

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Coisa rápida, coisa econômica, coisa delicinha: Pesto de couve com manjericão

Este pesto fica mais delicado do que o de rúcula, tem gostinho de couve, o limão entra na receita pra suavizar o sabor e, por conta do manjericão, o molho fica super perfumado. Como ele mistura pra servir, você pode colocar na massa ainda quente ou deixar ele guardadinho na geladeira e botar no que for comer. Põe na salada, passa no pão, em cima do hambúrguer, na batata frita,  tofu grelhado… Enfim, bota onde você quiser.
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2 xícaras de couve [foram 5 folhas grandes picadas]
1/2 limão [mas, se quiser, pode botar mais]
4 ramos de manjericão [usei uns ramos pequenos, é só pra dar um gostinho]
1/4 xícara de castanhas [misturei castanha de caju e do Pará]
1/4 xícara de azeite
1 dente de alho
um pouquinho de água pra ajudar a bater
Sal
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Pra começar, pica o alho e doura no azeite. Aí, bota no liquidificador tudo. Bate. É bom picar as folhas bem picadinhas pra bater mais fácil.
Você pode colocar um pouco de água pra ajudar a bater, o tanto de água depende da potência do seu liquidificador, costumo usar umas 2 colheres.
Aí, só acerta o sal e pode servir. Se quiser deixar mais charmoso, rala um pouco de castanha por cima e tá lindo!
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Xaropes e refrigerantes: Café, morango, laranja e maracujá

A Coca-Cola patrocina rodeios, a Pepsi faz testes em animais, a Dolly nunca responde email… Enfim, achar um refrigerante responsa é tarefa complicada pra gente. Mas, ó, a alegria é que a base dos refrigerantes é xarope e água com gás.

Dei uma pesquisada, fiz uns testes e cheguei nessas receitas aqui. Os xaropes são simples de serem feitos, a ideia é ter uma calda delicada que combina doce e azedo/amargo. A base de tudo é simples, faz uma calda de açúcar, mas não deixa caramelizar. Depois, mistura com um concentrado pra dar sabor.

Além dos refrigerantes, você pode usar os xaropes para dar um charme a mais em frutas, sorvetes, bolos e drinks [fds tá aí, galera]… Aproveita aquelas frutas do fim da feira pra fazer um mundo de xaropes e refrigerantes!

 

Xarope de café
1 xícara de pó de café
1 xícara de açúcar [sempre uso demerara, tá?]
3 xícaras de água
1 colher de chá de baunilha [opcional]

Mistura água e açúcar, deixa lá até borbulhar. Desliga o foto, coloca o pó, abafa. Deixa lá por uns 20 minutos. Coa. Pode usar um lenço ou uma peneira comum. Na peneira, passa um pouco de pó. Mistura a essência de baunilha e guarda num pote fechado – só não usa pote de plástico porque o cheiro gruda e depois tudo vai ficar com gosto de café pra sempre.

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Xarope de morango
1,5 xícara de suco de morango [bate 1 xícara de morango picado + 1/2 xícara de água]
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher de sopa de limão

Mistura água com açúcar, deixa lá até ferver e formar bolhas largas. Abaixa o fogo e coloca o suco concentrado de morangos. Deixa lá até reduzir pela metade. Apaga o fogo, coloca o sumo de limão e deixa num potinho na geladeira.
Xarope de laranja
1/2 xícara de suco de laranja [Usei caldo de 2 laranjas e completei o resto com água]
1/2 xícara de açúcar
3/4 xícara de água
2 colheres de sopa de limão

Mistura água com açúcar, deixa ferver até formar bolhas largas. Abaixa o fogo e coloca o suco. Deixa ate reduzir pela metade. Apaga o fogo, coloca o limão. Coloca num pote e geladeira até a hora de usar.

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Xarope de maracujá
1 xícara de suco concentrado de maracujá [só bater a polpa do maracujá com água – coa, se quiser]
3/4 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher de sopa de limão

A mesma coisa dos outros, mistura água com açúcar, deixa ferver até fazer bolhas. Abaixa o fogo e coloca o suco. Fica lá até ficar pela metade. Desliga o fogo e coloca o limão. Bota num potinho e deixa na geladeira.

 

Pra fazer o refrigerante, mistura água com gás e os xaropes. Você decide se quer mais forte ou mais suave. 😉

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Quiche de alho-poró da geração saúde [sem glúten, sem soja, leve no carbo e bacana de fibra e proteína]

Ouso dizer que é uma das coisas mais gostosas e mais ‘geração saúde’ que coloco nesse blog. É praticamente uma coisa que você poderia comer numa boa enquanto toma um suco com a galera no Gigabyte. Pra embalar a receita, um clássico:

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Massa:
4 xícaras de grão de bico [medi depois de cozinhar]
1/4 xícara de óleo
sal
1 colher de sopa de gergelim

Pega o grão de bico bem cozido* e bate no processador com os outros ingredientes até ficar um creme grossinho – se precisar de ajuda pra formar o creme, coloca um pouquinho de água.
Eu to sem processador, amassei com um garfo e funcionou direitinho.

Espalha a massa na forma e leva ao forno alto. Deixa lá até ficar sequinho, a borda dourar e começar a rachar. Pode fazer várias tortinhas ou um tortão. A massa fica quebradiça, como ‘massa podre’, sabe?

*Cozinho o grão de bico e congelo. Aí, na hora de usar, só jogo na água fervente pra descongelar.

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Recheio:
1 buquê de couve flor
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de azeite
água do cozimento da couve flor [o quanto precisar]
Folhas de alho-poró
Talo de alho-poró
Temperinhos – usei pimenta, noz moscada e salsinha
Castanhas picadas [opcional, só pra dar crocância]
Sal

Cozinha a couve-flor com as folhas do alho-poró e sal.
Descarta as folhas.
Reserva a água.
Bate no liquidificador a couve-flor com azeite o e polvilho. Coloca aos poucos a água do cozimento da couve-flor. Vai ficar um creme. Reserva.
Corta o talo do alho-poró e refoga. Mistura o creme. mexe até ficar com textura de requeijão.  Coloca os temperinhos que você quiser.

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Pra montar:
Assa a massa até ela ficar com as bordas douradas e rachadas. Coloca o creme e  cobre com as castanhas. Leva pro forno alto até o creme ficar com uma película firme, tipo, quando encostar o dedo, não tá líquido, tá durinho.
Pronto 🙂

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Rocambole molhadinho de goiabada

Faz um tempo que tenho tentado chegar numa receita de rocambole bacana. As massas tradicionais levam ovos pra ficarem macias e bem maleáveis. Pra veganizar essa iguaria, passei por várias tentativas frustradas, tinha vez que parecia que ia funcionar, mas aí rachava na hora de enrolar. Até que ***tchãnananã*** cheguei nessa receita aqui.

Se tudo der certo, em breve consigo chegar numa receita de bolo de rolo. Caso alguém de Recife queira me dar umas dicas, super aceito!

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Pra cozinhar ouvindo Comadre Fulozinha ❤

Recheio de goiabada
1 xícara de goiabada
1 xícara de água

Pica a goiabada, coloca numa panela com água, tampa e deixa no fogo médio. Mexe de vez em quando. Vai derreter. Aí, mexe  mais até ficar um creme. Tira do fogo e deixa na geladeira até a hora de usar.

Massa
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de polvilho doce
1 colher de sopa de fermento
1/2 xícara de açúcar [usei demerara]
1 colher de chá de baunilha
1/4 xícara de óleo
1 xícara de água

2 colheres de suco de laranja ou leite de coco – só pra umedecer a massa.
Coco ralado pra decorar.

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Como eu sempre faço as massas aqui, em 2 tigelas:
Mistura fermento, polvilho e farinha numa tigela. Em outra, mistura açúcar, água, óleo e essência.  Aí, junta as coisas das duas tigelas em uma só. Vai ficar uma massa mais líquida do que massa de bolo tradicional e mais consistente do que massa de panqueca.

[Dissolvo o açúcar nos líquidos antes porque  assim não precisar mexer tanto a massa. Desse jeito, não desenvolve o glúten na farinha de trigo. O que vai resultar numa massa mais leve.]

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Pega uma assadeira grande, unta a assadeira toda, mas só enfarinha a parte de baixo. Assim, a massa vai crescer por igual, vai ficar plana.

Forno 200ºc, deixa lá por uns 20 minutos. Até a massa ficar firme ao toque – aperta no meio da massa,  se estiver fofinha, tá pronta.

Tira, desenforma o bolo sobre um pano úmido. Deixa a parte macia pra cima.

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Corta as bordas do bolo e um umedece com o líquido que você escolheu. Esse aí da foto foi molhado com leite de coco.

Espalha todo o creme de goiaba.

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Com ajuda do pano, vai enrolando a massa. Enrola e aperta, mas não muito. Vai escorrer um pouco do recheio, é normal.

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Aí, espalha o recheio que escorreu por cima do rocambole.
Joguei um pouco de coco ralado por pra dar crocância e deixar bonitinho. Pronto 🙂

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Sorvete de 3x chocolate: É cremosão, é gostosão, é simplão!

Nessas últimas semanas, eu não consegui me organizar pra postar as coisas no blog… Mas, antes que a semana acabe, chego chegando com essa receita de sorvete. Os ingredientes são tranquilos de achar, o processo não é complicado, mas pode demorar um tantinho.

Comi com pipoca doce e blondie, um brownie branco, depois coloco a receita aqui, tá?

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Pra cozinhar ouvindo e ralando o popô  no chão da cozinha:

Antes de tudo…
Cozinha meio quilo de feijão preto, pega 3 xícaras do caldo, coa, leva pra uma panela, fogo baixo. Deixa lá até reduzir pra 1 xícara. Eu nunca sei quando já deu, então, vou medindo a cada 5 minutos.
Aí, vai formar uma nata – acho que é resíduo sólido dos grãos de feijão, coa de novo. Vai estar um caldo concentrado, bem preto. Deixa esfriar, ele vai ficar grossinho, um pouco mais líquido do que calda de chocolate.  Relaxa, não vai ficar com gosto de feijão, fica com gosto de um sorvete bem chocolatudo. Se você não for usar o feijão no dia, congela pra usar depois. 😉

Pronto, já dá pra fazer o sorvete. Você vai precisar:
1 xícara de caldo de feijão preto reduzido
1/4 de xícara de açúcar [ou 1/2 xícara de você quiser mais doce]
100g de chocolate amargo
1 colher de chá de essência de baunilha
Calda de chocolate pra sorvete e chocolate picado [o tanto que você quiser, eu usei pouquinho]

Bate na batedeira o caldo reduzido, vai ficar cremoso e num tom pastel – tipo leite com achocolatado, mas não muito denso. Coloca baunilha e o açúcar.

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Enquanto bate, derrete o chocolate amargo, tira do fogo e mexe o chocolate até ele ficar na temperatura do seu corpo – coloca uma gotinha no pulso ou embaixo do lábio – se não sentir nem frio nem quente, tá na temperatura certa.

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Coloca o chocolate aos poucos pra bater com tudo. Vai ficar com cara de mousse. Se deixar na geladeira vira uma mousse bacana.

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Bota num pote com calda de chocolate e chocolate picado – tudo opcional. Gela até ficar com cara de sorvete.

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