Hambúrguer defumado no pão sem queijo

O pão sem queijo:

Fiz uma adaptação de uma receita que já circula por aí e juntei com os conhecimentos herdados da vó mineira.

2 xícaras de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
1 xícara de cenoura [amassadinha tipo purê]
1/2 xícara de batata [purezinho também]
1/3 de xícara de azeite de oliva + azeite de dendê
1/4 de xícara de água morna
1 colher de sopa de levedo
1 colher de sopa de extrato de soja [só coloco para ficar mais opaco]
sal a gosto

Primeiro, mistura tudo o que é seco: Polvilhos, sal, levedo, extrato de soja. Aí, faz um buraco no meio e coloca os purês. Aquece água+óleo e despeja sobre a mistura de polvilho,ou, como diz minha vó, “Tem que escaldar o porvilho”. Aí, mexe até ficar uma bolota.
Então, forno.
Como foi pra hambúrguer, fiz 6 bolas [do tamanho de bolas de bilhar]. Aí, forno baixo até doura a bundinha do pão.

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O hambúrguer:
1 1/2 xícara de proteína de soja (ptv/pts)
1 berinjela média tostada no fogo – coloca na boca do fogão até a casca ficar bem queimada, como se fosse pra fazer babaganush*
1 cebola média
1 colher de azeite
temperinhos[ usei missô, alho, pimenta do reino, salsa, sal]
+-3 colheres de ferinha de trigo

Hidrata a pvt, lava e aperta.
Aí, bate no liquidificador metade da pvt + cebola + berinjela + azeite + galerinha do tempero.
Depois, junta numa tigela essa mistura do liquidificador, o restinho da pvt e farinha de trigo pra dar consistência.
Eu gosto dele bem suculento, então, não boto tanta farinha a ponto de poder modelar certinho. A massa fica meio grudenta, coloco colheradas na grelha e achato pra fazer o formato.

O queijo de batata:
1 batata cozida
2 colheres de polvilho azedo
1 colher de levedo
azeite + limão + sal + água até dar ponto de um purê mais ralinho.
Aí, vai pro fogo até ficar beeem cremoso. Ele endurece na geladeira.

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O queijo de amêndoa ainda tá numa fase de experiência, por isso das medidas meio bizarras:
100 ml de água
50g de farinha de amêndoas
10g de levedo
10g de cebola em pó
5g de goma xantana [mas pode substituir por amido ou polvilho, só que aí precisa aquecer pra cozinhar o amido e ficar cremoso]
1 colher de sopa de azeite
sal
Mistura tudo até ficar uma pastinha e pronto.

*Explicando melhor o processo:
Queima a berinjela na boca do fogão até a casca ficar bem tostada e começar a rachar e soltar. Tira a casca. A polpa vai estar bem macia e com um sabor defumado. Aí, bate no liquidificador com o resto dos ingredientes do hambúrguer
+Bonun round: Se quiser fazer babaganush, bate no liquidificador ou amassa bem: berinjela + limão + tahine + alho + azeite

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3 comentários sobre “Hambúrguer defumado no pão sem queijo

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