Bolinho de fubá recheadão [& um lance tipo creme de mascarpone]

Gente, 2016 está sendo um ano puxado, né? Então, vou botar umas coisinhas aqui pra acalentar o coração e aliviar um pouco a tensão desses últimos dias.
Ah, depois vou postar umas comidas de festa pra gente se preparar pra 2017 com buchinho cheio e coração quente.

Segue vídeo fofo pra aliviar a tensão:

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Bolo de fubá:

1 xícara farinha de trigo
1,5 xícara de fubá
1/2 xícara de polvilho azedo
1/2 xícara de açúcar [sempre uso demerara]
1/2 xícara de coco ralado [ou mais isso era o que eu tinha em casa]
1 xícara de leite de coco [ou pode usar outro leite vegetal]
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de sal
+ goiabada, o tanto que você amar

Mistura farinha, polvilho, fermento, sal e fubá.
Em outra tigela mistura o açúcar e os demais líquidos.
Aí, junta tudo e coloca coco e erva doce.

Bota metade da massa, põe pedaços de goiabada e cobre com mais massa. Eu coloquei 1 colher de chá de goiabada pra cada bolinho.
Aí, forno a 200 graus por uns 20 e poucos minutos. 😉

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Creme de **mascarpone**
4 colheres de sopa de castanha de caju
1 xícara de tofu
1/4 xícara de açúcar [se quiser mais doce, pode dobrar esta quantidade]
1 colher de sopa de limão
1,5 colher de chá de polvilho azedo
1/2 xícara de água [dependendo do seu tofu, pode precisar de mais, tá?]
1 colher de sopa de baunilha
1 colher de chá de óleo

 

Deixa a castanha de molho na água quente por 1h. Aí, escorre e bate com todos os ingredientes, menos a baunilha e o limão – aqui vai também 1/2 xícara de água. Leva pro fogo e mexe até virar um creme denso, com jeito de catupiry,sabe? Bate essa mistura com o limão e a baunilha. Vai ficar bem cremoso e delicado. Leva pra geladeira pra esfriar, mas coloca um plástico filme grudadinho com o creme. Assim, ele esfria e não forma aquela película mais grossa.

Aí, você pode misturar isso com outras coisas e incrementar uma sobremesa – come com frutas, coloca num bolo com sabor mais marcante, transforma um pavê num tiramisù, quebra o doce de qualquer sobremesa… Enfim, seja feliz!

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