Beterraba glamourosa com calda agridoce, farofa de castanhas e cuscuz de couve-flor

Sim, pra mim, esse prato é um dos mais bacanas que já fiz na vida toda. E é um dos pratos mais fáceis também. Tentei usar uns ingredientes sussas pra facilitar o rolê. E, se quiser, não precisa fazer tudo junto, pode super fazer só a beterraba com a calda, deixar o cuscuz brilhar sozinho com legumes assados ou colocar a farofa de castanhas pra finalizar qualquer outro prato. Enfim, deixa a vida te levar!

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Beterrabas
6 beterrabas pequenas
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre de arroz
Água até cobrir [usei 5 xícaras]
+ especiarias variadas, usei
1/2 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de erva doce
1 rodela de gengibre
1/2 colher de chá de tomilho

Calda
2x da água do cozimento da beterraba
1/4 xícara de açúcar
Suco de 1 laranja
1 colher de chá de amido [polvilho doce ou maisena]
sal

Cuscuz fresquinho de couve-flor
1 buquê de couve-flor cozida
1/2 cebola
1 colher de sopa de vinagre de arroz
sal

Farofa de ~castanhas~
-Usa qualquer coisas que você tiver em casa, eu usei:
1 colher de sopa de gergelim
2 colheres de sopa de amendoim
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de coco seco
1 colher de sopa de linhaça
sal
1 fio de óleo

Sugestão de guarnição:
Cebola e cogumelos grelhados

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Cozinha as beterrabas com os outros ingredientes na panela de pressão por uns 15 minutos- se quiser fazer na panela comum, dá igual, só que demora mais. As beterrabas devem estar macias, o garfo precisa entrar fácil.
Depois, escorre, guarda 2 xícaras do caldo.
Aperta cada beterraba com a palma da mão contra uma superfície plana. Então, pincela óleo ou azeite em cada beterrraba e bota todas na grelha. Deixa até formar uma crostinha crocante. Um lado e depois o outro. Pronto!

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Caldo
Coa a água da beterraba e junta com o açúcar, sal e a laranja. Deixa numa frigideira em fogo baixo por uns 20 minutos, até o volume de líquido reduzir pela metade. Então, dilui o amido em um pouquinho de água e coloca na frigideira. Mexe até ficar com uma consistência bacana.

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Cuscuz
Bate tudo no processador ou no liquidificador [em 2 viagens] e leva pro fogo médio com um fio de óleo. Mexe. Abafa. Mexe, Abafa. Até a cebola cozinhar. Leva menos de 10 minutos. Aí, no final, acerta o sal.

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Farofa
Bate tudo no processador ou liquidificador e depois leva numa frigideira em fogo baixo. Mexe sempre até começar a ouvir uns estálos. Vai subir um cheiro bem bom de castanha tostada, isso quer dizer que tudo soltou óleo e criou um aroma único.

Pronto. Tudo feito!

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