Croque das Mina ou rabanada salgada recheada

Lembrei de uma rabanada recheada que postei AQUI e fiquei pensando em fazer uma versão salgada. Fiz uma enquete no facebook e me sugeriram alguns nomes, me disseram que lembrava um croque madamme, virou o Croque das Mina – Menção honrosa para ‘A  Rabanida’ [hahahaa]. A receita é mais uma base para inspirar, os recheios são sugestões, mas pode fazer com qualquer coisa que você botaria num sanduíche.
O bacana é que o pão fica saboroso, cremosinho por dentro e crocante por fora. Fiz duas versões, uma com queijo vegetal menorzinha e outra maior com legumes grelhados.
Aaaaaah, a receita do molho, se você levar pra panela com um pouco mais de água vira um molho branco, tá?
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O que vai:

Pão duro, pode ser velho ou torrado. [obviamente, né?]

Molho:
1,5 xícara de água
1/2 xícara de aveia
2 colheres de polvilho
noz moscada
sal

Pra empanar:
farinha de castanha ou xerém de castanha de caju batido no liquidificador
levedo [opcional]
sal

Recheio 1
Azeitona
Tomate
Orégano
Requeijão super cremoso vigã
>100g tofu
>1 mandioquinha/batata baroa cozida
>1 colher sopa polvilho azedo
>1 colher de chá de mostarda escura
>1 fatia de cebola
>50ml água
>50ml óleo
>sal

Recheio 2
1 cenoura
1 abobrinha
1 berinjela
1/2 cebola
Patê de pimentão e castanha
>1/2 pimentão grelhado
>1/2 xícara de xerém de castanha
>6 azeitonas
>1 tiquinho de azeite
>1/2 xícara de água
+o bagaço do leite de aveia

Como faz tudo:
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Molho
Bate água e aveia, coa num tecido fininho. Guarda o bagaço que vai sobrar – ele vai ser usado no patê. Aí, mistura todos os outros ingredientes. Reserva.

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Recheio 1
Corta tomate, azeitona e, se quiser, algum queijo vegetal duro – tipo mandioqueijo ou superbom – reserva.
Aí, faz o requeijão super cremoso vigã:
Bate tofu, mandioquinha, polvilho, mostarda, cebola, óleo, água e sal. Vai ficar um creme – talvez precise botar mais água. Leva pro jogo e mexe até virar um creme espesso.
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Recheio 2
Fatia todos os legumes e grelha ou assa. O ideal é que eles fiquem tostados, sabe quando a bordinha fica queimada? É assim!
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Patê: bate tudo até ficar cremoso. Vai demorar um pouco e precisa ir catucando. Mas o resultado super vale!

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Pra montar:
Pão molhado naquele caldo
Patê
Legumes
Patê
Pão molhado
Aí, salpica a misturinha de castanha&cia

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Finalizando:
Coloca na frigideira untada, abafa, vira, abafa. Pronto!

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