Batata bolinha hasselback com maionese verde

Eu fico vendo várias coisas de comida na internet. Na verdade, comida, gatinhos, futebol e esquerdices. Mas, outro dia, vi no instagram (AQUI) umas batatinhas hasselback super charmosas. Aí, me deu vontade de fazer também. Fiz do meu jeito, botei maionese verde pra acompanhar. A maionese é com semente de girassol, que estava com um precinho camarada na Zona Cerealista, SP/SP.

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Pra animar tudo, não é música, mas é o meu vídeo favorito de toda a internet:

Pra fazer a batata:
1 kg de batata bolinha
óleo (+_ 2 colheres de sopa)
páprica
sal
levedo de cerveja [opcional]

Fatie as batatas em tiras, sem cortar até o final. Pra ajudar, coloca a batata entre dois objetos pra limitarem a faca. Assim, você não arrisca cortar até o fundo.
Aí, coloca as batatas numa tigela e coloca óleo, páprica, sal e o levedo – ou o tempero que você quiser. Mistura até as batatas ficarem totalmente cobertas com o temperinho e o óleo.

Bota no forno, 210ºc, assadeira coberta. Deixa lá por uns 25 minutos, as batatas devem estar firmes, mas o garfo tem que entrar de boas. Depois, deixa no forno com a forma descoberta. Aumenta um pouco o forno, até 230º, deixa lá uns 10 minutos. A casca vai ficar enrugada e brilhante. Pronto!

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Pra maionese
1 xícara de semente de girassol
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de mostarda
1 dente de alho sem o germe – amassa o dente e tira aquele negócio que fica no meio
1/2 xícara de salsinha/cebolinha
Suco de 1/2 limão
sal
Água, até dar ponto – usei 6 colheres de sopa

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Deixa as sementes de molho na água quente por uns 30 minutos. Escorre e descarta essa água.
Bate todos os ingredientes e vai adicionando água aos poucos, até ficar cremoso. Aí, coloca sal até achar delicinha. Pronto!
Pode guardar em um pote fechado por uns 3~5 dias, na geladeira.

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[É tudo abacate] Molho Tártaro e Aïoli + bônus: batata rústica e couve-flor passarinha

Tá na época do abacate, então duas receitas simples. São opções de molhos  bem cremosinhos pra acompanhar sanduíche, batata assada, bolachinha… Como tem vários temperinhos, não se nota o sabor do abacate.

Ai, o processo é bem simples, então, vou deixar grudadinho com os ingredientes. 😉

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Molho Tártaro
1/2 abacate
1/2 cebola
1/2 limão [só o caldo]
1/2 colher de chá de mostarda
6 alcaparras [ou 3 se colocar o pepino]
1/2 pepino em conserva [se tiver, eu não tinha, não botei]
Salsinha [o quanto quiser]
sal
cúrcuma [se quiser amarelinho]

Bate tudo, menos a salsinha, até ficar cremoso. Depois, experimenta o sal, coloca a salsa e bate mais um pouco. Pronto!
-Perdoa a foto ruim  v

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Aïoli [tipo uma maionese de alho]
1/2 abacate
1 dente de alho [se quiser mais forte, coloca mais. Ah, sem o germe – pra dar uma aliviada]
1/2 colher de chá de mostarda [o ideal é dijon, mas pode fazer com a que tiver em casa]
1/2 limão
sal
cúrcuma [se quiser amarelinho]

Bate tudo até ficar cremoso. 😉
-Pra tirar o germe do alho e deixar ele mais delicado, é só amassar o dente com uma faca e tirar o tubinho que fica no meio.
-A foto também tá esquisita, acho que errei na luz, mas é o que tem pra hoje!

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[Bônus 1] As batatas eu só cortei em fatias e levei ao forno alto com sal e óleo. Deixei um tempo, mexi, deixei mais um tempo. Ah, assadeira anti-aderente ajuda 😉

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[Bônus 2] A couve-flor passarinha foi feita segundo ESSA receita, só troquei o shimeji

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Barquinha com linguiça na cachaça e creme de salsa

É um prato rápido de fazer e, dependendo do tamanho das batatas, pode ser um petisco ou um lanche. É tão sussa de fazer que tem mais foto do que texto hahaha
A ideia é ter um creme suave pra contrastar com a linguiça acebolada, aí, fica tudo redondinho. 😉

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-Sim, to voltando com o blog aos poucos, mas essa semana pré-carnaval tá puxada – não por trabalho ou folia, só pela marvada sinusite. Mas, já to me cuidando pra botar meu bloco na rua!

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6 batatas grandes [usei grandes, mas o tamanho varia de acordo com sua vontade]
sal

Creme de salsa
1 buquê pequeno de couve flor [já cozido]
1 colher de sopa de azeite
1/2 limão [caldo]
salsinha [usei 1/2 de maço]
água [só o bastante pra ajudar a bater]
sal
pimenta do reino

Linguiça flambada na cachaça
1 linguiça vegetal* [pode substituir por carne de soja, de jaca, seitan…]
1/2 cebola
1/4 de xícara de cachaça
*se quiser fazer em casa a linguiça, já postei AQUI

 

Barca
Corta as batatas ao meio, coloca sal e assa em forno médio, forma untada e coberta. Deixa lá até as batatas ficarem macias. Depois, quando elas já estiverem bem assadas, aperta nas pontinhas de cada pedaço, isso vai rachar o meio das batatas e permitir uma penetração maior do recheio.

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Creme:
Bate tudo no liquidificador – por último coloca a salsinha, assim, ficam uns pedacinhos bacanas. Sim, essa segunda foto ficou horrível, mas acho que dá pra entender, né?

 

Cobertura:
Numa frigideira, refoga a cebola, coloca um pouquinho de sal – pra cebola ficar transparente e não queimar. Tira a cebola, mas deixa o óleo do refogado. Coloca a linguiça, refoga. Aí, coloca a cachaça, aumenta o fogo e inclina a frigideira. Vai pegar fogo. Quando as chamas apagarem, tá tudo pronto!


Montagem – de baixo pra cima:
Batata amassadinha nas pontas
creme de salsa
linguiça
cebola

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^essa última foto é mais pra mostrar o prato, achei tão bonito *___*

Batatinha recheada caprese

Vou nem fazer introdução cheia de graça, vou apenas me ater aos fatos:
Rapidão ✔
Sucesso nas festinhas ✔
Charme nos piqueniques ✔
Puro amor ✔
Além de amor, sedução ✔

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Pesto de rúcula
1/2 maço de rúcula
2 colheres de sopa de azeite
sal
1 colher de sopa de amêndoas ou outra noz/castanha que você tiver/quiser
1/2 limão
-água, se precisar de ajuda pra bater.

Batatas
1 kg de batata bolinha[se quiser fazer com batata grande tbm pode]
sal
orégano
azeite

Patê de tofu
200g de tofu [pode substituir por bagaço de leite vegetal: castanha, aveia, amendoim…]
1 colher de azeite/óleo
sal

1 caixinha de tomate cereja ou sweet grape
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Batatas
Lava as batatas – costumo esfregar os legumes com sal pra higienizar e tirar os pedacinhos de terra. Aí, cozinha/assa as batatas – pode fazer de vários jeitos, fiz uma lista de acordo com o tempo que leva cada opção.
a) coloca as batatas num pote de vidro/cerâmica meio coberto com tampa ou com plástico filme furado e levar ao micro-ondas por uns 8 minutos, potência alta. Fura pra ver se estão macias. Se não, coloca mais 2 minutos.
b) coloca numa panela com água fervente e deixar lá, fogo alto, até ficar tudo macio.
c) unta uma assadeira e coloca as batatas lá, cobre e leva ao forno, fogo médio

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Corta as batatas ao meio, mas não corte até o fundo. Aí, aperta as extremidades das batatas. Vai abrir, formar uma boquinha e a batata vai rachar levemente por dentro – isso é importante pro tempero e pro recheio penetrarem na batata.

Aí, coloca sal, orégano.
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Pesto
Bate tudo no liquidificador. 😉

Patê de tofu
Amassa o tofu e mistura os outros ingredientes.

Corta os tomates em 4 partes, tempera com sal.

Montagem:
Batata cortada e apertada nas potinhas, tofu, pesto, tomate.
Pra servir em festa ou piquenique, pode colocar em forminhas de papel.
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Pra hora do chá: Bolacha//Biscoito de fubá [sem glúten]

Dentro de mim habita uma avózinha que faz tricô e vive numa casa cheia de gatinhos com um quintal cheio de plantas. Aí, minha vovó interna estava com vontade de fazer biscoitinhos doces, daqueles que desmancham na boca, sabe?

-Ah,  a trilha do post é Sidney Magal porque minha avó adora esse senhor sedutor.
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1,5 xícara de fubá mimoso [aquele beeeem fininho]
1/2 xícara amido de milho + 1/2 xícara de amido de milho
1 colher de sopa de fermento [ou 1/2 colher de cremor de tártaro e 1/4 colher de bicarbonato de sódio]
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de tofu amassado
1/4 xícara de água
1/4 xícara de óleo
1/2 colher de chá de essência de baunilha [opcional]
1 fatia de goiabada
Extras:
1 colher de sopa de coco ralado
1 colher de chá de grãos de erva doce

Bate o tofu com água, óleo, açúcar e baunilha. Vai ficar parecendo um leite condensado. Reserva.

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Mistura fubá com 1/2 xícara de amido e fermento. Aí, coloca o líquido que tava reservado. Mistura bem até ficar uniforme.
Numa superfície seca, espalha o restante do amido, coloca a massa aí e vai trabalhando ela até não grudar mais nas mãos. Se precisar, coloca mais amido. Depois que formou uma bola, coloca o coco e os grãos de erva doce.

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Aí, faz as bolinha e aperta um pedaço de goiabada no meio. Se não for usar goiabada, pode achatar a bola com um garfo e deixar os biscoitinhos bem charmosos.

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Então, assa numa forma enfarinhada com fubá ou amido [não precisa untar]. Quando o fundo estiver dourado e os biscoitos firmes, pode tirar. Lembrando que eles ainda assam mais um pouco depois de sair do forno e vão ficar mais firmes.
Guarda em potes fechadinhos e seja feliz!

-Dica pra cortar os cubinhos de goiabada:
Passa a faca na goiabada e espalha amido pela faca, assim, ela vai deslizar com facilidade pela goiabada.

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Clássicos do buteco: cuBolovo! hahaha sim, esse foi o melhor nome que pensei

Sim, como já falei no post  AQUI do Shimeji sem passarinho, adoro um buteco
Quando começou esse lance de bolovo, eu já era vegana, então, nunca comi a versão tradicional, mas fiquei matutando e inventei uma versão sem crueldade e cheia de amor!
-Ah, o salgado pode ser frito ou assado, democrático, como a vida deve ser 😉
-A massa pode ser feita como hambúrguer, só grelhar 🙂

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Massa:
2,5 xícaras de pvt/pts [medi antes de hidratar]
2/3 xícara de polvilho
1 xícara de fubá mimoso
1 cebola média
1 dente de alho picado
1/4 de xícara de óleo
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 colher de chá de beterraba em pó [opcional]
sal e pimenta do reino
[fiz a massa só assim e achei difícil de modelar, se quiser deixar tudo mais fácil, coloca farinha de trigo até não grudar mais nas mãos]

Recheio:
Duas fatias largas de tofu
Sal

Recheios do recheio:
cuBolovo Espinafre
1 xícara de espinafre
1 colher de chá de alho frito
1 colher de sopa de fubá
sal

cuBolovo Azeitona:
12 azeitonas roxas
1 colher de sopa de fubá
1 colher de chá de chimichurri seco, se não tiver, coloca orégano e alho
sal
Como faz?
A massa:
Hidrata a pts com limão ou vinagre, lava e aperta – faz isso até a água ficar limpa.
Bate no liquidificador a pvt/pts todos os ingredientes [menos fubá, polvilho e farinha].
Depois, mistura essa pasta com os pós. Mexe bem até tudo incorporar.
[a foto tá ruim, o foco não pôde aparecer, mas mandou um beijo, disse que tá com saudade]

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Recheio:
Corta as fatias em cubos, aí, com ajuda de um cortador – eu usei um canudo largo – faz um furo grande nos cubos. Tempera com sal. Reserva as porções de tofu retiradas.

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Recheio do recheio:
-O de espinafre foi só mergulhar as folhas em água fervente, deixar uns segundos, escorrer e apertar. Aí, bate no liquidificador com metade do tofu retirado, alho frito, fubá e sal.

O de azeitona é só bater todos os ingredintes com a outra metade do tofu retirado dos cubos.

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Como monta:
Coloca os recheios nos cubos de tofu. Unta as mãos e abre a massa, como de fosse um hambúrguer, coloca o cubo no meio e vai puxando a massa até cobrir por completo o tofu.

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Vai fritar?
Passa os cubos numa mistura de 2 colheres de farinha de trigo com 1/4 de xícara de água e depois na farinha de rosca ou no fubá – inspirada nessa receita AQUI.

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Vai assar?
A massa já vai estar envolta em óleo, então, passa direto no fubá ou na farinha de rosca. Aí, forno bem quente, 20 minutos, virando na metade do tempo.

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[Hasselback & Rústica] Batata com creme ~cheddar~ e bacon

Quando postei o shimeji sem passarinho AQUI já disse que amo comida de bar, agora, volto pro boteco com essa receita mais fácil que passar no psicotécnico do Detran!  [Mentira, nem sei como é o teste, nunca tirei carta, só ouço falar que é sussa]

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Dá o play, entra no boteco e se joga:


Cheddar cremoso:
1 cenoura grande
1/2 xícara de água + 1/4 xícara de aveia em flocos
+1/2 xícara de água [quantidade aproximada, é só pra ajudar a bater]
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de páprica picante [se quiser mais suave, pode colocar menos]
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de suco de limão.
sal

Mistura água e aveia, deixa uns 10~20 minutos pra hidratar os flocos. Bate no liquidificador e coa. Vai sair um leite concentrado. [Usei a técnica desse queijo AQUI e gostei bastante. Não fica com gosto de mingau e a textura que dá é **i n c r í v e l**]
Cozinha a cenoura e bate no liquidificador com leite de aveia e todos os outros ingredientes, menos o azeite.  Se precisar coloca um pouco de água para ajudar a formar um creme liso e brilhante.
Leva ao fogo e mexe até ficar encorpado. Por último coloca uma colher de azeite.
A consistência que fica é essa:
[Fazer uma receita só com gifs é um sonho meu]
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~Bacon~
1/2 xícara de proteína de soja miúda [medi antes de hidratar]
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de Shoyu
Sal
-Usei essa minha mistura baconizadora AQUI pra temperar

Hidarata a pvt na água com vinagre ou limão. Aí, faz aquele velho processo de sempre: lava, espreme, lava, espreme, até a água não sair amarela.
Mistura pts, óleo e shoyu, aperta até a carne de soja absorver todo líquido. Bota numa assadeira untada. Forno alto. 5 minutos. Mexe, deixa até ficar crocante.
Ó o antes e depois:
Antes Depois

Se quiser com uma casquinha crocante e macio por dentro – são uns 7 minutos em forno alto. Aí, tira do forno e coloca o tempero que você quiser, usei uma mistura com fumaça líquida que linkei ali nos ingredientes.

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-Ah, se quiser totalmente crocante, tipo aqueles snacks de soja, deixa em fogo médio, por uns 25 minutos.

Pra montar:

Hasselback
Corta a batata em fatias, sem chegar com a faca até o fim.
-Pra ajudar, coloquei a batata entre dois pratos de sobremesa pra limitar o corte da faca. Tentei fazer com hashi, não deu certo.
-Quando a mão pesa e escapa, eu boto um palito de dente pra ela não desmanchar.

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Pincela azeite e leva as batatas ao forno alto numa assadeira coberta, depois de 25 minutos, virei pra dourar do outro lado. Mais 15 minutos e estavam assadas.

Rústica
Corta cada batata em +- 8 pedaços. Coloca numa tigela e com um fio de óleo. Mexe até todos os pedaços estarem untados. Aí, assadeira, forno alto, 30 minutos, virando na metade do tempo. Cada lado deve ficar com uma casquinha crocante.

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*Lembrando que cada forno tem sua personalidade. Então, esses tempos podem variar. Não se desespere.