Abobrinha recheada com alho-poró & couscous ao vinho branco

Dia das mães tá chegando, então, esse post é em homenagem à minha Lurdinha, que não teve uma vida fácil, mas conseguiu me criar muito da do bem. ❤

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A receita é rápida porque ninguém quer passar o dia inteiro cozinhando, néam Então, dá o play e faz essa receita pra sua mãe! Ah, sei que a música não é lá muito original, mas é tão linda!

Abobrinha recheada

4 abobrinhas
200g mandioquinha
q.b. Chia [ou: aveia, amido, linhaça…]
2 colheres de sopa de Vinho branco
1/2 talo de alho-poró
azeite
sal e pimenta

Bota a mandioquinha pra cozinhar na água com sal,
Corta as abobrinhas em rodelas de +- 5cm. Faz os copinhos com a ajuda de uma colher de café ou um boleador. Guarda a polpa das abobrinhas.
Tempera os copinhos com sal, pimenta do reino e azeite. Leva pra assar numa forma untada e coberta, forno médio. Deixa lá até a abobrinha ficar macia.

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Bate no liquidificador as mandioquinhas com 1/4 de xícara da água do cozimento + vinho branco. Acerta o sal. Tá pronto o purê 🙂
Bate/pica a polpa das abobrinhas com alho-poró e coloca o purê de mandioquinha aos poucos, até formar uma pasta. Tempera com sal e pimenta. Tá pronto o creme 🙂

No fundo dos copinhos deve ter um pouco do caldo da abobrinha, aí, coloca uma colherzinha de café de chia – isso vai servir para absorver o caldo que sair e não deixar o recheio aguado.
Aí, coloca o creme de alho poró nos copos de abobrinha e leva ao forno por uns 15 minutos. Depois, cobre com o ~parmesão~ e leva ao forno alto, 10 minutos.

Parmesão vegetal
1/2 xícara de castanha do pará
1 colher de sopa de levedo de cerveja
1 dente de alho pequeno
1 colher de farinha de rosca
sal

Para guarnição:
1 cenoura cortada em filetes e grelhada com azeite [bem rapidinho, pra não perder a crocância]
10 tomates cereja picados
5
Couscous marroquinho 

2 xícaras de sêmola cozida/hidratada
1/2 xícara de passas
1/2 xícara de vinho branco
castanha de caju [se quiser]
Cheiro-verde

Refoga as passas no azeite, acrescenta o vinho branco e deixa em fogo baixo até quase secar. Aí mistura a sêmola, castanhas e cheiro verde. Acerta o sal e finaliza com um fio de azeite.

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