Panetone vegano mais sussa – receita detalhadinha

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Sempre vi receitas de panetones veganos, mas levavam ingredientes complicados chatinhos de encontrar. A massa original leva um monte de ovo e manteiga, então, veganizar é uma dificuldade. Mas, resolvi desenvolver uma receita com o meu amado e versátil inhame. Me inspirei nesta receita do Presunto Vegetariano. E tive ajuda da espetacular Tamine, confeiteira Delícias Veganas, de Salvador/BA.

Os ingredientes são encontrados em qualquer mercado e o resultado fica bem próximo do tradicional. A  massa é úmida e perfumada. A única coisa mais complicada é que, como a massa é delicada, são várias etapas de preparação, mas eu tentei explicar direitinho. Qualquer dúvida, me avisa 😉

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Faz um tempo que não posto e peço desculpa pela ausência aqui. Mas, minha mãe, dona total do meu coração, tá fazendo um tratamento complicado. Então, meu foco é cuidar dela este ano. E preciso dizer que Tamine, além de me dar dicas de confeitaria, tem sido uma ótima amiga e me apoiado muito desde o começo. Brigado, amorinha  ❤ ❤ ❤

Dá o play no Chico, que faz mamãe sambar e suspirar.
Bóra parar de enrolação e partir pra receita!

Primeiro, faz a esponja, que vai acordar o fermento com todo pique:

3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de açúcar
10g de fermento biológico seco (aqueles de sachê, sabe?)

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Mistura água, fermento e açúcar até dissolver tudo. Bota a farinha e mexe. Vai ficar parecendo uma gororoba. Tá certinho. 🙂
Deixa num lugar sossegado por uns 30 minutos. O fermento precisa de um tempinho pra acordar de boa, sem pressa.

Aí, enquanto você tá esperando já prepara as coisas da massa. Você vai precisar de:

3/4 xícara de inhame cozido (dá uns 4 inhames bolinha)
1/2 xícara de água
Raspas da casca de meia laranja
1 colher de chá de essência de baunilha
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo (eu boto uma gotinha de dendê pra deixar a massa coradinha)
3 xícaras de farinha de trigo
+1/2 xícara de farinha pra polvilhar enquanto abre a massa

O ideal é usar o inhame ainda quentinho pra gente ter uma mistura morna pra fazer a massa, ok?
Bate no liquidificador todos os ingredientes – menos a farinha e a gororoba de fermento.

 

 

Agora é hora de juntar a massinha de fermento (que descansou 30 minutos) com o creme de inhame. Mistura tudo até ficar sem grumos. Então, colocar as 3 xícaras de farinha de trigo. A massa deve ficar grudenta, não firme como massinha. Cobre com um pano e deixa lá. Vai cuidar dos recheios.

Recheios:
Pra essa massa, usei 1 xícara de recheio. Como é Natal e a gente se sente rica,  fiz metade com cranberry, amêndoas e chocolate 70% e outra parte com  damasco e chocolate.
Nos testes anteriores, eu botei muito recheio e os pães não cresceram. Também cortei muito grande os pedaços, ficou pesado e não deixou a massa fofinha.

 

 

 


É hora de montar os pães.
Você vai precisar de uma bacana/mesa/tábua,  enfarinha sua superfície de trabalho. Aí, abre a massa com as mãos. Se precisar, coloca farinha daquela meia xícara, não bota muita farinha pra não pesar. Espalha o que você vai usar como recheio, enrola a massa como se fosse um rocambole. Enrola de novo e dá uma apertadinha pro receio se misturar à massa. Essa quantidade de massa vai render um quilo de panetone. Você pode colocar nas forminhas que tiver. Eu fiz dois de 250g e cinco de 100g.

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Unta suas mãos óleo de cozinha e divide a massa nas forminhas – se quiser, pode colocar castanhas por cima, igual eu fiz. E deixa descansando por duas horas num  lugar ameno, cobre com um pano pra proteger a massa. Fecha janela, porta, fecha tudo, quanto mais abafado estiver, melhor pra massa crescer. Ah, lembra que vai dobrar de tamanho, então, não enche muito as formas, blz?

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Preparo do forno:
Quando tiver passado 1h40, liga o forno porque tem que pré-aquecer a 250º por 20 minutos, no mínimo.
Coloca uma assadeira com água. Na parte de trás em na grade de baixo. O importante é que o forno fique quentinho e com umidade.

 

Assando:
Coloca os pães no forno a 250º e deixa nesta temperatura por 7 minutos. Depois, abaixa pra 210º. Deixa mais 30 minutos.
A forma de saber se tá pronto é a mesma de todos os pães – dá um soquinho no fundo, se fizer barulho de oco, tá assado. 😉

Esfriando:
Sim, panetone é uma coisa cheia de frescurinha e não pode só deixar lá ele esfriando. Eu tentei até aquele lance de deixar pendurado esfriando, mas não teve um resultado muito diferente de simplesmente deixar os pães virados sobre a grade do fogão. Então, faz assim, vira os panetones e deixa sobre a grade do fogão – ou qualquer outro gradil que você tiver aí. Depois que o calor já tiver saído, coloca os panetones me saquinhos pra eles permanecerem molhadinhos. Se usar forminha de cupcake, como eu, precisa desenformar e deixar ele respirar um pouco antes de embalar, tá?

 

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Se quiser fazer uma firula, pode enfeitar com chocolate derretido com um fiozinho de óleo. Assim, depois de esfriar, ele vai ser fácil de cortar sem rachar a casquinha.

 

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Vem que tem especial de Páscoa!

Você pode viver a Páscoa de diversas formas… Pode refletir sobre passagens, ir pra missa rezar, aproveitar o feriado pra botar as séries em dia, se entupir de chocolate, fazer tudo isso ou não fazer coisa alguma. Mas uma comidinha especial sempre faz bem pro buchinho e pro coração.

Selecionei umas receitas do blog que são sucesso pro almoço de páscoa ser mais especial. 🙂

Começando pela sobremesa pq a vida é curta!

Páscoa: Ovo de pão de mel [Bônus: cake pop]

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Ambrosia vegana de 10 minutos!

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**A agora é hora dos salgados**

Arroz cremoso com limão e postas de ~peixe~ sem peixe

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Bambulhoada

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Moqueca de palmito pupunha com ~camarão~ de feijão branco +bônus: caldo de legumes e farofa de banana

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Moranga lindíssima recheada com palmito ❤

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Cuscuz paulista cheio de carinho ❤

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É isso, amém pra quem é de amém, axé pra quem é de axé, beijo pra quem é de beijo ❤

[Rapidão e sedução] Doce de leite de coco

Um dos maiores sucessos deste amoroso bloguinho é o doce de leite de castanha de caju. Mas, a castanha ta custando uma fortuna, você pode escolher entre comprar 1kg de castanha de caju crua ou 1 fusca bacaninha de segunda mão (risos risos). Então, fiz uns testes e cheguei nessa receita aqui de doce de leite de coco. Eu recomendo fazer com leite de coco mais forte, um que a primeira coisa listada como ingrediente no rótulo seja leite de coco ou coco. Doce de leite gostoso precisa ter um tanto de gordura, ela espalha o sabor pela língua. Ah, deve funcionar também com leite de coco caseiro. Se alguém testar, me avisa.

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Ingredientes

1/2 xícara de açúcar [usei demerara]
1 xícara de leite de coco
1/2 colher de chá de polvilho doce [deve funcionar com amido de milho tbm]
1 pitada de sal
1 colher de chá de baunilha

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Como faz:

Pra começar, pega um prato e deixa no congelador. Não, não é feitiçaria hahahahahaa
Mistura o leite, polvilho e sal. Deixa reservado. Aí, numa panela, derrete o açúcar.  Joga o leite de coco com as coisas. Mexe até derreter o caramelo. Quando passar a colher, tem que aparecer o fundo da panela.

Pra saber se ta no ponto, coloca uma gota de doce naquele prato que tava gelando no congelador. Vira o prato pra escorrer a gota. Tem que ficar como uma calda de caramelo espessa e transparente.
Aí, bota na geladeira. Quando esfriar, a cor muda e fica cremoso.

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Se liga na textura, colega:

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É isso 😉

 

Sorvete de 3x chocolate: É cremosão, é gostosão, é simplão!

Nessas últimas semanas, eu não consegui me organizar pra postar as coisas no blog… Mas, antes que a semana acabe, chego chegando com essa receita de sorvete. Os ingredientes são tranquilos de achar, o processo não é complicado, mas pode demorar um tantinho.

Comi com pipoca doce e blondie, um brownie branco, depois coloco a receita aqui, tá?

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Pra cozinhar ouvindo e ralando o popô  no chão da cozinha:

Antes de tudo…
Cozinha meio quilo de feijão preto, pega 3 xícaras do caldo, coa, leva pra uma panela, fogo baixo. Deixa lá até reduzir pra 1 xícara. Eu nunca sei quando já deu, então, vou medindo a cada 5 minutos.
Aí, vai formar uma nata – acho que é resíduo sólido dos grãos de feijão, coa de novo. Vai estar um caldo concentrado, bem preto. Deixa esfriar, ele vai ficar grossinho, um pouco mais líquido do que calda de chocolate.  Relaxa, não vai ficar com gosto de feijão, fica com gosto de um sorvete bem chocolatudo. Se você não for usar o feijão no dia, congela pra usar depois. 😉

Pronto, já dá pra fazer o sorvete. Você vai precisar:
1 xícara de caldo de feijão preto reduzido
1/4 de xícara de açúcar [ou 1/2 xícara de você quiser mais doce]
100g de chocolate amargo
1 colher de chá de essência de baunilha
Calda de chocolate pra sorvete e chocolate picado [o tanto que você quiser, eu usei pouquinho]

Bate na batedeira o caldo reduzido, vai ficar cremoso e num tom pastel – tipo leite com achocolatado, mas não muito denso. Coloca baunilha e o açúcar.

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Enquanto bate, derrete o chocolate amargo, tira do fogo e mexe o chocolate até ele ficar na temperatura do seu corpo – coloca uma gotinha no pulso ou embaixo do lábio – se não sentir nem frio nem quente, tá na temperatura certa.

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Coloca o chocolate aos poucos pra bater com tudo. Vai ficar com cara de mousse. Se deixar na geladeira vira uma mousse bacana.

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Bota num pote com calda de chocolate e chocolate picado – tudo opcional. Gela até ficar com cara de sorvete.

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Para tudo e foca aqui: Alfajor de café com doce de leite

Faz muito, mas muito tempo que não como alfajor. Aí, a gula me pegou de jeito e fui lá me aventurar a inventar um lance delicinha que parece bastante um alfajor. A massa é uma bolachinha um pouco mais alta, mais delicada do que um biscoito comum e bem mais crocante do que um bolo. Mas a base é bem parecida com essa receita de Beliscão AQUI.

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E o recheio é o maior hit deste modesto bloguinho, o famoso doce de leite de vegano – receita original AQUI. A diferença é que – por motivos de falta de dinheiro – fiz com amendoim que tem um sabor mais marcante. por isso botei sal e um pouco mais de essência. Mas, digo e afirmo, acho que castanha de caju ainda faz o melhor doce de leite.

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Vou mudar o jeito de postar as receitas, tá? Vou dividir por receita e colocar ingredientes + modo de fazer, tá? Se achar que ficou ruim, dá um grito.

Como qualquer desculpa é desculpa pra botar música, deixo uma música argentina:

Doce de leite de amendoim: 
1 xícara de amendoim
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
2 colheres de chá de baunilha
1 pitada de sal

É bem sussa pra fazer: Deixa o amendoim de molho por um tempo, quanto mais tempo ficar, mais delicado vai ser o resultado do doce. Deixei 6 horas. Aí, escorre a água e bota o amendoim no liquidificador, coloca o sal. Depois, derrete o açúcar, coloca água e deixa formar um caramelo. Quanto mais escura a calda, mais escuro o tom do doce. Então, derrama a calda no amendoim e bate até formar um creme. Por fim, coloca a baunilha e bate mais um pouquinho. Pronto! Se quiser mais firme, pode substituir a água por leite de aveia ou levar o doce de volta ao fogo e mexer até encorpar mais.

 
A massa – bolachinha de café:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1 colher de chá de fermento

1/2 xícara de café forte
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de açúcar

É aquela coisa que eu sempre digo, em uma tigela, mistura todos os líquidos com açúcar e mexe bem. Em outra tigela, mistura os demais ingredientes. Aí, junta tudo e amassa até formar uma bolota.

Modela a massa como você quiser. Eu abri e cortei com o fundo de um pote de requeisoy. Pra fazer alfajor, acho melhor deixar a bolachinha mais alta, ficou quase da espessura de um lápis. Se você quiser fazer só a bolachinha de café pra comer, pode deixar mais fina.
Forno médio/baixo até o fundo do biscoito dourar. Vai uns 25 minutos.

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Pra montar tudo:
!Não espalha o doce por uma bolacha toda e cobre com a outra!
Pega uma bolachinha, coloca doce de leite no centro dela e aperta com outra bolacha, assim, o recheio vai se cobrir as duas por igual e não vai ficar vazando [muito].

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Você pode finalizar seus alfajores de vários jeitos, salpicar chocolate em pó, espalhar açúcar, cobrir com chocolate derretido… Ou pode deixar eles peladinhos. O que dá um novo significado ao termo “manda nudes”!
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Como fiz:
Derreti 200g de chocolate [na verdade um pouco menos pq comi uns quadradinhos antes hahaha], apoiei o alfajor num garfo e pincelei chocolate. Depois, coloquei em cima de um saco de pão vazio e cortado. O papel do saco é tipo papel manteiga e não deixa as coisas grudarem. Se não tiver,  usa papel manteiga ou plástico filme. Aí, geladeira até firmar.
Pronto. Refestele-se! ❤

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Bolo de melado com cenoura e especiarias & cobertura de chocolate simplona

Na última semana, uma das gatinhas aqui de casa se foi. Aí, fiquei mal, não estava com pique de cozinhar nem nada… Daí que o blog ficou abandonado. Desculpa a ausência. Mas tô melhorando… E ontem bateu uma vontade de fazer um bolo pra aquecer o coração. Aí, saiu esse bolinho inventado de repente, a cenoura ralada ajuda a deixar tudo molhadinho, as especiarias dão um carinho e o chocolate amargo faz a cobertura e  dá uma forcinha pros sabores brilharem.

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Pra embalar o post, Novos Baianos com a música que me alivia o peso das coisas ❤


3 xícaras de farinha de trigo
Raspas da casca de 1/2 laranja
1 colher de sopa de cacau em pó
1/4 colher de chá de cravo em pó
1/4 colher de chá de canela em pó
Um tiquinho de noz moscada
1,5 colher de fermento

1/2 xícara de cenoura ralada no ralo fino
Suco de 1 laranja [+- 100ml]
200ml de leite vegetal ou água [misturei água e leite de coco]
75ml de óleo
1/2 xícara de melado
1 colher de chá de baunilha

 

*Bônus*
Cobertura durinha
70g de chocolate
1 colher de chá de óleo


Já liga o forno. Deixa alto pra pré-aquecer.
Já unta a forma e enfarinha.

Numa tigela, mistura farinha, fermento, cacau, canela, cravo e nóz moscada.
Em outra, rala a cenoura, mistura as raspas de laranja e todos os líquidos. Mexe até dissolver todo o melado.
-Dica da Talitinha: Unta a xícara medida com óleo antes de colocar o melado, assim, ele desliza e não gruda na xícara.
Junta tudo e mexe com carinho. Não mexe muita pra não ativar o glúten. Aí, coloca na forma e leva pro forno. 210º por uns 30 minutos.

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Pra cobertura: derrete chocolate e coloca o óleo. Mexe até ficar um creme. Passa sobre o bolo. A ideia é ter uma cobertura durinha, mas que seja fácil de ser cortada.

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Bolinho de cenoura com brigadeiro [sem soja]

O inhame tava barato, então, vai ter um monte de receita com inhame no blog! Conto com vossa compreensão. 😉
Faz um tempo que to tentando fazer um brigadeiro que fique bacana, barato e sem usar condensado de soja. Aí, ontem, olhando pras compras da feira, me veio a ideia: Brigadeiro de Inhame!
Como alegria adora companhia e a cenoura tava barata também, o bolo de cenoura vem no bonde!

Cozinhei ouvindo e balangando ao som de:


Bolo de cenoura

2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento [ou 1/2 colher de cremor de tártaro e 1/4 de colher de bicarbonato]
3/4 xícara de água
3/4 xícara de açúcar
1 cenoura grande
1/4 xícara de óleo

Pra enfarinhar a forma:
cacau + farinha, em partes iguais

 

Brigadeiro
2 xícaras de inhame cozido [usei 5 inhames pequenos]
1 xícara de açúcar [usei cristal dessa vez pq não tinha demerara]
100g de chocolate em barra picado [usei Melken]
1 colher de chá de baunilha
2 colheres de sopa de leite vegetal [usei coco]
1 colher de cacau ou chocolate em pó
-Confeitos, granulado, resíduo de leite vegetal, cacau, chocolate ralado… pra enrolar o brigadeiro.

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O bolo
Liga o forno na temperatura mais alta, deixa aquecendo.

Na tigela: Farinha e fermento. Mistura.
Bate no liquidificador: água, açúcar, cenoura, óleo. Bate até ficar uma pasta, mas não vai ficar uniforme.
Junta a galera do liquidificador e da tigela. Mistura, mas não muito porque a gente não quer ativar o glúten.
Se quiser bolinhos, leva pro forno em forminhas. Se quiser bolão, leva pro forno em formona.
Eu untei com óleo e enfarinhei com uma mistura de cacau e farinha 50/50. Pro bolinho desenformado ficar com um toque de cacau em volta.
Forno médio-baixo. Uns 20~25 minutos.

 

 

Brigadeiro
Coloca o inhame ainda quente no liquidificador – isso é importante pra derreter o chocolate. Aí, coloca todos os ingredientes, menos a baunilha. Bate bastante. Vai parecer que tá bom, aí, bate mais um pouco porque ficam uns grânulos do inhame. Aí, se quiser parar, você tem um “danete”. Se levar pra panela, vai virar brigadeiro.
A gente quer brigadeiro, então, é fogo!


Coloca o creme numa panela, leva pro fogo. Aí, deixa o fogo alto até ferver, depois, abaixa. Mexe até formar um vão no creme ao passar a colher no fundo da panela. O vão deve demorar 1-2 segundos pra fechar. É tipo aquela cena do Mar Morto da novela da Record, sabe? A consistência é essa:

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Coloca a baunilha e pronto. Aí, leva pra geladeira num potinho untado.
Depois que esfriar, o gosto do chocolate vai ficar mais acentuado e a textura fica linda.
Enrola nos confeitos e tá tudo *__*

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Como montar os bolinhos:
Faz o brigadeiro – deixa esfriar.
Faz o bolo. Com a massa ainda quente, coloca um pedacinho de chocolate em cada bolinho. Ele vai derreter.
Enrola os brigadeiros, passa no confeito. Aperta em cima do bolinho.
Aí, coloca um pedaço de chocolate sobre cada bolinho. Ficou brilhoso assim porque minha mão tava suja de brigadeiro. =p

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