[rapidão feat. sedução] Chocolate quente

Tá quase nevando, chove horrores e nem um super combo de gatas + edredon tá dando conta de esquentar meu pé frio. Mas, é como dizem, pé frio, coração gelado. hahahaa

Dá o play nessa canção charmosa  que marcou minha adolescência e se joga.

Ai, dica da tia Tata:
Tenho usado xerém para fazer os leites vegetais porque o quilo é metade do preço da castanha inteira, nesse chocolate quente, usei leite de xerém de amendoim, por exemplo.

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Chocolate quente:
300ml de leite vegetal
>Fiz usando
>>>1/2 xícara de xerém de amendoim
>>>1,5 xícara de água
2 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de água [se quiser mais doce, coloca mais açúcar e aumenta a água também]
2 colheres de chá de amido [usei polvilho doce – se quiser mais cremoso, coloca +1]
1 colher de chá de café solúvel [opcional]
algumas gotas de essência de baunilha

Marshmallow de aquafaba:
Água de 1 caixinha/lata de ervilha [ou água do cozimento do grão de bico, como explica bem AQUI]
1/2 colher de chá de goma xantana*
1/2 colher de chá de emulsificante – uso o marvigel*
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de chá de açúcar [se quiser mais doce, coloca mais]
*são ingredientes chatos de encontrar, compro em loja de confeitaria

Pra fazer o leite:
Deixa de molho o xerém por cerca de 2 horas, lava e bate com água. Coa com um tecido fino – esse lenço que usei comprei naquelas lojas de acessórios e bijuterias. Pronto!
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O chocolate quente:
Mistura tudo, menos o açúcar e a água. Deixa quieto.
Coloca numa panela o açúcar e a água, aquece até formar um caramelo com bolhas grandes, igual ao da foto – esse caramelo é importante para dar um saborzinho bacana. Aí, coloca a mistura que estava reservada e mexe até formar um creme brilhante, mas não muito espesso.

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Marshmallow:
Com a batedeira na velocidade baixa, bate a água da ervilha até ficar como se fosse clara em neve. Adiciona a goma xantana e o emulsificante, continua batendo, aí, quando tirar o batedor e formar uns picos, coloca o açúcar. E bate mais um pouco. Por fim, entra a baunilha.

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Queijo defumado de mandioca

[PFVR] Ei, antes da receita, quem puder, dá uma força na vaquinha pra ajudar aos porcos resgatados no Rodoanel:  https://www.vakinha.com.br/vaquinha/porcos-do-rodoanel
*
Não, não é o famoso queijo vegetal da Superbom, é o queijo defumado de mandioca SuperDeBoas, o queijo que não foge das tretas, mas responde a reacionários enraivecidos com memes divertidos!

A base do queijo é mandioca e a ideia pra fazer essa receita é a seguinte: a cenoura vai dar um adocicado bem leve e contrastar com a picância do alho, ah, e o aroma principal é o defumado da berinjela.

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O que vai:
600g de mandioca cozida
1 cenoura pequena cozida
1 berinjela
1 dente de alho
50 ml de azeite/óleo
1 colher de chá de levedo de cerveja [opcional]
50~100ml da água do cozimento
1/2 xícara de polvilho azedo [ou 1/4 se quiser cremoso, 1 xícara se quiser bem firme]
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Como faz?
Queima a berinjela direto na boca do fogão até a casca ficar completamente torrada, tipo um carvão – é o mesmo processo pra fazer babaganoush [se tiver dúvida, AQUI explica bem o esquema], aí, raspa a casca queimada e reserva a polpa da berinjela defumada.

Então, bate tudo no liquidificador, menos a mandioca e o polvilho.
Depois, coloca a mandioca aos poucos, vai batendo com jeitinho até ficar um purezão. Leva essa mistura pra uma panela, acrescenta o polvilho, liga o fogo e mexe até ficar igual a esse gif aí – se colocar mais polvilho, vai ficar mais firme.
[já falei que fazer uma receita só com gifs é um sonho?]

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Depois, coloca em uma forma untada e deixa na geladeira por umas 4 horas – o ideal é deixar o queijo pernoitando. Pode cortar e grelhar, pode fatiar… Enfim, o que tua imaginação mandar. Ele não vai super derreter, mas vai ficar molinho e formar uma crostinha quando grelhar. =)
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Cupcake de cacau com sorvete Napolitano [light ou quase]

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Sim, amo sorvete e, se tivesse que escolher 10 comidas pra levar pra uma ilha deserta, levaria 9 potes de sorvete e 1 marmitinha com brócolis. Claro que também ia precisar de um freezer, mas, vamos sonhar…
Enfim, faz uns dias que vi esse vídeo aí de baixo e fiquei pensando em fazer esse sorvete napolitano maraaaa.

Depois, dei uma fuçada no perfil da  Sweet Vegan, cheio de cupcakes lindos e veganíssimos que a Lays vende em Gravatá – PE.  Aí, veio  inspiração divônica:
Por que não juntar sorvete e cupake num casamento igualitário e cheio de amor? Tã tã tã tã

Sorvetes:
Chocolate
50g de chocolate em barra
1 colher de cacau em pó
4 bananas picadas

Morango
6 morangos
algumas gotas de suco de limão
4 bananas picadas

Baunilha
1 colher de chá de baunilha
algumas gotas de suco de limão
4 bananas picadas

Bolinho:
2 xícaras de farinha de trigo [usei integral]
3/4 xícara de açúcar [usei mascavo]
2 colheres de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento [ou 1/2 colher de cremor tártaro + 1/4 colher de bicarbonato de sódio]
1 xícara de água
1 colher de sopa de vinagre branco
1/4 xícara de óleo
1 colher de chá de baunilha

Ah, se preferir casquinha crocante, já postei AQUI uma receita de cestinha.

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Sorvetes
Baunilha: é só bater a banana, colocar essência e umas gotinhas de limão. Acho que o limão deixa menos marcante o gosto da banana. Ah, coloquei também umas raspinhas de baunilha natural, mas foi só frescura.
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Morango: Algumas receitas, como essa do vídeo levam o morango congelado, eu uso ele em temperatura ambiente porque acho mais fácil de bater. Coloco primeiro 4 morangos + limão e bato com banana até virar um creme. Depois vão os outros 2 morangos, assim, ficam uns pedacinhos da fruta.

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Chocolate: Bate a banana + cacau, aí, quando ficar cremoso, coloca o chocolate derretido com o processador ainda batendo; Desse jeito vão se formar os flocos de chocolate. 😉

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Bolinho:
Mistura os sólidos, depois coloca os líquidos. Aí, coloca em forminhas de cupcake, não enche muito e deixa um pouco acima da metade. Leva ao forno por uns 15 minutos.

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Quando estiver pronto, ainda quente, pressiona uma forminha de empada pra marcar e deixar côncavo. Depois, espera esfriar e monta a gulodice!

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Hambúrguer de milho com legumes no pão de mandioquinha integral

Quarta-feira é dia de futebol e, como  jogo pede cerveja e cerveja adora companhia, ontem teve hambúrguer de legumes e pãozinho de minuto. Tudo rapidinho de fazer pra não perder o apito inicial.
E, como disse a faixa da torcida do Figueira ontem: LIBERA A CERVEJA!

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[
o caminhãozinho colombiano, chiva, é pra homenagear Osorio, que homem!]

Hambúrguer
3 xícaras de milho [foram 4 espigas pequenas]
3 xícaras de cenoura ralada [usei 1 cenoura grande e 1 pequena]
3 tomates [usei o italiano pq tem menos água, mas rola fazer com outro, só precisa um tico mais de farinha]
1 cebola
1 dente de alho
1 talo de alho-poró [opcional]
1 colher de chá de urucum [só pra dar cor]
1 colher de chá de páprica picante ou pimenta
1/4 de xícara de óleo
Entre 1/2 e 1 xícara de farinha de trigo
sal
-rendeu 18 mini-hambúrgueres

*As batatas são essas AQUI

Pão de minuto integral com mandioquinha/batata salsa
4 xícaras de farinha de trigo [usei 1/2 integral 1/2 branca]
4 colheres de chá de fermento químico [substituí por 2 colheres de cremor tártaro e 1 de bicarbonato]
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cúrcuma [só pra cor]

2 xícaras de purê de mandioquinha [2 mandioquinhas médias cozidas + 1/2 xícara da água do cozimento]
2 colheres de chá de vinagre branco
4 colheres de sopa de azeite e/ou óleo
2 colheres de sopa de chia [opcinal]
-rendeu 10 pães

Creme de ~ricota~
100g de tofu
Algumas gotas de limão [vê quanto você gosta]
1 colher de chá de cebola em pó [ou creme de cebola em pó]
1 colher de sopa de óleo
50 ml de água
sal

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Hambúrguer:
Bate no liquidificaddor ou no processador o milho + cebola, alho, óleo e temperos. Depois, coloca o tomate e bate mais um pouco. Tudo deve ficar em pedaços, não pode desmanchar. Aí, coloca farinha até ficar uma pasta grossinha. Não vai ficar uma massa pra modelar. Gosto do fazer uma bolota e achatar na grelha untada. Aí, abafa com uma tampa, vira e abafa de novo. Se quiser botar algum queijo vegano, agora é a hora. Usei aquele Vegan Cheese da Superbom – particularmente, achei o gosto artificial demais, mas é bem prático. AQUI tem outras receitas de queijo.

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Pão:
Mistura as coisas secas numa tigela, menos a chia.
Bate no liquidificador a mandioquinha com água e faz o purê bem líquido. Mede pra ver se tem 2 xícaras, mesmo. Aí, bate o purê com vinagre, azeite/óleo e a chia.
Vai naquela tigela e faz um buraco no meio da mistura de farinha & cia, coloca esse purê lá e vai mexendo com uma colher. A massa fica mais mole do que um pão tradicional, então, coloca mais um tiquinho de farinha pra poder manipular. Pode fazer um pãozão ou vários pãezinhos.

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Forno médio, cerca de 25 minutos. Pra saber se tá bom, dá um soquinho no fundo. Quando fizer barulho de oco, tá feito!

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Creme de ~ricota~
Bate tudo no liquidificador até ficar um creme liso, vai ajustando o azedo com o limão e pronto!

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Torta de morangos com massa de milho e creme de confeiteiro

A massa é com flocos de milho – sim, aqueles de comer na tigela que foi inventado pra adolescente não fazer safadeza. E o recheio é o clássico creme de confeiteiro ou Crème pâtissière, se quiser fazer a phyna. Pode ser usado em um monte de coisa, torta, sonho, churro, bomba…

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Pra começar, um poema feito com muito amor…

A receita é igual a mim: facilinha
Quer fazer sem glúten?
É só tirar a farinha!
A receita rende bem
Pode fazer tortão ou um monte de tortinha
Por favor, não me julguem
Fiz tortão porque era o tamanho da minha fominha

hhahahaa é muito talento numa pessoa só! Vamos pra receita que é melhor pra todo mundo…

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Massa:
4 xícaras de flocos de milho
1/2 xícara de água
1/4 xícara de óleo
1/4 xícara de açúcar [se usar flocos tipo sucrilhos, não precisa colocar açúcar]

Creme de confeiteiro:
1/4 de xícara de farinha de trigo [se quiser fazer sem glúten, substitui por amido]
1/4 de xícara de amido [usei araruta, mas pode ser polvilho, amido de milho…]
1/2 xícara de açúcar [sempre uso demerara]
1 colher de chá de essência de baunilha
4 xícaras de leite vegetal
>fiz em casa, então, bati no liquidificador e coei:
>>3,5 xícaras de água
>>1/2 xícara de aveia em flocos
>>1/2 xícara de amendoim [usei xerém porque tava mais barato]

Cobertura:
1/2 caixinha de morangos [era o que tinha, se tiver mais, usa mais]
1/2 pote de geleia de morango
1/2 colher de chá de amido
Suco de meio limão
100 ml de água

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Como faz?

A massa:
Bate os flocos no liquidificador ou no processador com açúcar, aí mistura os líquidos. Mexe até a água amolecer os flocos. Vai ficar uma massa meio esfarelenta, não chega a formar uma bola. Aí, abre bem a massa numa forma – usei nº25. E forno alto, uns 15 minutos, até a bordinha ficar dourada. Se deixar demais, ela fica absurdamente dura.
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O Creme:
Com o fogo desligado, mistura todos os pós numa panela, aí, coloca o leite, mexe e liga o fogo, fogo alto até começar a ferver, depois, abaixa e continua mexendo. Faz isso até o amido cozinhar e ficar um creme. Apaga o fogo e coloca a baunilha. Lembrando que ele vai engrossar quando esfriar. Leva pra geladeira coberto com um filme plástico e deixa esfriar um pouco.

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Cobertura:
Coloca numa panela água, geleia, amido e o suco de limão, mistura e fogo baixo até virar uma calda. Deixa esfriar um pouco.
Corta os morangos ao meio ou como você quiser decorar.

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Montagem:
Massa, creme já meio morno, morangos, calda de morangos morna ou fria. Ah, coloquei um pouquinho de castanha de caju também. Só pra decorar.

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Torta cremosa de liquidificador com legumes [+rodada bônus]

Quando era novinha, lembro da minha mãe fazer uma torta salgada com bastante queijo na massa e fica uma consistência molinha. Aí, ontem resolvi fazer uma coisa parecida, só que botando a magia vegana em ação – usando mandioquinha e polvilho.
Ah, esta receita não usa panelas, ela acredita na soberania do voto.

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Recheio é o que tiver na geladeira e não for muito molhado, usei:
1 cenoura pequena
1 xícara de pvt/pts/carne de soja
1 cebola média
1 tomate sem semente [é importante tirar as sementes pra não ficar muito molhado]
2 colheres de sopa de milho verde
azeitonas [usei só 6 pra não ficar muito forte]
1/4 de maço de salsinha
Se quiser: algum queijo vegano picadinho
sal
Pimenta
Azeite
Orégano
Páprica doce
Vinagre branco

Massa:
1,5 xícara de mandioquinha/batata salsa/batata baroa [aprox. 150g]
1,5 xícara de farinha de trigo
1,5 xícara de água
1/2 xícara de polvilho azedo
1 colher de sopa de levedo [opcional]
1/2 xícara de óleo [pode misturar um tiquinho de azeite]
Sal
Gergelim, chia ou outra sementinha do tipo

Bônus: Como fazer pvt desfiada
Hidrata a pvt grossa com limão ou vinagre, lava e aperta bem – faz isso até a água sair limpa. Então, bate no liquidificador com os temperos que você quiser e um fio de óleo.  Fica ótima pra usar em coxinha, empada, escondidinho… :9

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O recheio:
Pica tudo ou, se a preguiça imperar, bate no processador. As coisas vão cozinhar no forno, assim, elas ficam al dente. Ah se preferir tudo bem macio, pode refogar antes.

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A massa:
Bate no liquidificador a mandioquinha com os líquidos, coloca os outros ingredientes e bate até ficar homogêneo.

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Unta uma assadeira e, ao invés de farinha, espalha as sementinhas – usei uma mistura de gergelim e chia. Ah, se não tiver as sementes, pode usar farinha de trigo ou fubá.

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Aí, coloca a massa e espalha o recheio por cima – faço assim porque acho mais bonito.
Depois, forno em 200º, aproximadamente 50 minutos.
Ela fica cremosa, não fica molenga. Então, pra saber se tá pronto, enfia um palito, ele vai sair úmido, porém, sem pedaços de massa grudados.

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Clássicos do buteco: cuBolovo! hahaha sim, esse foi o melhor nome que pensei

Sim, como já falei no post  AQUI do Shimeji sem passarinho, adoro um buteco
Quando começou esse lance de bolovo, eu já era vegana, então, nunca comi a versão tradicional, mas fiquei matutando e inventei uma versão sem crueldade e cheia de amor!
-Ah, o salgado pode ser frito ou assado, democrático, como a vida deve ser 😉
-A massa pode ser feita como hambúrguer, só grelhar 🙂

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Massa:
2,5 xícaras de pvt/pts [medi antes de hidratar]
2/3 xícara de polvilho
1 xícara de fubá mimoso
1 cebola média
1 dente de alho picado
1/4 de xícara de óleo
1 colher de sopa de vinagre branco
2 colheres de sopa de shoyu
1/2 colher de chá de beterraba em pó [opcional]
sal e pimenta do reino
[fiz a massa só assim e achei difícil de modelar, se quiser deixar tudo mais fácil, coloca farinha de trigo até não grudar mais nas mãos]

Recheio:
Duas fatias largas de tofu
Sal

Recheios do recheio:
cuBolovo Espinafre
1 xícara de espinafre
1 colher de chá de alho frito
1 colher de sopa de fubá
sal

cuBolovo Azeitona:
12 azeitonas roxas
1 colher de sopa de fubá
1 colher de chá de chimichurri seco, se não tiver, coloca orégano e alho
sal
Como faz?
A massa:
Hidrata a pts com limão ou vinagre, lava e aperta – faz isso até a água ficar limpa.
Bate no liquidificador a pvt/pts todos os ingredientes [menos fubá, polvilho e farinha].
Depois, mistura essa pasta com os pós. Mexe bem até tudo incorporar.
[a foto tá ruim, o foco não pôde aparecer, mas mandou um beijo, disse que tá com saudade]

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Recheio:
Corta as fatias em cubos, aí, com ajuda de um cortador – eu usei um canudo largo – faz um furo grande nos cubos. Tempera com sal. Reserva as porções de tofu retiradas.

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Recheio do recheio:
-O de espinafre foi só mergulhar as folhas em água fervente, deixar uns segundos, escorrer e apertar. Aí, bate no liquidificador com metade do tofu retirado, alho frito, fubá e sal.

O de azeitona é só bater todos os ingredintes com a outra metade do tofu retirado dos cubos.

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Como monta:
Coloca os recheios nos cubos de tofu. Unta as mãos e abre a massa, como de fosse um hambúrguer, coloca o cubo no meio e vai puxando a massa até cobrir por completo o tofu.

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Vai fritar?
Passa os cubos numa mistura de 2 colheres de farinha de trigo com 1/4 de xícara de água e depois na farinha de rosca ou no fubá – inspirada nessa receita AQUI.

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Vai assar?
A massa já vai estar envolta em óleo, então, passa direto no fubá ou na farinha de rosca. Aí, forno bem quente, 20 minutos, virando na metade do tempo.

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