Batatinha recheada caprese

Vou nem fazer introdução cheia de graça, vou apenas me ater aos fatos:
Rapidão ✔
Sucesso nas festinhas ✔
Charme nos piqueniques ✔
Puro amor ✔
Além de amor, sedução ✔

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Pesto de rúcula
1/2 maço de rúcula
2 colheres de sopa de azeite
sal
1 colher de sopa de amêndoas ou outra noz/castanha que você tiver/quiser
1/2 limão
-água, se precisar de ajuda pra bater.

Batatas
1 kg de batata bolinha[se quiser fazer com batata grande tbm pode]
sal
orégano
azeite

Patê de tofu
200g de tofu [pode substituir por bagaço de leite vegetal: castanha, aveia, amendoim…]
1 colher de azeite/óleo
sal

1 caixinha de tomate cereja ou sweet grape
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Batatas
Lava as batatas – costumo esfregar os legumes com sal pra higienizar e tirar os pedacinhos de terra. Aí, cozinha/assa as batatas – pode fazer de vários jeitos, fiz uma lista de acordo com o tempo que leva cada opção.
a) coloca as batatas num pote de vidro/cerâmica meio coberto com tampa ou com plástico filme furado e levar ao micro-ondas por uns 8 minutos, potência alta. Fura pra ver se estão macias. Se não, coloca mais 2 minutos.
b) coloca numa panela com água fervente e deixar lá, fogo alto, até ficar tudo macio.
c) unta uma assadeira e coloca as batatas lá, cobre e leva ao forno, fogo médio

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Corta as batatas ao meio, mas não corte até o fundo. Aí, aperta as extremidades das batatas. Vai abrir, formar uma boquinha e a batata vai rachar levemente por dentro – isso é importante pro tempero e pro recheio penetrarem na batata.

Aí, coloca sal, orégano.
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Pesto
Bate tudo no liquidificador. 😉

Patê de tofu
Amassa o tofu e mistura os outros ingredientes.

Corta os tomates em 4 partes, tempera com sal.

Montagem:
Batata cortada e apertada nas potinhas, tofu, pesto, tomate.
Pra servir em festa ou piquenique, pode colocar em forminhas de papel.
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