Buraco quente com queijo de mandioquinha

Pois é, como resistir a uma iguaria com o nome todo trabalhado na safadinagem? Mas, nem só de saliência vive esse quitute, fiquei sabendo que cada lugar desse Brasilzão de Jeovegan chama esse lance de um jeito, do mais minimalista – pão com carne [de soja]’, passando por ‘pão cheio’, ‘carne de soja louca’, até o mais inovador, Mexicano!
Mas, vamos direto aos finalmentes que a receita é rapidinha…

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O que vai?
1 ,5 xícara de carne de soja/pvt/pts já hidratada com limão, lavada e espremida
1 cenoura
1 talo de salsão
1/2 pimentão vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
50 ml de vinho tinto
50 ml de shoyu
100 ml de polpa de tomate
10 azeitonas pretas picadas
2 folhas de louro
molho de pimenta
sal
cheiro-verde
[se quiser, pode complementar com bacon vegetal ou liguiça vigã]
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Pica todos os legumes e refoga tudo. Aí, coloca a pvt e mexe um tantinho. Depois, é a hora de colocar shoyu, mexe também. Então coloca a polpa de tomate, deixa ferver um pouco, o recheio deve ficar úmido, não super molhado. Aí, finaliza com cheiro-verde picadinho e as azeitonas.
Coloca pimenta e vê se precisa de sal – ah, lembrando que o shoyu substitui total ou parcialmente o sal. Pronto!

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~O queijo~
4 mandioquinhas/batata baroa/batata salsa médias cozidas
1/2 xícara de castanha de caju [se tiver cara, usa xerém]
2 colheres de sopa de polvilho azedo
1/2 limão
1 dente de alho
+-1 xícara de água
50 ml de azeite + 1 colher de sopa
1 colher de sopa de levedo ou missô
sal

Bate tudo no liquidificador e vai acrescentando água aos poucos até ficar um purezão. Depois, leva a mistura pra panela, fogo brando, até o polvilho cozinhar. Aí, coloca mais uma colher de sopa de azeite – pra dar uma carinha de tentação. Fica meio puxa-puxa.

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Como montar
Corta os pães ao meio e empurra o miolo pro fundo, assim, forma uma camadinha mais espessa que não deixa a umidade do recheio romper o pão.
Aí, faz uma camada de ~queijo~ e completa com o recheio de pvt, aperta bem – porque tudo que abunda não prejudica (y)

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