~Steak~ empanadinho de feijão branco & requeijão de batata+inhame & abacate temperadinho

A ideia é fazer uma coisa parecida com aquele lance de frango, mas, esse aqui fica macio por dentro, crocante por fora e tudo delicinha ❤
Agora,não consigo te dizer se fica parecido com o steak tradicional… Quando as padocas começaram a servir sanduíche com esse lance de frango empanado, eu já não comia frango, aliás, parei nos chikenitos – aqui em casa não tinha grana sobrando pra comprar nuggets. Mas, enfim, se steak tradicional for parecido com chikenitos, esse de feijão branco é muito mais cheio de gostosura!

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Requeijão de batata e inhame
1 inhame
1 batata
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1/4 colher de chá de cebola em pó ou sopa de cebola
1/2 limão – só o caldo
Azeite – o quanto você quiser
Sal

Abacate temperadinho:
1/2 abacate
Ervas variadas – orégano, tomilho, salsinha…
1/2 limão – só o caldo
sal
pimenta do reino

Steak de feijão branco
3 xícaras de feijão branco cozido
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de farinha de milho
temperos – costumo usar uma mistura de orégano, tomilho, pimenta, páprica, pimenta e cúrcuma.
pra empanar:
água e farinha até virar uma gosminha [desculpa, nunca meço, vou colocado água aos poucos até ficar semelhante a uma clara de ovo]
farinha de milho

 

 

 
Requeijão de batata e inhame
Cozinha batata e o inhame até ficarem bem molinhos. Depois, bate no liquidificador com os outros ingredientes. Ah, coloca o azeite por último, enquanto bate. Isso vai deixar o creme brilhoso, bem bacana. Aí, leva ao fogo baixo e mexe até ficar encorpado. É jogo rápido.

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Abacate temperadinho:
Pica abacate em cubos, coloca o limão [pra não oxidar],tempera e mistura tudo.
Pra variar: Se quiser fazer um creme, bate tudo no liquidificador até ficar um creme – AQUI tem umas receitas de creme de abacate que mostram a textura.

Steak de feijão branco
Mistura o feijão e as farinhas. Mexe até virar um lance tipo um purê. Coloca os temperos. Mexe mais. Leva pro fogo e mexe até ficar parecendo massa de coxinha, vai desgrudar do fundo da panela. Aí, deixa na geladeira ou no freezer até esfriar – deixei uns 25 minutos no congelador.

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Unta as mãos e modela a massa de feijão branco. Passa na misturinha de água e farinha. Passa na farinha de milho. Coloca numa frigideira com um pouco de óleo. Fogo baixo até dourar. Vira e doura do outro lado. Pronto, agora é só montar seu lanchão!

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[Pura preguiça] Hambúrguer de lentilha com homus de feijão branco+páprica

Esta receita surge no seguinte momento: final de semana, preguiça, uma inspiração no oriente e pão italiano.
A comida é bem rápida de fazer, só demora pra cozinhar os grão. Aliás, aqui em casa, a gente cozinha os grãos e congela. Assim, o processo de deixar de molho e cozimento acontece só uma vez. A gente congela o caldo separado dos grãos. Assim, fica mais fácil pra fazer hambúrguer, assados, chilli.

>>> Aaaaah, agora tem página no facebook:
https://www.facebook.com/amodeliciasveganas/
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Como a receita é super simples, vou mudar a ordem das coisas no post para ficar tudo direto, tá?

Antes, uma pausa para Cher – porque descobri que essa juventude não conhece  a DEOSA

Hambúrguer de lentilha – sem glúten [Já postei AQUI]
1,5 xícara de lentilha
1/2 cebola picada
1/4 de maço de salsinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de shoyu
~3/4 xícara de farinha de mandioca crua [até dar ponto]
Sal
Pimenta do reino

Cozinha a lentilha, mas deixa ela firminha, não muito mole. Aí, pega metade dos grãos e os outros ingredientes [menos a farinha] e bate no liquidificador/processador ou amassa. Vai virar uma pasta. Junta o restante da lentilha e mistura com as mãos. Depois, coloca farinha de mandioca até dar o ponto de hambúrguer. Eu gosto de deixar a massa molinha. Faço uma bolota e achato na frigideira. Assim, acho que ele fica crocantinho por fora e suculento por dentro.

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Homus de feijão branco e páprica
2 xícaras de feijão branco cozido
1/2 limão [suco]
1/4 de cebola
1 colher de chá de páprica -doce, picante ou defumada, escolhe aí
Sal e azeite – o quanto você quiser

Bate tudo no liquidificador e vai colocando azeite aos poucos. Dependendo da consistência do feijão, você pode precisar colocar um pouco de água.

Pra das sustância ao lanche:
+abobrinha grelhada: só cortei em fatias e grelhei com sal e pimenta.
+ cebola refogada: cortei em tiras e refoguei com sal pra não queimar

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Burgão Brazuca: feijão preto e casca de banana

Sim, as definições de brasilidade foram atualizadas.  É burguinho de feijão preto com casca de banana, pesto de salsa, coentro, queijo de mandioquinha, pururuca de tofu e cenoura tostada.

Ai, sei que olhando o tanto de ingredientes parece ser uma trabalheira enorme fazer esse lanche, mas é sussa. A maioria das coisas ou vai pro forno ou é só bater no liquidificador.

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Hambúrguer de feijão preto com casca de banana

2 xícaras de feijão preto cozido
3 cascas de bananas [com a parte branca raspada]
1/2 cebola
1 colher de sopa de óleo
Farinha de trigo até dar o ponto [usei 2 colheres de sopa]
Cheiro verde [o quanto você quiser]
Sal e pimenta [tbm o quanto quiser]

Cenoura tostada & picante ou defumada
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de páprica [picante ou defumada]
Sal

Pesto fresquinho
1/2 maço cheiro verde [misturei coentro com salsinha]
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de amendoim torrado [xerém, não ele inteiro]
50 ml de água [ou o bastante pra ajudar a bater]
Suco de 1/2  limão
Sal

Pururuca assada
50g de tofu fatiado
Óleo
Sal

Queijo de mandioquinha
100g de mandioquinha [batata baroa, batata, salsa…]
100ml de água [costumo usar a água do cozimento da mandioquinha]
2 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de azeite/óleo
1 colher de sopa de vinagre de arroz ou caldo de 1/2 limão
Sal

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Hambúrguer
Cozinha o feijão, mas deixa os grãos meio durinhos, ainda inteiros, sabe? Aqui em casa, o feijão costuma ficar super cozido com 25 minutos, então, deixei os grãos na pressão por 20 apenas. A ideia é deixar o hambúrguer com uma textura bacana. *Escorre os grãos e pode reservar a água pra fazer aquafaba – AQUI explica.*

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Aí, bate o feijão com a cebola, cheiro verde e as cascas de bananas – se for no processador, vai tudo de uma vez. Se for no liquidificador, divide o feijão em partes e bate em 2 ou 3 levas.

Depois da bateção toda, coloca a mistura numa tigela e junta sal, pimenta e a farinha de trigo. Mexe até ficar uma massa não muito dura, porém, firme o bastante pra fazer uma bolota. Eu sempre faço hambúrger assim, unto as mãos, faço uma bola e achato ela numa grelha untada. Aí, fogo médio, abafa, doura, vira, abafa e tira quando tiver dourado dos dois lados.

Cenoura crocante
Rala a cenoura, mistura os ingredientes todos. Espalha a cenoura numa forma e forno médio até as pontinhas ficarem bem douradas.

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Pesto
Bate tudo – vai colocando água aos poucos, só pra ajudar a bater.
Pururuca
Corta o tofu em fatias de uns 2~3mm, coloca numa forma untada e pincela óleo por cima das fatias. Aí, forno alto até as fatias ficarem douradas e crocantes. Deve demorar uns 20 minutos.
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Queijo de mandioquinha
Bate tudo com a mandioquinha ainda quente – pra cozinhar o amido do polvilho.

Ah, pra acompanhar foi essa batatinha AQUI e botei umas coisas em cima. 🙂
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Hambúrguer de feijão branco e couve + molho de cebola caramelizada + queijo de amendoim [teste]

Me desafiei a fazer um queijo vegano de corte com coisas fáceis de achar no mercado e sem usar polvilho. Aí, pensei na textura da aveia pra dar estrutura ao queijo e no minduca pra fazer a base – e amendoim cozido tem o gosto bem neutro. Ficou durão? Não. Ficou um pouco mais firme do que polenguinho, mas não rola fazer fatias ou ralar. Não derrete, mas pode amassar na chapa e faz aquela crostinha bowa. Daí, tinha o queijo, me empolguei, virou esse lanchão aí.

***Antes da receita, quem puder ajudar a encontrar o gatinho Miguel clica AQUI.
É um gatinho suuuuper fofo que tá perdido. Foi visto pela última vez em Lauro de Freita, Bahia. No final tem uma foto de Mimi, tá? ***

-Agora, as receita tudo:

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Hambúrguer de feijão branco com couve
1 dente de alho
1/2 cebola
1/2kg de feijão branco cozido
1 xícara de couve picada
+-1 xícara de farinha ou amigo [usei fubá]
1/4 xícara de azeite ou óleo
Sal

Molho de cebola caramelada
1/2 cebola
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
Sal
50ml de água
Shoyu [umas gotinhas pra dar cor]

Queijo de amendoim [teste ainda]
1/2 xícara de amendoim
1/2 xícara de aveia
1 xícara de água
1/2 cenoura
1/2 cebola
1 dente de alho pequeno ou metadinha
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 colher de sopa de leve [opcional]
-se quiser, pode colocar umas ervas [orégano, tomilho, manjericão…]

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Hambúrguer de feijão branco com couve
Bate tudo – menos a farinha – no liquidificador ou processador. Aí, vai colocando a farinha ficar um pouco mais consistente do que um purê. Depois, faz uma bolota e achata na grelha untada ooou pincela com óleo e leva ao forno.

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Molho de cebola caramelada
Refoga a cebola com sal, coloca açúcar e deixa lá até ele derreter. Depois, coloca vinagre, água e shoyu. Deixa o fogo baixo até formar uma calda.

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Queijo de amendoim [teste ainda]
Cozinha o amendoim por uns 5 minutos. Depois, bate o amendoim com água e aveia. Coa com uma peneira ou um tecido – quanto mais fina a trama, mais delicada ficará a textura. Vai ficar um leite espesso. Reserva.

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Cozinha cenoura, cebola e o alho até eles ficarem macios. Vai pro liquidificador e bate os legumes com o leite até formar uma pasta. Depois, leva pra panela, fogo baixo, e mexe até ficar com uma consistência semelhante a de um brigadeiro. Finaliza com sal, levedo e azeite – nessa hora pode botar umas ervas. Coloca numa forma untada e leva pra geladeira até esfriar. Quanto mais tempo ficar, mais firme.

Pra montar:
Pão tostado na boca do fogão
Cebola
Hambúrguer
Queijo
Cebola
Mostarda
Pão tostado

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E o cartaz de Miguel =^.^=
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Hambúrguer na cerveja com molho de coentro e berinjela empanada [aka Breja burger turbinado]

Fui a um bar que tinha como principal petisco uma linguiça com erva-doce feita na cerveja. Aí, fiquei aqui pensando com meus botões veganíssimos e…. pá! Pensei nessa receita aqui.
Aliás, esse post é histórico, pela primeira vez tem uma foto bacana de ALFACE, sim, amigos. ALFACE.

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Hambúrguer
2 xícaras de pvt/pts [mede antes de hidratar]
1/2 xícara de cerveja pilsen
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 cebola
1 colher de sopa de páprica
1/2 xícara de polvilho doce/amido de milho
1/2 xícara de farinha de trigo – usei integral [talvez precise de mais]
Erva doce em grãos [se quiser]
Pimenta – do reino ou chili seco
Sal

Molho
1 tomate
1 cebola
1/4 maço de coentro
1 fio de azeite
sal

Queijo
1 mandioquinha/batata baroa/batata salsa
1 cenoura
1 colher de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda [usei uma pastinha com os grãos]
-água [pra ajudar a bater]
sal

Berinjela empanada
2 berinjelas
óleo
fubá
sal

Salada
Alface, tomate, rúcula, agrião, cebola…

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O hambúrguer
Hidrata a pts/pvt com limão ou vinagre, lava, aperta, lava – até a água ficar limpa.  Aí, bate no liquidificador ou processador a pts com os ingredientes líquidos + a cebola. Aí, bota numa tigela e mistura tudo – menos a farinha de trigo, ela entra aos poucos, até formar uma bolota.
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Como já expliquei em outras receitas de hambúrguer, eu não gosto de deixar a massa muito firme. Aí, é só fazer uma bolota, achatar na grelha, abafar, virar, abafar. Faz isso até ficar dourado. O ideal é ficar crocante por fora e macio por dentro.

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O molho
Bate tudo junto – por último, entra o coentro.

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O queijo
Cozinha a mandioquinha e a cenoura, aí bate no liquidificador com os outros ingredientes, aí, coloca a água do cozimento – ainda morna -e bate até formar um creme liso. Acerta o sal e cabô.

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A Berinjela
Mistura fubá e sal e deixa num pratinho.
Coloca óleo em outro prato
Corta a berinjela em fatias de +-0,5cm, passa as fatias no óleo e depois no fubá. Aí, coloca numa frigideira untada, fogo médio. Deixa dourar e vira.
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Montagem [de baixo pra cima]
Pão
Salada
Hambúrger
Queijo
Berinjela
Salada
Molho
Pão
Charme

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Hambúrguer de milho com legumes no pão de mandioquinha integral

Quarta-feira é dia de futebol e, como  jogo pede cerveja e cerveja adora companhia, ontem teve hambúrguer de legumes e pãozinho de minuto. Tudo rapidinho de fazer pra não perder o apito inicial.
E, como disse a faixa da torcida do Figueira ontem: LIBERA A CERVEJA!

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[
o caminhãozinho colombiano, chiva, é pra homenagear Osorio, que homem!]

Hambúrguer
3 xícaras de milho [foram 4 espigas pequenas]
3 xícaras de cenoura ralada [usei 1 cenoura grande e 1 pequena]
3 tomates [usei o italiano pq tem menos água, mas rola fazer com outro, só precisa um tico mais de farinha]
1 cebola
1 dente de alho
1 talo de alho-poró [opcional]
1 colher de chá de urucum [só pra dar cor]
1 colher de chá de páprica picante ou pimenta
1/4 de xícara de óleo
Entre 1/2 e 1 xícara de farinha de trigo
sal
-rendeu 18 mini-hambúrgueres

*As batatas são essas AQUI

Pão de minuto integral com mandioquinha/batata salsa
4 xícaras de farinha de trigo [usei 1/2 integral 1/2 branca]
4 colheres de chá de fermento químico [substituí por 2 colheres de cremor tártaro e 1 de bicarbonato]
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cúrcuma [só pra cor]

2 xícaras de purê de mandioquinha [2 mandioquinhas médias cozidas + 1/2 xícara da água do cozimento]
2 colheres de chá de vinagre branco
4 colheres de sopa de azeite e/ou óleo
2 colheres de sopa de chia [opcinal]
-rendeu 10 pães

Creme de ~ricota~
100g de tofu
Algumas gotas de limão [vê quanto você gosta]
1 colher de chá de cebola em pó [ou creme de cebola em pó]
1 colher de sopa de óleo
50 ml de água
sal

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Hambúrguer:
Bate no liquidificaddor ou no processador o milho + cebola, alho, óleo e temperos. Depois, coloca o tomate e bate mais um pouco. Tudo deve ficar em pedaços, não pode desmanchar. Aí, coloca farinha até ficar uma pasta grossinha. Não vai ficar uma massa pra modelar. Gosto do fazer uma bolota e achatar na grelha untada. Aí, abafa com uma tampa, vira e abafa de novo. Se quiser botar algum queijo vegano, agora é a hora. Usei aquele Vegan Cheese da Superbom – particularmente, achei o gosto artificial demais, mas é bem prático. AQUI tem outras receitas de queijo.

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Pão:
Mistura as coisas secas numa tigela, menos a chia.
Bate no liquidificador a mandioquinha com água e faz o purê bem líquido. Mede pra ver se tem 2 xícaras, mesmo. Aí, bate o purê com vinagre, azeite/óleo e a chia.
Vai naquela tigela e faz um buraco no meio da mistura de farinha & cia, coloca esse purê lá e vai mexendo com uma colher. A massa fica mais mole do que um pão tradicional, então, coloca mais um tiquinho de farinha pra poder manipular. Pode fazer um pãozão ou vários pãezinhos.

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Forno médio, cerca de 25 minutos. Pra saber se tá bom, dá um soquinho no fundo. Quando fizer barulho de oco, tá feito!

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Creme de ~ricota~
Bate tudo no liquidificador até ficar um creme liso, vai ajustando o azedo com o limão e pronto!

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Caprese: Hambúrguer de lentilha com maionese de chia e cenoura palito

Quando começou essa onda de caprese [muçarela de búfala + rúcula + tomate seco] eu já era vegana e não manjava picas de queijos vegetais. Daí, só observava. Agora, me esbaldo nessa combinação. Vem que tá fácil!

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Quem foi?
O hambúrguer:
1,5 xícara de lentilha
1/2 cebola
1/4 de maço de salsinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de shoyu
~3/4 xícara de farinha de mandioca crua [até dar ponto]
Sal
Pimenta do reino

Muçarela de aveia
1/2 xícara de aveia em flocos
1 xícara de água
1 colher de sopa de polvilho [azedo se quiser gosto mais forte, doce se quiser ele mais leve]
1 colher de sopa de levedo de cerveja [costumo comprar um em flocos que custa +-6 reais por 200g]
1/2 limão
Sal
1/8 de cebola [é tipo um pedacinho bem pequeno, só pra dar um gostinho]
1 colher de sopa de azeite + 1 colher de sopa de azeite

Maionese de chia:
1 xícara de água
1/2 xícara de chia
1/2 cebola pequena
1 lasca de alho
1/2 limão
sal
1/4 xícara de óleo

Cenoura palito:
Cenoura
Óleo
Sal
aham, só isso

+tomate seco e rúcula
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Como?

O hambúrguer:
*Antes de usar a lentilha o ideal é deixar de molho por 12 horas. Sei nem sempre rola se planejar com essa antecedência, mas é bom saber, né? AQUI explica melhor isso.

Coloca a lentilha para cozinhar com cerca de 3 xícaras de água. O ideal é deixar ela bem sequinha e firme, então, fica de olho para não queimar e, se precisar, vai colocando mais água pra cozinhar.

Depois, bate ou amassa metade dos grãos, coloca os temperos, coloca a outra metade e amassa mais um pouco – faço isso pra ficar uma textura bacana. Aí, vai ficar uma pasta. Coloca a farinha de mandioca até ser possível fazer uma bolota com a mistura.  Vê se tá bom de sal. Coloca a bolota na grelha quente e

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O queijo – nunca tinha feito, foi teste:
Deixa os flocos de aveia na água por uns 20 minutos. Bate no liquidificador e coa com um pano. Vai sair um leite bem espesso – dica, pode usar esse leite para substituir o creme de leite em receitas salgadas, tipo strogonoff ou tortas.
Bate o leite com limão, polvilho, levedo, cebola e 1 colher de azeite. Leva essa mistura ao fogo e mexe até ficar uma pasta lisa e com cara de queijo derretido. Aí, coloca a outra colher de azeite e mexe.

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Maionese de chia:
Mistura água e a chia, espera dar consistência – demora uns 2 minutos. Bate no liquidificador  com cebola, alho e o caldo do limão, vai ficar uma pasta esbranquiçada  – já vai com cara de maionese. Com liquidificador ligado na velocidade baixa, coloca o óleo bem devagar no meio do redemoinho que se forma. Vai ficar uma pasta bem brilhante. Acerta o sal e põe os temperos que você gostar. Coloquei orégano só pra dar um gostinho extra 😉

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Cenoura palito:
Corta a cenoura em palitos finos. Espalha em uma forma untada e pincela óleo sobre as cenouras. Deixa no forno alto por cerca de 20 minutos, depois, mexe e deixa mais uns 15 minutos. Tira do forno e tempera com sal. 😉

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Como montei – de baixo pra cima:
pão, maionese, hambúrguer, queijo, rúcula, tomate, maionese e pão

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E, uma foto sedutora da rúcula do quintal de vovó:
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