Hambúrguer na cerveja com molho de coentro e berinjela empanada [aka Breja burger turbinado]

Fui a um bar que tinha como principal petisco uma linguiça com erva-doce feita na cerveja. Aí, fiquei aqui pensando com meus botões veganíssimos e…. pá! Pensei nessa receita aqui.
Aliás, esse post é histórico, pela primeira vez tem uma foto bacana de ALFACE, sim, amigos. ALFACE.

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Hambúrguer
2 xícaras de pvt/pts [mede antes de hidratar]
1/2 xícara de cerveja pilsen
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 cebola
1 colher de sopa de páprica
1/2 xícara de polvilho doce/amido de milho
1/2 xícara de farinha de trigo – usei integral [talvez precise de mais]
Erva doce em grãos [se quiser]
Pimenta – do reino ou chili seco
Sal

Molho
1 tomate
1 cebola
1/4 maço de coentro
1 fio de azeite
sal

Queijo
1 mandioquinha/batata baroa/batata salsa
1 cenoura
1 colher de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de mostarda [usei uma pastinha com os grãos]
-água [pra ajudar a bater]
sal

Berinjela empanada
2 berinjelas
óleo
fubá
sal

Salada
Alface, tomate, rúcula, agrião, cebola…

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O hambúrguer
Hidrata a pts/pvt com limão ou vinagre, lava, aperta, lava – até a água ficar limpa.  Aí, bate no liquidificador ou processador a pts com os ingredientes líquidos + a cebola. Aí, bota numa tigela e mistura tudo – menos a farinha de trigo, ela entra aos poucos, até formar uma bolota.
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Como já expliquei em outras receitas de hambúrguer, eu não gosto de deixar a massa muito firme. Aí, é só fazer uma bolota, achatar na grelha, abafar, virar, abafar. Faz isso até ficar dourado. O ideal é ficar crocante por fora e macio por dentro.

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O molho
Bate tudo junto – por último, entra o coentro.

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O queijo
Cozinha a mandioquinha e a cenoura, aí bate no liquidificador com os outros ingredientes, aí, coloca a água do cozimento – ainda morna -e bate até formar um creme liso. Acerta o sal e cabô.

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A Berinjela
Mistura fubá e sal e deixa num pratinho.
Coloca óleo em outro prato
Corta a berinjela em fatias de +-0,5cm, passa as fatias no óleo e depois no fubá. Aí, coloca numa frigideira untada, fogo médio. Deixa dourar e vira.
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Montagem [de baixo pra cima]
Pão
Salada
Hambúrger
Queijo
Berinjela
Salada
Molho
Pão
Charme

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