Pra colorir a vida: Hambúrguer de grão de bico com alho poró no pão de minuto

Tava me sentindo festiva, aí, saiu esse lanche coloridíssimo aí, tem beterraba, grão de bico, abacate, cenoura, alface e batata doce pra acompanhar.  Ah, tenho pirado bastante nos pães de minuto, então, vai ter pão de minuto de tudo quanto é jeito nessas próximas semanas. Aguarde!

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Pão de minuto de beterraba
4 xícaras de farinha de trigo [usei 1/2 integral 1/2 branca]
4 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de linhaça

2 xícaras de purê de beterraba [foram 2 beterrabas grandes cozidas e batidas com 1/2 xícara da água do cozimento]
2 colheres de chá de vinagre branco
4 colheres de sopa de azeite e/ou óleo

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Mistura as coisas secas numa tigela.
Bate no liquidificador a beterraba com água e faz o purê bem líquido. Mede pra ver se tem 2 xícaras, mesmo. Aí, bate o purê com vinagre e azeite/óleo.
Vai naquela tigela e faz um buraco no meio da mistura de faria & cia, coloca esse purê lá e vai mexendo com uma colher. A massa fica mais mole do que um pão tradicional, então, coloca mais um tiquinho de farinha pra poder manipular. Pode fazer um pãozão ou vários pãezinhos.

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Forno médio, cerca de 25 minutos. Pra saber se tá bom, dá um soquinho no fundo. Quando fizer barulho de oco, tá feito! O pão fica marrom por dentro, não faço ideia do porquê hahaha

Harbúrguer de grão de bico
1,5 xícara  de grão de bico – deixa de molho por algumas horas, despreza a água e cozinha cerca de 25~30 minutos
1 cebola média
1 talo de alho-poró
1 colher de sopa de azeite
farinha de trigo para até dar ponto – usei 1/4 de xícara
sal

Bate no processador tudo – menos a farinha – até virar um creme ainda com pedaços de grãos. Depois, coloca farinha até ficar moldável. Como já falei em outras receitas de hambúrguer, gosto de deixar a massa mais molinha pra ficar suculento. Faço uma bolota e achato na grelha já untada.

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Queijo de castanha de caju
1/2 xícara de castanha de caju [se tiver sem grana, usa o xerém que é mais barato]
1 xícara de água
1 colher de sopa de polvilho azedo
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de sopa de levedo de cerveja
sal

Bate tudo, depois, leva pra panela e mexe até virar uma bolota.
Se quiser, já pode usar assim. Eu quis deixar mais parecido com aquele queijinho pronto pra sanduíche, então, espalhei numa superfície coberta com filme plástico e levei à geladeira até esfriar.

Maionese de abacate
1/2 abacate
1/2 cebola pequena
1/2 colher de chá de mostarda
1/2 limão [só o caldo]
sal
azeite – se quiser, mas não tenho certeza de gosto mais com ou sem
ah, pode colocar salsinha também

Bate tudo até ficar bem lisinho

Chips de batata doce
Cortei as batatas [1 roxa e 1 branca] em fatias e levei ao forno alto em uma forma untada com óleo. 15 minutos de cada lado e tá pronto. Temperei com sal do himalaia e só.

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Pra montar o sanduba…
corta o pão e passa azeite nos dois lados
aí, de baixo pra cima
pão
alface [esse é importante pra dar estrutura ao lanche – fica mais bonito e eu sou fresca]
hambúrguer
queijo de castanha
maionese
alface
cenoura ralada
pão

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Shimeji sem passarinho

Eu, como boa vegana de buteco, estou acostumada com sair e ter só uma batatinha velha de guerra pra acompanhar a cerveja. Num dia mais sortudo/ousado, aquela porção marota de batata e mandioca. Não sem antes repetir o mantra ‘sem queijo nem bacon’ pro garçom. Daí que fiz um cogumelo empanado e ficou com a maior cara de porção butequeira.
Ô, campeão, me vê uma porção de cogumelo no capricho!

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O que vai:
1 bandeja de shimeji
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de levedo de cerveja [se quiser]
1/2 colher de chá de orégano
½ colher de chá de cúrcuma
sal
pimenta do reino branca
1 colher de sopa de óleo/azeite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de cerveja pilsen

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Separa os cogumelos, coloca numa tigela com os temperos e a farinha. Aí, cerveja e azeite. Mistura tudo. Se estiver muito mole, coloca mais um tantinho de farinha. A massinha não precisa cobrir todo o cogumelo.

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Aí, é só colocar em uma assadeira untada, forno alto até dourar. Fica com jeitinho de fritura, mas super sequinho.

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Bons drink: Jello Shots!!!!!11!!1!!onze!!

Fim de semana tá aí e nada grita festa mais alto do que Jello shots coloridos, acoólicos e tentadores. São duas receitas: drink de laranja com morango/groselha e Bloody Mary.

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Usei a receita básica de 1 colher de chá de ágar-ágar pra 250ml de líquido.
[E é colher medida, 1 colher = 5ml]
E você vai reparar que parece demorado de fazer, mas leva menos de 1 hora entre preparar e comer. E cada mistura rende cerca de 12 shots ou uma forminha de gelo cheia.

Comofas:
Mistura A
Parte I
1 colher de chá de ágar (vou chamar assim pq ficamos íntimos ontem à noite haha)
50 ml de água
Dissolve o pó, deixa lá e vai fazer a misturinha do drink
*
Parte II [aka: misturinha]
Junta tudo:
150 ml de suco de laranja – usei suco integral porque tava em promoção
1 colher de sopa de xarope de maracujá (frescura, é opcional)
50ml de vodka
1 colher de chá de açúcar (+- depende do teu gosto)
*
Parte III
Aquece o ágar com água até virar um lance viscoso, junta a misturinha do drink, fogo médio, mexe até dissolver tudo. É rapidinho.
Coloca nas forminhas e leva ao congelador até ficar durinho – vai ficar lá uns 20 minutos, é o tempo de fazer a mistura B

Mistura B
Parte I – igual à da mistura A
*
Parte II
Junta tudo:
150 ml de água e 1 colher de geleia de morango
[esquenta a água e dissolve a geleia]
1 colher de sopa de groselha
50 ml de vodka
[ó, pode fazer com suco de morango, mas eu usei geleia porque é mais barato, é bem gostoso e era o que tinha em casa]
*
Parte III – igual: aquece o ágar com água, vira um lance viscoso, coloca a mistura do drink….

Faz uns cortinhos superficiais no ágar que tava na geladeira [isso é importante pras duas partes grudarem].
Coloca essa misturinha em cima da outra. Pode deixar no congelador até endurecer, não mais do que isso [uns 20 minutos].

Pra manter, pode ser na geladeira, mas ele aguenta bem a temperatura ambiente. Diferentemente da gelatina tradicional, o ágar-ágar fica sussa sem refrigeração
Pra desenformar, é só passar uma faquinha do lado que solta fácil.

Bloody Mary
js3Parte I e III são iguais às do outro drink.
*
Parte II
1 colher de chá de molho inglês [verifica se não tem extrato de bicho]
150 ml de polpa de tomate ou suco (eu precisei diluir pq usei um muito concentrado)
Suco de meio limão
sal e pimenta

Links
(Inspirações) http://jelly-shot-test-kitchen.blogspot.com.br/
(Receita básica de ágar-ágar) http://vista-se.com.br/receita-basica-de-gelatina-vegetal-agar-agar/
(Passo-a-passo pra fazer esse ágar bifásico – mostrando como faz os cortes superficiais) http://www.anncoojournal.com/2012/08/kiwifruit-jelly-mooncakes.html
Pronto!

Cupcake ~Oreo~

Vi esses bolinhos em algum lugar pela internet – coisa de pinterest, sabe? E fui tratar de botar o raio veganizador em ação.  É um cupcake de cacau com bicarbonato e vinagre pra ficar bem escuro e um sabor forte de chocolate.  E dentro vai um recheio branco neutro.

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Quem vai?
2 xícaras de farinha de trigo
¾ xícara de açúcar [uso demerara]
1 colher de sopa de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato
2 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de vinagre branco
1 xícara de leite vegetal – usei de gergelim, mas recomendo usar outro
¼ de xícara de óleo
+ 1 pacote de bolacha, usei a Negrito, tem gente que usa Oreo; Negresco não é bacana porque a Nestlé testa os alimentos em animais.

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Comofas?
Aquece o forno.
Numa tigela, mistura o leite vegetal com vinagre e óleo, deixa lá.
Abre as forminhas de papel e já coloca a bolacha.
Em outro lugar, mistura todos os outros ingredientes secos. Aí, secos e molhados de juntam e vira vira vira uma massa de cupcake!
Coloca colheradas da massa sobre as bolachas, deve encher cerca  de ¾ da forminha. Leva ao forno médio por cerca de 20 minutos.

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Fiz ESSE chantilly do Presunto Vegetariano e coloquei umas raspinhas de limão pra dar uma quebrada no doce.

O que foi:
¾ de xícara de leite vegetal quase congelado [usei de soja]
1 xícara de açúcar [usei demerara]
Suco de 1 laranja
1,5 colher de sopa de emulsificante [usei Marvigel]

Mistura tudo e  batedeira na velocidade média até ficar na consistência de chantilly, vai formar uns picos firmes quando tirar o batedor.

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Espera o bolinho esfriar, tira da forminha de papel e corta ao meio. Então, é só colocar o recheio e pronto! Oooou, só bota a cobertura e joga um bolacha esgamada por cima – bote reparo no meu talento pra confeitaria hahahaaa

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Salame de chocolate [teste 1]

Olha, vou confessar que nunca vi nem comi um salame de chocolate vegano, mas fiquei com essa ideia na cabeça e fui tratar de inventar alguma receita que funcionasse bem. Esse foi o primeiro teste, ficou bacana, mas acho que pode ser melhorado – aceito sugestões.
A ideia é fazer como se fosse um brigadeiro, porém, mais firme, com um ponto fácil de cortar. Aí, me inspirei nessa receita de doce de leite de castanha e botei chocolate em barra e óleo de coco pra dar a consistência.
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½ xícara de castanha
25g de chocolate amargo
1 colher de sopa de cacau + para polvilhar
½ xícara de açúcar
¼ xícara de água quente
1 colher de sopa de óleo de coco [ou alguns outro óleo que solidifique facilmente]
6 bolachas Maria
[fiz pouquinho porque era teste, rende dois rolinhos]
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Coloca tudo [menos as bolachas] no liquidificador ou processador e bate até virar um creme. Depois, leva essa mistura para uma panela e mexe até ferver, deve levar menos de 2 minutos. Mistura as bolachas quebradas e leva tudo pra geladeira até esfriar. Polvilha cacau em uma superfície lisa, unta as mãos e faz um rolinho com o creme de chocolate. Deixa esse creme mais 1h na geladeira e tá pronto.

Comi com esse bolinho AQUI

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Bolo mármore [ou Pollock, se você estiver se sentindo artsy]

Bateu uma vontade de comer um bolinho do tipo ‘bolo pullman’, sabe?  Estava com o cotovelo ferrado, mas a gula falou mais forte do que a dor e fui lá pra cozinha. Pra ficar com jeitão desse bolinho pronto, o lance é colocar raspinhas de laranja com essência de baunilha.

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O que vai:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite vegetal [usei leite de aveia]
¼ de xícara de óleo
¾ de xícara de açúcar
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de sopa de cacau
Raspas de ½ laranja

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-Já liga o forno e deixa uma forma preparada
Mistura farinha e fermento em uma tigela. Em outra, mistura leite, óleo, açúcar e baunilha. Então, junta tudo.
Divide a mistura em duas tigelas, numa vai as raspas de laranja, noutra vai o cacau. Pra dar esse toque artsy, coloquei as massas intercaladas e depois mexi de leve com um palito. Então, forno médio, 25~30 minutos.

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Pra acompanhar, fiz uns salaminhos de chocolate. Daqui a pouco coloco a receita aqui

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Fondues rapidinhos [cremes sem soja AND sem glúten]

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Tá frio e nada melhor do que um fondue pra se sentir elegante e fazer um carinho em quem tá merecendo um pouco de amor – você, namores, você de novo, enfim, qualquer pessoa bacana merece um fondue!

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O [sem] queijo
1 xícara de purê de mandioquinha
½ xícara de castanha de caju [deixadas de molho por 2 horas, se possível]
2 xícaras de água
2 colheres de sopa de polvilho azedo
2 colheres de sopa de azeite
¼ de xícara de vinho branco
1 colher de sopa de missô [só pra dar gostinho]
sal e pimenta branca

Bate tudo junto, depois leva ao fogo até ganhar consistência. Depois, coloca no lance pra fondue e tá pronto

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Grão de bico com pimentão defumado
1,5 xícara de grão de bico cozido
1 pimentão tostado direto no fogo
½ cebola
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
sal
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Tosta o pimentão na boca do fogão ou com um maçarico até ficar beeem pretão. Aí, mergulha na água fria e tira a casca queimada. Corta o pimentão, retira a sementes e aquele lance verde.
Bate tudo no liquidificador e vai colocando água até ficar no ponto que você gostar. Corrige o sal e pode colocar no lance do fondue.

Ai, pra xuxar no fondue foi pão [esse tinha glúten] e pvt [essa tinha soja] refogada com shoyu, conhaque e cebola. Se não quiser/puder usar soja e glúten, rola xuxar com legumes assados bem crocantes, além de pães sem glúten.
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