Hambúrguer defumado no pão sem queijo

O pão sem queijo:

Fiz uma adaptação de uma receita que já circula por aí e juntei com os conhecimentos herdados da vó mineira.

2 xícaras de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
1 xícara de cenoura [amassadinha tipo purê]
1/2 xícara de batata [purezinho também]
1/3 de xícara de azeite de oliva + azeite de dendê
1/4 de xícara de água morna
1 colher de sopa de levedo
1 colher de sopa de extrato de soja [só coloco para ficar mais opaco]
sal a gosto

Primeiro, mistura tudo o que é seco: Polvilhos, sal, levedo, extrato de soja. Aí, faz um buraco no meio e coloca os purês. Aquece água+óleo e despeja sobre a mistura de polvilho,ou, como diz minha vó, “Tem que escaldar o porvilho”. Aí, mexe até ficar uma bolota.
Então, forno.
Como foi pra hambúrguer, fiz 6 bolas [do tamanho de bolas de bilhar]. Aí, forno baixo até doura a bundinha do pão.

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O hambúrguer:
1 1/2 xícara de proteína de soja (ptv/pts)
1 berinjela média tostada no fogo – coloca na boca do fogão até a casca ficar bem queimada, como se fosse pra fazer babaganush*
1 cebola média
1 colher de azeite
temperinhos[ usei missô, alho, pimenta do reino, salsa, sal]
+-3 colheres de ferinha de trigo

Hidrata a pvt, lava e aperta.
Aí, bate no liquidificador metade da pvt + cebola + berinjela + azeite + galerinha do tempero.
Depois, junta numa tigela essa mistura do liquidificador, o restinho da pvt e farinha de trigo pra dar consistência.
Eu gosto dele bem suculento, então, não boto tanta farinha a ponto de poder modelar certinho. A massa fica meio grudenta, coloco colheradas na grelha e achato pra fazer o formato.

O queijo de batata:
1 batata cozida
2 colheres de polvilho azedo
1 colher de levedo
azeite + limão + sal + água até dar ponto de um purê mais ralinho.
Aí, vai pro fogo até ficar beeem cremoso. Ele endurece na geladeira.

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O queijo de amêndoa ainda tá numa fase de experiência, por isso das medidas meio bizarras:
100 ml de água
50g de farinha de amêndoas
10g de levedo
10g de cebola em pó
5g de goma xantana [mas pode substituir por amido ou polvilho, só que aí precisa aquecer pra cozinhar o amido e ficar cremoso]
1 colher de sopa de azeite
sal
Mistura tudo até ficar uma pastinha e pronto.

*Explicando melhor o processo:
Queima a berinjela na boca do fogão até a casca ficar bem tostada e começar a rachar e soltar. Tira a casca. A polpa vai estar bem macia e com um sabor defumado. Aí, bate no liquidificador com o resto dos ingredientes do hambúrguer
+Bonun round: Se quiser fazer babaganush, bate no liquidificador ou amassa bem: berinjela + limão + tahine + alho + azeite

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Sorvete com Brownie <3

1,2,3…
Testando!
Experimento pra sorvete
Ficou bem bom e quase light (A C R E D I T E)

Fiz com óleo de coco e araruta (mas acho que polvilho funcionaria bem também)

E, pra acompanhar, um brownie com castanha do Pará – afinal, o sorvete ficou quase light hahahaha


Vamos lá:
2 xícaras de água
1 xícara de extrato de soja em pó [sem açúcar, sem nada, purinho]
1 colher de araruta
1/4 de xícara de açúcar – uso demerara [mas pode ser mais, eu que gosto de pouco]
2 colheres de sopa de vodka [pra ajudar a ficar cremoso e sem cristais de gelo]
4 colheres de óleo de coco
-essência de baunilha ou o que você achar bacana pra dar sabor

Bate tudo no liquidificador – menos vodka, essência e óleo de coco.
Leva ao fogo e vai ficar um creme ralinho, consistência de sorvete derretido.
Desliga o fogo e joga os outros ingredientes, mistura até o óleo ser incorporado.

Leva ao freezer até congelar, depois, corta e leva pra batedeira.
Bate até ficar cremoso e volta ao freezer. Foi nessa hora que coloquei o chocolate em pó.

*
-Só com baunilha fica um gostinho de coco. Com chocolate, não.
-Foi a primeira vez que fiz um sorvete que deu certo. Se tiverem alguma dica, é só falar 🙂

+Bonus round
O Brownie veio daqui
http://cozinharconsciente.blogspot.com.br/…/brownie-vegan.h…
Só tirei meia xícara de açúcar. E nem medi as castanhas:
1 1/2 xícara de far inha branca
1/2 xícara de cacau em pó
1 1/2 xícara de açucar mascavo
1/2 clhr.(chá) de fermento
1/2 clhr.(chá) de bicarbonato de sódio
3/4 de xícara de leite de soja
1/2 clhr.(chá) de essência de baunilha
1/3 de xícara de óleo vegetal
1/2 xícara de nozes ou castanhas picada

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Hambúrguer mexicano

A intenção era fazer uma sopinha light: caldo de feijão com chips assado de abóbora.

O resultado final foi esse aí:
Hambúrguer mexicano
‪#‎projetoverão2018‬

É hambúrguer feito com feijão, cebola, chilli seco, salsa e pimentão – tudo empanado em farelo de doritos (aqueles 3 vigãs)
Coberto com queijo de castanha + Guacamole
E, pra completar: Alface, chips de abóbora e bacon vegetal

Receita de tudo

Hambúrguer:
[processa tudo]
feijão cozido +- 200g
salsinha
1/2 cebola
1/2 pimentão
chilli seco – mas pode ser qualquer pimenta em pó
pimenta dedo de moça
sal

Aí, coloca 1 xícara de farinha de milho e processa mais um pouco.
Leva pra uma panela e mexe pra pegar consistência, se precisar, coloca mais farinha de milho – tem que ficar tipo um tutu.
Aí, espera esfriar um pouco, unta as mãos e faz os formatos de hambúrguer.
Passei naquele restinho de doritos que sobra no fundo do saco.
Aí, foram todos pra grelha.

Guacamole:
Abacate amassado
cebola, tomate, salsinha e pimenta dedo de moça – picados
+ limão, sal e um mais de pimenta

Queijo de castanha de caju:
1/2 xícara de castanha de caju deixada de molho (uns 30 min)
1 xícara de água
2 colheres de polvilho
1 colher de azeite
1 colher de levedo
1 colher de chá de açúcar
1/2 limão
sal
Bate tudo, depois, leva pra panela até pegar consistência.
Coloquei num tabuleiro untado e cortei os pedaços (inspirada naqueles queijos da tofutti)

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Chips de abóbora
Rala fininho e bota numa assadeira untada – coloquei papel manteiga pra não grudar
Aí, fica no forno médio até ficar crocante

Pra montar
pão, guacamole, hambúrguer, queijo, chips de abóbora, bacon, alface, guacamole e pão.

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Strudel: Banana e Chocolate com doce de leite

Teve um dia que eu tava doida pra comer strudel de banana com bastante canela. Fiz e matei o desejo.
[Não, não é gravidez. Sim, é gulodice]

Aí, sobrou massa e eu tinha um restinho daquele doce de leite vigã e chocolate amargo. Juntei os dois e fiz outro strudel.
[Gulodice strikes again]
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O recheio de banana é:
Banana, canela, cravo em pó, castanha do Pará picada, açúcar demerara e uva passa hidratada na cachaça (sempre a marvada)
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ó, a massa é essa aqui, o que faz as folhas é o amido de milho:
[aliás, essa receita foi compartilhada no ‘Receitas Vegetarianas/Veganas do R.I.P. Orkut]

2 xícaras de farinha de trigo
1/3 de xícara de óleo
2/3 de xícara de água fervendo
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de amido de milho
[eu só costumo colocar um pouco de cúrcuma na massa pra dar aquela corzinha]

O step-by-step tá nesse link:
http://deliciasdos30.blogspot.com.br/…/06/massa-folhada.html

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Cheesecake de morango com crostinha de cacau

Sobrou chantilly do bolo da irmã e faltou talento pra Talitinha se aventurar nessas paradas de bico de confeitar.
Mas, enfim, ontem rolou cheesecake de morango com crostinha de cacau – porque tô fazendo a linha light rsrs

A receita foi um lance que testei ontem e fiquei bem feliz com o resultado.
De brinde ainda rolou um Papai Noel barba rosa, subversor de convenções sociais e estereótipos de gênero.

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A massa:
1 xícara de farinha de trigo
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de cacau
pitadinha de sal
1/4 de xícara de óleo + 1/4 de água fria [bate até ficar esbranquiçado]
Mistura tudo, se estiver molenga, deixa na geladeira uns minutos. Depois, espalha na forma e forno alto até ficar durinho.
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O lance branco:

500g de tofu firme [o caseiro é mais barato e, geralmente, tem em feiras]
100 ml de água
1/2 xícara de açúcar
50 ml de óleo de coco
essência de baunilha [o quanto teu bom senso deixar]
1 colher de sopa de polvilho azedo
2 colher de sopa de amido de milho
suco de 1/2 limão mais as raspas da casquinha

Bate tudo no liquidificador até virar um creme beeem lisinho. Aí, ajeita sobre a massinha e vai pro forno médio até dourar na borda.


A cobertura:
Pra ficar bonitinho, separei os morangos por tamanho, cortei ao meio e fui colocando arrumadinhos. Também peguei uma geleia de morango, esquentei com um tantinho de água e só um tico de amido pra dar essa consistência.

O chantilly foi só pra fazer graça.

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