Panetone vegano mais sussa – receita detalhadinha

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Sempre vi receitas de panetones veganos, mas levavam ingredientes complicados chatinhos de encontrar. A massa original leva um monte de ovo e manteiga, então, veganizar é uma dificuldade. Mas, resolvi desenvolver uma receita com o meu amado e versátil inhame. Me inspirei nesta receita do Presunto Vegetariano. E tive ajuda da espetacular Tamine, confeiteira Delícias Veganas, de Salvador/BA.

Os ingredientes são encontrados em qualquer mercado e o resultado fica bem próximo do tradicional. A  massa é úmida e perfumada. A única coisa mais complicada é que, como a massa é delicada, são várias etapas de preparação, mas eu tentei explicar direitinho. Qualquer dúvida, me avisa 😉

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Faz um tempo que não posto e peço desculpa pela ausência aqui. Mas, minha mãe, dona total do meu coração, tá fazendo um tratamento complicado. Então, meu foco é cuidar dela este ano. E preciso dizer que Tamine, além de me dar dicas de confeitaria, tem sido uma ótima amiga e me apoiado muito desde o começo. Brigado, amorinha  ❤ ❤ ❤

Dá o play no Chico, que faz mamãe sambar e suspirar.
Bóra parar de enrolação e partir pra receita!

Primeiro, faz a esponja, que vai acordar o fermento com todo pique:

3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar
10g de fermento biológico seco (aqueles de sachê, sabe?)

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Mistura água, fermento e açúcar até dissolver tudo. Bota a farinha e mexe. Vai ficar parecendo uma gororoba. Tá certinho. 🙂
Deixa num lugar sossegado por uns 30 minutos. O fermento precisa de um tempinho pra acordar de boa, sem pressa.

Aí, enquanto você tá esperando já prepara as coisas da massa. Você vai precisar de:

3/4 xícara de inhame cozido (dá uns 4 inhames bolinha)
1/2 xícara de água
Raspas da casca de meia laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo (eu boto uma gotinha de dendê pra deixar a massa coradinha)
3 xícaras de farinha de trigo
+1/2 xícara de farinha pra polvilhar enquanto abre a massa

O ideal é usar o inhame ainda quentinho pra gente ter uma mistura morna pra fazer a massa, ok?
Bate no liquidificador todos os ingredientes – menos a farinha e a gororoba de fermento.

 

 

Agora é hora de juntar a massinha de fermento (que descansou 30 minutos) com o creme de inhame. Mistura tudo até ficar sem grumos. Então, colocar as 3 xícaras de farinha de trigo. A massa deve ficar grudenta, não firme como massinha. Cobre com um pano e deixa lá. Vai cuidar dos recheios.

Recheios:
Pra essa massa, usei 1 xícara de recheio. Como é Natal e a gente se sente rica,  fiz metade com cranberry, amêndoas e chocolate 70% e outra parte com  damasco e chocolate.
Nos testes anteriores, eu botei muito recheio e os pães não cresceram. Também cortei muito grande os pedaços, ficou pesado e não deixou a massa fofinha.

 

 

 


É hora de montar os pães.
Você vai precisar de uma bacana/mesa/tábua,  enfarinha sua superfície de trabalho. Aí, abre a massa com as mãos. Se precisar, coloca farinha daquela meia xícara, não bota muita farinha pra não pesar. Espalha o que você vai usar como recheio, enrola a massa como se fosse um rocambole. Enrola de novo e dá uma apertadinha pro receio se misturar à massa. Essa quantidade de massa vai render um quilo de panetone. Você pode colocar nas forminhas que tiver. Eu fiz dois de 250g e cinco de 100g.

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Unta suas mãos óleo de cozinha e divide a massa nas forminhas – se quiser, pode colocar castanhas por cima, igual eu fiz. E deixa descansando por duas horas num  lugar ameno, cobre com um pano pra proteger a massa. Fecha janela, porta, fecha tudo, quanto mais abafado estiver, melhor pra massa crescer. Ah, lembra que vai dobrar de tamanho, então, não enche muito as formas, blz?

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Preparo do forno:
Quando tiver passado 1h40, liga o forno porque tem que pré-aquecer a 250º por 20 minutos, no mínimo.
Coloca uma assadeira com água. Na parte de trás em na grade de baixo. O importante é que o forno fique quentinho e com umidade.

 

Assando:
Coloca os pães no forno a 250º e deixa nesta temperatura por 7 minutos. Depois, abaixa pra 210º. Deixa mais 30 minutos.
A forma de saber se tá pronto é a mesma de todos os pães – dá um soquinho no fundo, se fizer barulho de oco, tá assado. 😉

Esfriando:
Sim, panetone é uma coisa cheia de frescurinha e não pode só deixar lá ele esfriando. Eu tentei até aquele lance de deixar pendurado esfriando, mas não teve um resultado muito diferente de simplesmente deixar os pães virados sobre a grade do fogão. Então, faz assim, vira os panetones e deixa sobre a grade do fogão – ou qualquer outro gradil que você tiver aí. Depois que o calor já tiver saído, coloca os panetones me saquinhos pra eles permanecerem molhadinhos. Se usar forminha de cupcake, como eu, precisa desenformar e deixar ele respirar um pouco antes de embalar, tá?

 

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Se quiser fazer uma firula, pode enfeitar com chocolate derretido com um fiozinho de óleo. Assim, depois de esfriar, ele vai ser fácil de cortar sem rachar a casquinha.

 

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Vem que tem especial de Páscoa!

Você pode viver a Páscoa de diversas formas… Pode refletir sobre passagens, ir pra missa rezar, aproveitar o feriado pra botar as séries em dia, se entupir de chocolate, fazer tudo isso ou não fazer coisa alguma. Mas uma comidinha especial sempre faz bem pro buchinho e pro coração.

Selecionei umas receitas do blog que são sucesso pro almoço de páscoa ser mais especial. 🙂

Começando pela sobremesa pq a vida é curta!

Páscoa: Ovo de pão de mel [Bônus: cake pop]

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Ambrosia vegana de 10 minutos!

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**A agora é hora dos salgados**

Arroz cremoso com limão e postas de ~peixe~ sem peixe

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Bambulhoada

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Moqueca de palmito pupunha com ~camarão~ de feijão branco +bônus: caldo de legumes e farofa de banana

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Moranga lindíssima recheada com palmito ❤

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Cuscuz paulista cheio de carinho ❤

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É isso, amém pra quem é de amém, axé pra quem é de axé, beijo pra quem é de beijo ❤

[Rapidão e sedução] Doce de leite de coco

Um dos maiores sucessos deste amoroso bloguinho é o doce de leite de castanha de caju. Mas, a castanha ta custando uma fortuna, você pode escolher entre comprar 1kg de castanha de caju crua ou 1 fusca bacaninha de segunda mão (risos risos). Então, fiz uns testes e cheguei nessa receita aqui de doce de leite de coco. Eu recomendo fazer com leite de coco mais forte, um que a primeira coisa listada como ingrediente no rótulo seja leite de coco ou coco. Doce de leite gostoso precisa ter um tanto de gordura, ela espalha o sabor pela língua. Ah, deve funcionar também com leite de coco caseiro. Se alguém testar, me avisa.

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Ingredientes

1/2 xícara de açúcar [usei demerara]
1 xícara de leite de coco
1/2 colher de chá de polvilho doce [deve funcionar com amido de milho tbm]
1 pitada de sal
1 colher de chá de baunilha

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Como faz:

Pra começar, pega um prato e deixa no congelador. Não, não é feitiçaria hahahahahaa
Mistura o leite, polvilho e sal. Deixa reservado. Aí, numa panela, derrete o açúcar.  Joga o leite de coco com as coisas. Mexe até derreter o caramelo. Quando passar a colher, tem que aparecer o fundo da panela.

Pra saber se ta no ponto, coloca uma gota de doce naquele prato que tava gelando no congelador. Vira o prato pra escorrer a gota. Tem que ficar como uma calda de caramelo espessa e transparente.
Aí, bota na geladeira. Quando esfriar, a cor muda e fica cremoso.

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Se liga na textura, colega:

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É isso 😉

 

Casoncelli verdinho com recheio de ricota vegana

 

Vou fazer alguns posts sobre massa. Pra começar, esse casoncelli com massa verde. Tentei usar ingredientes fáceis de encontrar. E essa massa só leva água (no caso, suco de couve, mas pode usar outro vegetal se quiser) e farinha. Então, para dar um ponto bacana, precisa mexer bem, ativar o glúten da farinha, tá?

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Ricota – pro recheio:
1 xícara de bagaço de leite de amendoim
2 colheres de sopa de água
4 colheres de sopa de azeite/óleo
1/2 dente de alho
1/2 cebola pequena
1 limão (caldo)
1 colher de sopa de polvilho azedo
1/2 colher de chá de fermento pra pão – aquele de sachê, sabe? Isso vai substituir o levedo
sal

Bate cebola, alho, água, fermento e azeite/óleo. Aí mistura com o polvilho e o bagaço de amendoim. Leva isso pro fogo e mexe. Quando formar uma bola, desliga o fogo e coloca o limão. Deixa na geladeira e usa como quiser. Pra fazer o receio, eu acrescentei umas ervas – orégano, manjericão….

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Foto ruim, mas não consegui tirar outra melhor hahahahah

 

Ingredientes da massa:
2 xícaras de farinha de trigo (+ um pouco até dar ponto, cerca de 1/2 xícara)
1 xícara de suco de couve (1x de água + 3 colheres de couve, bati e coei)

Coloca a farinha numa superfície plana e limpa. Faz um buraco no meio e coloca o suco. Com movimentos circulares, vai misturando aos poucos o líquido com a farinha. Mexe até virar uma gosma grudenta. Trabalha esse gosma. E vai colocando farinha. Mexe bem, até ficar mais firme do que massa de modelar e desgrudar da mão.

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Modelando os casoncelli:
Abre a massa sobre uma superfície enfarinhada. Se não tiver um rolo de macarrão, pode usar uma garrafa vazia. Corta a massa em tiras largas. Coloca porções de recheio no meio da tira. Dobra a tira ao meio. Pressiona ao redor do recheio, tenta tirar o máximo de ar possível. Aí, corta a massa em formato de meia lua – eu usei uma forminha de cupcake, mas pode usar copo, carretilha… o que você quiser. Dobra o lado arredondado da meia lua. Vai ficar parecendo um travesseiro. Aí, aperta o centro da massa – em cima do recheio. Deve ficar parecendo um barquinho.

Aqui explica certinho:

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Depois, coloca a massa na água fervente. Quando subir e começar a dançar, tá pronto. Bota no molho quente e se divirta!

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-Pra guardar na geladeira: deixa a massa em um lugar seco por cerca de 1 hora – virando na metade do tempo. Assim, ela vai secar e aguentar uns 3 dias na geladeira.
-Pra congelar: depois e cozinhar a massa, escorre bem, bota num potinho e congela.

Qualquer dúvida, por perguntas 😉

[Pro festerê] Bolo guirlanda de frutas e nozes

Esse bolo é um luxo só, fica lindão e é facinho de fazer. Você pode usar as frutas que tiver em casa pra decorar. A massa fica perfumada e molhadinha porque tem banana.
Ah, fiz com melado de cana e açúcar, se você não tiver melado em casa, pode dobrar a quantidade de açúcar e fica tudo, tá?

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4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento [ou 1 colher de cremor tártaro e 1/2 colher de bicarbonato de sódio]
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de melado [se não tiver, dobra a quantidade de açúcar e funciona igual]
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
4 bananas
1 xícara de nozes
Canela em pó
Raspas de laranja ou essência de panetone

Pra decorar:
Frutas, várias, todas que você quiser.
Folhas de hortelã ou funcho
Geleia ou melado

Em uma tigela, amassa as bananas com melado, óleo, açúcar, essência e água. Vai virar um mingau. Em outra tigela, mistura farinha e fermento. Junta as coisas das duas tigelas e coloca as nozes. A massa fica firme, quase um pão de minuto. Leva ao forno pré-aquecido, 210ºc por uns 30 minutos.

Tira do forno, deixa esfriar e pincela com melado ou geleia – isso é pras frutas não ficarem caindo. Aí, vai colocando as frutas e as folhas no bolo. E tá pronto 🙂

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Feliz natal, povo lindo!
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Bolinho de fubá recheadão [& um lance tipo creme de mascarpone]

Gente, 2016 está sendo um ano puxado, né? Então, vou botar umas coisinhas aqui pra acalentar o coração e aliviar um pouco a tensão desses últimos dias.
Ah, depois vou postar umas comidas de festa pra gente se preparar pra 2017 com buchinho cheio e coração quente.

Segue vídeo fofo pra aliviar a tensão:

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Bolo de fubá:

1 xícara farinha de trigo
1,5 xícara de fubá
1/2 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de açúcar [sempre uso demerara]
1/2 xícara de coco ralado [ou mais isso era o que eu tinha em casa]
1 xícara de leite de coco [ou pode usar outro leite vegetal]

1/2 xícara de água

1/4 xícara de óleo
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal
+ goiabada, o tanto que você amar

Mistura farinha, polvilho, fermento, sal e fubá.
Em outra tigela mistura o açúcar e os demais líquidos.
Aí, junta tudo e coloca coco e erva doce.

Bota metade da massa, põe pedaços de goiabada e cobre com mais massa. Eu coloquei 1 colher de chá de goiabada pra cada bolinho.
Aí, forno a 200 graus por uns 20 e poucos minutos. 😉

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Creme de **mascarpone**
4 colheres de sopa de castanha de caju
1 xícara de tofu
1/4 xícara de açúcar [se quiser mais doce, pode dobrar esta quantidade]
1 colher de sopa de limão
1,5 colher de chá de polvilho azedo
1/2 xícara de água [dependendo do seu tofu, pode precisar de mais, tá?]
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de chá de óleo

Deixa a castanha de molho na água quente por 1h. Aí, escorre e bate com todos os ingredientes, menos a baunilha e o limão – aqui vai também 1/2 xícara de água. Leva pro fogo e mexe até virar um creme denso, com jeito de catupiry,sabe? Bate essa mistura com o limão e a baunilha. Vai ficar bem cremoso e delicado. Leva pra geladeira pra esfriar, mas coloca um plástico filme grudadinho com o creme. Assim, ele esfria e não forma aquela película mais grossa.

Aí, você pode misturar isso com outras coisas e incrementar uma sobremesa – come com frutas, coloca num bolo com sabor mais marcante, transforma um pavê num tiramisù, quebra o doce de qualquer sobremesa… Enfim, seja feliz!

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Quiche de alho-poró da geração saúde [sem glúten, sem soja, leve no carbo e bacana de fibra e proteína]

Ouso dizer que é uma das coisas mais gostosas e mais ‘geração saúde’ que coloco nesse blog. É praticamente uma coisa que você poderia comer numa boa enquanto toma um suco com a galera no Gigabyte. Pra embalar a receita, um clássico:

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Massa:
4 xícaras de grão de bico [medi depois de cozinhar]
1/4 xícara de óleo
sal
1 colher de sopa de gergelim

Pega o grão de bico bem cozido* e bate no processador com os outros ingredientes até ficar um creme grossinho – se precisar de ajuda pra formar o creme, coloca um pouquinho de água.
Eu to sem processador, amassei com um garfo e funcionou direitinho.

Espalha a massa na forma e leva ao forno alto. Deixa lá até ficar sequinho, a borda dourar e começar a rachar. Pode fazer várias tortinhas ou um tortão. A massa fica quebradiça, como ‘massa podre’, sabe?

*Cozinho o grão de bico e congelo. Aí, na hora de usar, só jogo na água fervente pra descongelar.

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Recheio:
1 buquê de couve flor
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de azeite
água do cozimento da couve flor [o quanto precisar]
Folhas de alho-poró
Talo de alho-poró
Temperinhos – usei pimenta, noz moscada e salsinha
Castanhas picadas [opcional, só pra dar crocância]
Sal

Cozinha a couve-flor com as folhas do alho-poró e sal.
Descarta as folhas.
Reserva a água.
Bate no liquidificador a couve-flor com azeite o e polvilho. Coloca aos poucos a água do cozimento da couve-flor. Vai ficar um creme. Reserva.
Corta o talo do alho-poró e refoga. Mistura o creme. mexe até ficar com textura de requeijão.  Coloca os temperinhos que você quiser.

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Pra montar:
Assa a massa até ela ficar com as bordas douradas e rachadas. Coloca o creme e  cobre com as castanhas. Leva pro forno alto até o creme ficar com uma película firme, tipo, quando encostar o dedo, não tá líquido, tá durinho.
Pronto 🙂

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