Tem um site mara que traz várias receitas de queijos veganos, é o Nouveau Raw (todo em inglês). Aí, me inspirei nele pra criar esse queijinho super leve, ideal pra ser usado frio – canapé, sanduíche ou uma salada mais bacanuda.

A receita;
1/2 xícara de amêndoas [mas rola fazer com castanha de caju também]
1/2 limão
2 folhas de coentro-do-mar [acho que dá 1 punhado do coentro mais famoso]
100 ml de água
1 colher de chá de ágar-ágar + 50 ml de água [se quiser cremoso, ignora essa linha]
1 colher de chá de missô [opcional, é só pra dar profundidade ao sabor]
sal
1 colher de sopa de azeite

Começa já colocando água e ágar na mesma panelinha, deixa lá hidratando.
E já separa um potinho pra colocar o queijo, unta e deixa na geladeira.

Aí, bate no liquidificador todos os outros ingredientes, mas coloca o coentro por último, assim, ainda ficam uns pedacinhos e o queijo não fica verde.
Aquece a panelinha com a mistura de água e alga, mexe até ficar uma coisa viscosa, Bate rapidinho essa gosminha com tudo o que já tá no liquidificador.

Coloca no pote untado que tava aguardando lá na geladeira. Aí, 20 minutos de congelador ou 1 hora de geladeira. Endureceu? Passa uma faquinha do lado e desenforma. Pronto!