Caprese: Hambúrguer de lentilha com maionese de chia e cenoura palito

Quando começou essa onda de caprese [muçarela de búfala + rúcula + tomate seco] eu já era vegana e não manjava picas de queijos vegetais. Daí, só observava. Agora, me esbaldo nessa combinação. Vem que tá fácil!

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Quem foi?
O hambúrguer:
1,5 xícara de lentilha
1/2 cebola
1/4 de maço de salsinha
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de shoyu
~3/4 xícara de farinha de mandioca crua [até dar ponto]
Sal
Pimenta do reino

Muçarela de aveia
1/2 xícara de aveia em flocos
1 xícara de água
1 colher de sopa de polvilho [azedo se quiser gosto mais forte, doce se quiser ele mais leve]
1 colher de sopa de levedo de cerveja [costumo comprar um em flocos que custa +-6 reais por 200g]
1/2 limão
Sal
1/8 de cebola [é tipo um pedacinho bem pequeno, só pra dar um gostinho]
1 colher de sopa de azeite + 1 colher de sopa de azeite

Maionese de chia:
1 xícara de água
1/2 xícara de chia
1/2 cebola pequena
1 lasca de alho
1/2 limão
sal
1/4 xícara de óleo

Cenoura palito:
Cenoura
Óleo
Sal
aham, só isso

+tomate seco e rúcula
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Como?

O hambúrguer:
*Antes de usar a lentilha o ideal é deixar de molho por 12 horas. Sei nem sempre rola se planejar com essa antecedência, mas é bom saber, né? AQUI explica melhor isso.

Coloca a lentilha para cozinhar com cerca de 3 xícaras de água. O ideal é deixar ela bem sequinha e firme, então, fica de olho para não queimar e, se precisar, vai colocando mais água pra cozinhar.

Depois, bate ou amassa metade dos grãos, coloca os temperos, coloca a outra metade e amassa mais um pouco – faço isso pra ficar uma textura bacana. Aí, vai ficar uma pasta. Coloca a farinha de mandioca até ser possível fazer uma bolota com a mistura.  Vê se tá bom de sal. Coloca a bolota na grelha quente e

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O queijo – nunca tinha feito, foi teste:
Deixa os flocos de aveia na água por uns 20 minutos. Bate no liquidificador e coa com um pano. Vai sair um leite bem espesso – dica, pode usar esse leite para substituir o creme de leite em receitas salgadas, tipo strogonoff ou tortas.
Bate o leite com limão, polvilho, levedo, cebola e 1 colher de azeite. Leva essa mistura ao fogo e mexe até ficar uma pasta lisa e com cara de queijo derretido. Aí, coloca a outra colher de azeite e mexe.

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Maionese de chia:
Mistura água e a chia, espera dar consistência – demora uns 2 minutos. Bate no liquidificador  com cebola, alho e o caldo do limão, vai ficar uma pasta esbranquiçada  – já vai com cara de maionese. Com liquidificador ligado na velocidade baixa, coloca o óleo bem devagar no meio do redemoinho que se forma. Vai ficar uma pasta bem brilhante. Acerta o sal e põe os temperos que você gostar. Coloquei orégano só pra dar um gostinho extra 😉

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Cenoura palito:
Corta a cenoura em palitos finos. Espalha em uma forma untada e pincela óleo sobre as cenouras. Deixa no forno alto por cerca de 20 minutos, depois, mexe e deixa mais uns 15 minutos. Tira do forno e tempera com sal. 😉

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Como montei – de baixo pra cima:
pão, maionese, hambúrguer, queijo, rúcula, tomate, maionese e pão

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E, uma foto sedutora da rúcula do quintal de vovó:
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