Beterraba glamourosa com calda agridoce, farofa de castanhas e cuscuz de couve-flor

Sim, pra mim, esse prato é um dos mais bacanas que já fiz na vida toda. E é um dos pratos mais fáceis também. Tentei usar uns ingredientes sussas pra facilitar o rolê. E, se quiser, não precisa fazer tudo junto, pode super fazer só a beterraba com a calda, deixar o cuscuz brilhar sozinho com legumes assados ou colocar a farofa de castanhas pra finalizar qualquer outro prato. Enfim, deixa a vida te levar!

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Beterrabas
6 beterrabas pequenas
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de vinagre de arroz
Água até cobrir [usei 5 xícaras]
+ especiarias variadas, usei
1/2 colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de erva doce
1 rodela de gengibre
1/2 colher de chá de tomilho

Calda
2x da água do cozimento da beterraba
1/4 xícara de açúcar
Suco de 1 laranja
1 colher de chá de amido [polvilho doce ou maisena]
sal

Cuscuz fresquinho de couve-flor
1 buquê de couve-flor cozida
1/2 cebola
1 colher de sopa de vinagre de arroz
sal

Farofa de ~castanhas~
-Usa qualquer coisas que você tiver em casa, eu usei:
1 colher de sopa de gergelim
2 colheres de sopa de amendoim
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de coco seco
1 colher de sopa de linhaça
sal
1 fio de óleo

Sugestão de guarnição:
Cebola e cogumelos grelhados

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Cozinha as beterrabas com os outros ingredientes na panela de pressão por uns 15 minutos- se quiser fazer na panela comum, dá igual, só que demora mais. As beterrabas devem estar macias, o garfo precisa entrar fácil.
Depois, escorre, guarda 2 xícaras do caldo.
Aperta cada beterraba com a palma da mão contra uma superfície plana. Então, pincela óleo ou azeite em cada beterrraba e bota todas na grelha. Deixa até formar uma crostinha crocante. Um lado e depois o outro. Pronto!

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Caldo
Coa a água da beterraba e junta com o açúcar, sal e a laranja. Deixa numa frigideira em fogo baixo por uns 20 minutos, até o volume de líquido reduzir pela metade. Então, dilui o amido em um pouquinho de água e coloca na frigideira. Mexe até ficar com uma consistência bacana.

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Cuscuz
Bate tudo no processador ou no liquidificador [em 2 viagens] e leva pro fogo médio com um fio de óleo. Mexe. Abafa. Mexe, Abafa. Até a cebola cozinhar. Leva menos de 10 minutos. Aí, no final, acerta o sal.

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Farofa
Bate tudo no processador ou liquidificador e depois leva numa frigideira em fogo baixo. Mexe sempre até começar a ouvir uns estálos. Vai subir um cheiro bem bom de castanha tostada, isso quer dizer que tudo soltou óleo e criou um aroma único.

Pronto. Tudo feito!

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Cupcake de pizza [o mundialmente famoso cupizzacake! rsrsrs]

O milho tava em promoção, aí, eu estava em casa. Olhei pras espigas, elas olharam pra mim e a gente se entendeu: bolinho salgado de milho! Mas, confesso que a massa foi uma surpresa, fiz no improviso e ficou muito boa, fofinha, amarelinha, uma lindeza! Deve funcionar para fazer torta salgada – daquelas de liquidificador, sabe? Só recomendo colocar um recheio seco, sem caldo.Ah, a cobertura de cogumelo é só uma sugestão, mas é como pizza, você faz do que quiser.

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Bolo salgado de milho
2 xícaras de milho fresco [usei 3 espigas médias – debulhei com uma faquinha]
1,5 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento [ou 1/2 colher de cremor tártado e 1/4 de colher de bicarbonato de sódio]
1/4 xícara de óleo
3/4 xícara de água
1/2 colher de chá de orégano
1/2 colhr de chá de levedo de cerveja [se quiser]
sal [usei 1 colher de chá, mas bota o quanto quiser]
-recheio: pedaços de tomate sem semente, temperados com orégano e sal.

Queijo de mandioca
400g de mandioca cozida
1/4 xícara de vinagre de arroz [isso é importante pra dar o gostinho]
1/4 xícara de azeite/óleo
1/2 xícara de água [do cozimento da mandioca]
sal
1/2 colher de chá de levedo de cerveja [opcional]

Cobertura de cogumelos
100g de shimeji
1 tomate [usei o que sobrou do recheio dos bolinhos]
Alho
Sal
Pimenta

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Bolo
Bate tudo no liquidificador, menos os pós. Aí, mistura os outros ingredientes numa tigela e coloca o creme de milho do liquificador. Coloca em forminhas de cupcakes – untrei com óleo e fubá. Enfia um pedaço de tomate em cada bolinho – acho que ficaria bom com azeitona também.
Aí, forno médio, uns 20~25 minutos.

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Queijo de mandioca
Bate tudo no processador ou liquidificador – divide em duas levas pra não queimar o motor do aparelho.
Ah, precisa bater a mandioca ainda quente pra ficar na textura certa e evaporar o ardido do vinagre. Se quiser, finaliza com um pouco mais de azeite.

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Cogumelo
Pica os cogumelos e refoga com os outros ingredientes. Abafa e deixa o tomate desmanchar. Acerta o sal. bota uma pimentinha e tá pronto!

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Pra montar:
Bolinho
Cobertura de cogu
Queijo de mandioca [botei num saco pra confeitar, mas nem sei se adiantou muito]
Orégano
Azeitona ou tomatinho cereja pra enfeitar

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Porquinho feliz: Lombo de seitan com abacaxi

Sim, se já podem vender coisas com papai Noel nas lojas, eu já posso fazer comida de natal.
Assim, é comida de festa, então não é coisinha rápida. Tem algumas etapas, mas é mais um trabalho de espera do que de muque. E o lance com abacaxi é mais uma sugestão, pode fazer como você quiser.
Então, bota esse vídeo da galera dançando no Natal do Charlie Brown e entra no clima.
[Sim, é um vídeo com 10 horas com a música se repetindo. De nada]

1,5 xícara de farinha de glúten
1/2 xícara de óleo
2 cebolas pequenas [ou 1 grande]
1/4 xícara de vinagre [ou vinho branco seco ou suco de alguma fruta ácida]
1/2 colher de chá de cominho
1/2 colher de chá de erva doce
1/2 colher de chá de tomilho
1/2 colher de chá de páprica [picante ou defumada]
1/4 colher de chá de cúrcuma
1/4 colher de chá de colorau
1 colher de sopa de levedo [opcional]
Sal [usei 1 colher de chá]
Pimenta do reino
2 fatias de pão duro

1 colher de shoyu
1 colher de açúcar
1 colher de óleo
1/2 xícara de água

1/2 abacaxi
batatas e cebolas

+aquele celofane pra fazer churrasco.
Comprei numa loja de embalagem, mas vi na loja de 1 real, perto dos rolos de papel alumínio. É tipo esse AQUI  e, aliás, é super útil pra fazer linguiça/salsicha caseira.

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Bate tudo no liquidificador -menos o glúten. Aí, vai virar uma pasta. Coloca numa tigela com glúten e mistura. Amassa por uns 5 minutos. Aí, enrola essa massa no celofane e amarra as pontas.
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Então, coloca na panela de pressão a água até cobrir o pacote mais uns 2 dedos. Deixa na pressão por uns 30 minutos.
Aí, você pode fazer o que quiser com ele – congelar, colocar na feijoada, picar e assar, fatiar e comer com pão…

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Assado com abacaxi
Mistura shoyu, açúcar, óleo e água. Leva ao fogo até o açúcar derreter e formar uma calda. Fatia o ~lombo~ e coloca numa assadeira intercalando com fatias de abacaxi. Coloca batatas e cebolas fatiadas. Pincela tudo. Cobre com papel alumínio ou com outra forma. 20 minutos de forno médio. Depois, descobre, pincela  de novo e mais 20 minutos de forno.

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Guaranição
Servi com milho cozido na água do ~lombo~. Depois dourado com azeite e salsa.
E saladinha. 🙂

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Ratatouille [+ azeite aromatizado]

É aquela receita simples do ratinho – não o homofóbico bigodudo do SBT, sim o da Pixar. Fiz um azeite com ervas pra finalizar com cheiro e estilo!
O acompanhamento é couscouz marroquino com molho de pequi, mas pode comer com qualquer coisa – arroz, pão, batata assada…

Claro que vou botar videozinho do filme:

Azeite/óleo aromatizado
1/2 xícara de azeite/óleo
1 dente de alho
1 ramo de salsinha
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de tomilho
Dica da pindaíba: se for usar óleo, pode colocar uns caroços de azeitona pra esquentar junto e deixar com cara de azeite

Ratatouille
2 berinjelas
1 abobrinha
1 cebola
1 pimentão
2 tomates
sal e pimenta
1/2 xícara de azeite aromatizado

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Azeite/óleo aromatizado
Bota tudo numa panela e deixa o fogo baixo. Quando a salsinha estiver durinha – meio crocante, desliga o fogo.
Coa e usa. Se quiser usar depois, pode congelar esse óleo e usar pra finalizar os pratos.

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Rattouille
Fatia tudo, arruma numa forma untada, coloca sal, pimenta e azeite. Cobre com uma forma ou papel alumínio. Forno médio até amolecer tudo. Dá uns 20~30 minutos.

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Sugestão pra servir:
Couscouz marroquino com pequi – Só hidratei a semola com molho de pequi e caldo de legumes. 🙂

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Bolo cocadinha [ooooou bolo de coco queimado com caramelo de coco]

Queria comer cocada e queria fazer bolo, aí fiz um bolo de cocadinha. É basicamente um bolo como o máximo de coco possível. Tem coco ni tudo!
*coco queimado na massa
*açúcar de coco [não mto pq não sou bilionária surfando em petrodólares]
*caramelo de leite de coco
*coco queimado e não queimado por cima

Coco hoje, coco amanhã, coco sempre!

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Bolo de coco queimado:
200ml de leite de coco
1/4 xícara de óleo [pode usar óleo de coco, se quiser]
3/4 xícara de açúcar [usei 1/4 de açúcar de coco e 2/4 de açúcar demerara]
1/2 xícara de coco ralado
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento [ou 1/2 colher de cremor de tártaro e 1/4 colher de bicarbonato de sódio]

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Caramelo de coco:
1/4 xícara de leite de coco
1/4 xícara de água
1/2 xícara de açúcar
Umas gotas de baunilha – se quiser

Por cima:
1/4 xícara de coco ralado

O bolo:
Começa ligando o forno, deixa lá pré-aquecendo.
Pega o coco, bota numa frigideira e fogo baixo. Mexe com carinho até ficar tudo tostado. Se quiser um gosto mais marcado, deixa mais marrom, se quiser mais leve, deixa mais branco. Reserva. fmz? 😉

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Aí, numa tigela, mistura o leite de coco com óleo e açúcar. Mexe até ficar um líquido homogêneo.
Coloca a farinha e mexe. Aí, vai o fermento [ou a mistura de cremor e bicarbonato]. Mexe mais um pouco, até ficar lindo.
Então, forno médio por uns 25 minutos.
Quando o palito sai limpo, tá pronto. Se não quiser furar o bolo, aperta com o dedo no meio, se a massa descer e voltar, tá pronto.

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O caramelo:
Derrete o açúcar, coloca água, aí, quando virar uma calda, bota o leite de coco. Mexe.
Quando ficar tudo homogêneo e formar umas bolhas largas, desliga o fogo.
Aí, pra montar, cobri o bolo com caramelo e joguei coco por cima.

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Hambúrguer de feijão branco e couve + molho de cebola caramelizada + queijo de amendoim [teste]

Me desafiei a fazer um queijo vegano de corte com coisas fáceis de achar no mercado e sem usar polvilho. Aí, pensei na textura da aveia pra dar estrutura ao queijo e no minduca pra fazer a base – e amendoim cozido tem o gosto bem neutro. Ficou durão? Não. Ficou um pouco mais firme do que polenguinho, mas não rola fazer fatias ou ralar. Não derrete, mas pode amassar na chapa e faz aquela crostinha bowa. Daí, tinha o queijo, me empolguei, virou esse lanchão aí.

***Antes da receita, quem puder ajudar a encontrar o gatinho Miguel clica AQUI.
É um gatinho suuuuper fofo que tá perdido. Foi visto pela última vez em Lauro de Freita, Bahia. No final tem uma foto de Mimi, tá? ***

-Agora, as receita tudo:

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Hambúrguer de feijão branco com couve
1 dente de alho
1/2 cebola
1/2kg de feijão branco cozido
1 xícara de couve picada
+-1 xícara de farinha ou amigo [usei fubá]
1/4 xícara de azeite ou óleo
Sal

Molho de cebola caramelada
1/2 cebola
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
Sal
50ml de água
Shoyu [umas gotinhas pra dar cor]

Queijo de amendoim [teste ainda]
1/2 xícara de amendoim
1/2 xícara de aveia
1 xícara de água
1/2 cenoura
1/2 cebola
1 dente de alho pequeno ou metadinha
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 colher de sopa de leve [opcional]
-se quiser, pode colocar umas ervas [orégano, tomilho, manjericão…]

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Hambúrguer de feijão branco com couve
Bate tudo – menos a farinha – no liquidificador ou processador. Aí, vai colocando a farinha ficar um pouco mais consistente do que um purê. Depois, faz uma bolota e achata na grelha untada ooou pincela com óleo e leva ao forno.

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Molho de cebola caramelada
Refoga a cebola com sal, coloca açúcar e deixa lá até ele derreter. Depois, coloca vinagre, água e shoyu. Deixa o fogo baixo até formar uma calda.

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Queijo de amendoim [teste ainda]
Cozinha o amendoim por uns 5 minutos. Depois, bate o amendoim com água e aveia. Coa com uma peneira ou um tecido – quanto mais fina a trama, mais delicada ficará a textura. Vai ficar um leite espesso. Reserva.

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Cozinha cenoura, cebola e o alho até eles ficarem macios. Vai pro liquidificador e bate os legumes com o leite até formar uma pasta. Depois, leva pra panela, fogo baixo, e mexe até ficar com uma consistência semelhante a de um brigadeiro. Finaliza com sal, levedo e azeite – nessa hora pode botar umas ervas. Coloca numa forma untada e leva pra geladeira até esfriar. Quanto mais tempo ficar, mais firme.

Pra montar:
Pão tostado na boca do fogão
Cebola
Hambúrguer
Queijo
Cebola
Mostarda
Pão tostado

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E o cartaz de Miguel =^.^=
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Batatinha recheada caprese

Vou nem fazer introdução cheia de graça, vou apenas me ater aos fatos:
Rapidão ✔
Sucesso nas festinhas ✔
Charme nos piqueniques ✔
Puro amor ✔
Além de amor, sedução ✔

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Pesto de rúcula
1/2 maço de rúcula
2 colheres de sopa de azeite
sal
1 colher de sopa de amêndoas ou outra noz/castanha que você tiver/quiser
1/2 limão
-água, se precisar de ajuda pra bater.

Batatas
1 kg de batata bolinha[se quiser fazer com batata grande tbm pode]
sal
orégano
azeite

Patê de tofu
200g de tofu [pode substituir por bagaço de leite vegetal: castanha, aveia, amendoim…]
1 colher de azeite/óleo
sal

1 caixinha de tomate cereja ou sweet grape
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Batatas
Lava as batatas – costumo esfregar os legumes com sal pra higienizar e tirar os pedacinhos de terra. Aí, cozinha/assa as batatas – pode fazer de vários jeitos, fiz uma lista de acordo com o tempo que leva cada opção.
a) coloca as batatas num pote de vidro/cerâmica meio coberto com tampa ou com plástico filme furado e levar ao micro-ondas por uns 8 minutos, potência alta. Fura pra ver se estão macias. Se não, coloca mais 2 minutos.
b) coloca numa panela com água fervente e deixar lá, fogo alto, até ficar tudo macio.
c) unta uma assadeira e coloca as batatas lá, cobre e leva ao forno, fogo médio

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Corta as batatas ao meio, mas não corte até o fundo. Aí, aperta as extremidades das batatas. Vai abrir, formar uma boquinha e a batata vai rachar levemente por dentro – isso é importante pro tempero e pro recheio penetrarem na batata.

Aí, coloca sal, orégano.
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Pesto
Bate tudo no liquidificador. 😉

Patê de tofu
Amassa o tofu e mistura os outros ingredientes.

Corta os tomates em 4 partes, tempera com sal.

Montagem:
Batata cortada e apertada nas potinhas, tofu, pesto, tomate.
Pra servir em festa ou piquenique, pode colocar em forminhas de papel.
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