Hambúrguer de grão de bico com beterraba, chutney de maracujá e anéis de cebola

Adoro fazer hambúrguer com beterraba porque a cor fica linda e anéis de cebola deixam qualquer lanche especial. Agora, vamos falar sobre CHUTNEY, essa iguaria que tem um lugar especial no meu coração. Chutney é uma coisa que eu gosto de fazer quando compro coisa no fim da feira porque é hora de ter desconto e tudo tá meio amassado, sabe? Aí, já faço e deixo num potinho bem limpo. Dura super! Você pode comer de várias formas, na torradinha, substituindo o ketchup ou acompanhando alguma proteína – carne de soja, tofu grelhado, cogumelos… Gosto de deixar o chutney apimentado, mas, se você não curtir a picância, coloca menos pimenta, tá?

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Hambúrguer de grão de bico e beterraba

1 beterraba
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de açúcar
4 xícaras de grão de bico cozido
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de mandioca [aquela grossinha, sabe?]
Ervas – salsinha, alho poró, orégano…
pimenta
sal

Cozinha a beterraba, cozinha o grão de bico. Bate no liquidificador tudo, menos grão de bico e farinhas. Vai virar um creme. Com o liquidificador ligado, coloca o grão de bico aos poucos. Desliga o liquidificador, dá uma catucada na massa e vai batendo tudo aos poucos. Depois, passa essa mistura pra uma tigela e coloca as farinhas. Mexe com as mãos pras farinhas darem liga.

Unta as mãos e modela os hambúrgueres. Como sempre digo aqui, gosto de fazer uma bola com a massa e achatá-la na grelha untada. Aí, abafa, vira, abafa. Quando estiver firminho e dourado, tá pronto. Não gosto de deixar a massa muito firme, prefiro que fique mais cremoso dentro e crocante por fora. Se você preferir mais firme, coloca mais um pouco de farinha na mistura da tigela.

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Chutney de maracujá

1/2 cebola
1/2 xícara de açúcar
1 pau de canela
1/2 colher de chá de pimenta vermelha – dedo de moça, calabresa, malagueta, escolhe a que você gostar mais ou faz uma misturinha
1 colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de cominho
2 cravos
1/2 maracujá
1 xícara de água
1 colher de sopa de amido [polvilho doce ou amido de milho]
+ 1/4 de xícara de água
sal

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Refoga a cebola com o sal, até ficar transparente. Coloca açúcar, mexe, coloca temperos. Vai começar a derreter. Coloca 1 xícara de água e mexe atá ficar com cara de quentão. Bota a polpa do maracujá e o amido misturado com o restinho da água. Junta tudo no fogo, mistura. Deixa lá, fogo baixo até ficar cremoso. Pronto :*

 


Anéis de cebola

1 cebola
4 colheres de farinha de trigo
2 colheres de polvilho doce
2 colheres de fubá
1 pitada de bicarbonato ou fermento
1 pitada de sal
Água

Corta as cebolas em rodelas, separa os anéis, deixa eles na água enquanto você prepara a massinha.
Em um prato fundo: farinha, polvilho, fubá, bicarbonato/fermento e sal. Vai colocando água até ficar um consistência de cola branca.
Seca os anéis e passa um por um na massinha, frita e seja muito feliz. Joguei uma salsinha por cima pra deixar mais bonitinho.

Pra montar o lanche:

Abre o pão pita, chutney, hambúrguer, chutney, cebola, alface e tomate.

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